Buenas prácticas de manejo e higiene de la ordeña en cabras (página 2)

Partes: 1, 2

Ordeño mecánico

• Asegurarse que el pezón esta limpio y seco
• Después de 60 segundos de haber realizado
la limpieza de la ubre se procede a la
aplicación de la unidad de ordeño.
• La unidad de ordeño debe estar bien
balanceada
• Se debe poner énfasis en:
• Evitar resbalamientos o caídas de la
unidad de ordeño
• El
ordeño
terminará
en
5
min
aproximadamente
• Retirar unidad de ordeño solo cuando el
flujo disminuya el flujo de leche en el
colector
• NUNCA jalar la unidad para ordeño, esto
puede provocar lesiones al pezón

Desinfección del aparato de ordeña
entre cabras
• Desinfección del aparato de ordeña con el
método de tres cubetas:
1. El aparato se introduce en una cubeta con
agua limpia.
2. Cubeta con solución desinfectante (cloro al
0.5%).
3. Otra cubeta con agua limpia.

Curso de la ordeña

Tiempo del primer contacto con la ubre,
hasta que se colocan las pezoneras:
60 seg max.

Antes de Poner la Unidad
de
Ordeño,
los
Pezones
Deben de Estar Limpios y
Secos

Orden en la ordeña
• Las cabras deben seguir un orden fijo de
ordeña, determinado por la salud de las ubres.

1. Cabras sanas al inicio

2. Cabras sospechosas
3. Cabras con problemas de mastitis

POST-ORDEÑO
SELLADO
• El sellado es quizás el procedimiento más importante
que por sí solo previene las infecciones de la ubre, más
aún si existen lesiones, como grietas y heridas

Sellado de los pezones
¿Por qué es tan importante?
• – Eliminación de los agentes patógenos
contagiosos / asociados a la cabra, los cuales
durante el proceso del ordeño penetran al
pezón
• – Se impide la trasmisión

SELLAR LOS PEZONES CON UN PRODUCTO SEGURO
Y EFECTIVO
El Sellador Mínimo Debe
Actuar Como Cicatrizante
y Germicida
Preferentemente cubrir con
sellador todo el pezón
Se prefieren compuestos yodados:
• Yodopolivinilpirrolidona o yodo-nonoxinol

o
• Soluciones cloradas:
• Hipoclorito de sodio

Conservación, manejo y enfriamiento
de la leche

Leche
caliente

Filtrado

Enfriamiento a 4 °C

Transporte
Centro de Acopio,
Procesadora

Conservación de la leche
La leche
• Recién ordeñada tiene la temperatura
corporal de la cabra, (alrededor de 38.9
°C). Temperatura óptima para la
multiplicación de las bacterias de la
leche.

• Excelente nutriente para el desarrollo de
microorganismos (grasa, proteína,
carbohidratos (láctosa), minerales y
vitaminas)

• Debe ser enfriada inmediatamente
después del ordeño a 4 °C, ya que a ésta
temperatura la actividad microbiana es
baja.
Temperatura
letal

Temperatura de
crecimiento

Temperaturade
sobrevivencia
Termófilos

Mesófilas

Psicrófilos

Psicrotrofos

El transporte, es el medio por el cual se trasladan los
botes con la leche a temperatura ambiente a los sitios de
entrega o a la casa del productor para su procesamiento.
Medidas para el transporte de la
leche cruda sin enfriamiento.
• El tiempo de traslado debe
ser máximo de 2 horas
después del ordeño
• La presencia de materiales y
animales representa un
riesgo para contaminar la
leche con olores y
microorganismos.
• Los botes deben llenarse
completamente, ya que la
constante agitación de la
leche favorece el desarrollo
microbiano. Asimismo,
deben estar bien cerrados, y
protegidos contra el sol y la
lluvia.

Calidad de la leche
La evaluación de la calidad determina las
características y propiedades nutritivas e
inocuas de la leche para su procesamiento y
consumo humano.
• Nutritivas: la leche es fuente de proteínas, grasa,
carbohidratos, sales minerales y vitaminas.
• Tecnológicas: la leche puede ser transformada en
numerosos productos lácteos, para lo cuál debe
soportar diversos tratamientos térmicos y ser apta
para los procesos de fermentación.
• Higiénicas y sanitarias: la leche debe tener un
adecuado grado de conservación y no ser causa de
daño a la salud de los consumidores.

PRUEBAS DE CALIDAD
Análisis físico-químico
con Lactoscan Ultrasonic
Milk Analyser
Número total de células
somáticas

DeLaval Cell Counter

Recomendaciones para una buena higiene de
la ordeña:
• 1. Ordeñar a las cabras a la misma hora.
• 2. Orden de la ordeña: ordeñar primero a las cabras sanas, luego a las
enfermas, y por último a las cabras más viejas.
• 3. Lavar pezones solo en caso de estar sucios(con agua tibia).
• 4. Secado de los pezones con toallas de papel individuales, al momento
del secado dar un buen masaje para estimular la bajada de la leche.
• 5. Entre el secado y la ordeña no exceder más de un minuto.
• 6. Antes de ordeñar realizar el despunte.
• 7. Colocar pezoneras.
• 8. No traumatizar la ubre durante la ordeña y al momento de quitar las
pezoneras.
• 9. Desinfectar y enjuagar pezoneras.
• 10. Utilizar un sellador o un desinfectante para cada pezón al final de la
ordeña.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

MC. Carlos Bedolla Cedeño
Médico Veterinario Zootecnista
Maestro en Ciencias
Candidato a Doctor en Ciencias Agropecuarias
Profesor e Investigador Titular de la Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo.
Morelia, Michoacán. México.
Profesor Titular de la UAI. Metodología de la Investigación .
Profesor Titular de la UAI. Organización y Dinámica Corporal.
Profesor Investigador con Perfil Deseable Prodep.
Responsable del Cuerpo Académico UMSNH-CA-234 “Producción Animal
y Desarrollo Rural Sustentable “ de la Universidad Michoacana de San
Nicolás de Hidalgo.
Área de Investigación: Mastitis Bovina, Ovina y Caprina