Resumen
Este es un estudio personal esta monografía va a tener como contenido las comidas típicas de nuestro estado hidalgo aquí se les mostrara como son los alimentos en este estado, Hidalgo se caracteriza por su gran diversidad gastronómica. Sus platillos son capaces de satisfacer desde un simple antojo hasta el más exigente paladar, ya que cuenta con numerosos platillos exóticos que son realizados de manera tradicional a través de sofisticadas técnicas culinarias. Sabemos que Hidalgo es un estado con una gastronomía amplia en sus distintos platillos exóticos para satisfacer a nuestro paladar en cada uno de nuestros platillos se les observara La gastronomía del estado de hidalgo es el resultado del mestizaje de elementos indígenas y españoles producto de la historia del país y de los sucesos particulares de la región. La base de esta cocina sin duda la milpa, en donde se siembra el maíz, el frijol, el chile y la calabaza, pero particularmente en casi todo el territorio hidalguense los productos derivados del maguey, el cual con sus metepantles sirve de lindero entre las milpas, los que se combinan para producir una gran cantidad de platillos. Como pueden ser los escamoles,los gusanos de maguey, las enchiladas y algunos otros más platillos de hidalgo sin ningún objeto artificial que se le agrega a estos platillos tan exquisitos.
Introducción
esta monografía va a tener como contenido las comidas típicas de nuestro estado hidalgo aquí se les mostrara como son los origen de los platillos de origen de los platillos de alimentos en este estado, Hidalgo se caracteriza por su gran diversidad gastronómica. Sus platillos son capaces de satisfacer desde un simple antojo hasta el más exigente paladar, ya que cuenta con numerosos platillos exóticos que son realizados de manera tradicional a través de sofisticadas técnicas culinarias. también encontraras barios tipos de comidas que puedes probar el hidalgo esta es una tierra de cultivo ya que cada una de las especies que se utiliza son originarias de aquí de hidalgo como son el maiz,fijol,silantro,chiles,lechugas,entre otras especies de cultivos de aquí de nuestra región hidalgo cuenta con una gran gastronomía La cocina hidalguense se diversifica en cada una de sus regiones, donde se incorporan características particulares dependiendo de los recursos e ingredientes disponibles. En la gastronomía son muy comunes los platillos elaborados con flores de diferentes características, como los gusanops de maguey , de escamoles de esquites elotes , de, los nopales, cocinados en todas sus formas: como sopas, rellenos de queso y capeados, en ensaladas o en originales pasteles y postres.
DESARROLLO
Origen
La cocina hidalguense se diversifica en cada una de sus regiones, donde se incorporan características particulares dependiendo de los recursos e ingredientes disponibles. En la gastronomía son muy comunes los platillos elaborados con flores de diferentes cactáceas, como las de maguey, de sábila, de mezquite, de garambullo, los nopales, cocinados en todas sus formas: como sopas, rellenos de queso y capeados, en ensaladas o en originales pasteles y budines.
SU AGRICULTURA DE LOS ALIMENTOS¨
Los tipos de cultivos que se generan en hidalgo pra las preparaciones de los platillos que se pueden provar en hidalgo son platillos cien porciento echos con los cultivos de esta misma se cultiva en hidalgo lo que es el maiz,frijol,abas,chiles,silantros,cebada grano,maguey pulquero,Ejote.
Platillos de Hidalgo
LOS GUSANOS DE MAGUEY
Hidalgo es un Estado rico en gastronomía y turismo, el origen de este delicioso platillo es primordialmente de este Estado, son dos especies de larvas de lepidópteros que se crían en las pencas de las especies de la familia del Agave. Ambos son ingredientes de la cocina mexicana. Se obtiene del centro del maguey después de las épocas de lluvia, por lo que la extracción de unos 3 ó 4 animales (no se obtienen más) ocasiona la pérdida de la planta, que ya de por sí requiere de varios años para llegar a su madurez y poder ser raspada para la obtención de agua miel con la que se obtiene el pulque. El gusano de maguey es el insecto mexicano que ha alcanzado mayor prestigio gastronómico mundial, siendo apreciado por todos los sectores de la sociedad mexicana. Cocinado tiene tamaño y consistencia semejantes a los de una patata a la francesa, pero un sabor delicado y exquisito.
ESCAMOLES
Los Escamoles son la larva o hueva de la hormiga escamolera; en la actualidad se le considera un platillo de alta cocina por esa razón se le ha dado el nombre de "El Caviar Mexicano"; la temporada es en Marzo y Abril, aunque en los Restaurantes siempre tienen conservados para satisfacer a sus comensales. La recolección de estas larvas es bastante complicada, los escamoleros tienen esa sensibilidad para rastrear donde hay los nidos de las hormigas y una vez que los encuentran viene la labor más complicada ya que al sacarlos reciben decenas de piquetes que tienen que soportar para extraer la mayor cantidad posible, un nido es una fuente de ingreso de los lugareños ya que la reproducción es muy rápida y pueden seguir explotándolo.
LOS MIXIOTES
El Mixiote es un platillo típico de México, Hidalgo tiene el orgullo de ser uno de los estados originarios de este delicioso alimento, ya que ahí es tradicional el cultivo del maguey pulquero. Este platillo es consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero. Esta película recibe el nombre de mixiote y a ella debe su nombre el platillo. La carne que se usa puede ser carnero, pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Opcionalmente se añade adobo de achiote para acentuar el sabor y el color del platillo. Los Mixiotes en Hidalgo generalmente se encuentran en la Huasteca y suelen ser de Pollo o Carnero.
TIPOS DE MIXIOTES
en penca en aluminio
en hoja de plátano
LOS MOLES
No solo se consumen y preparan ahí, sino también en mercados y tianguis el resto del estado. Los molotes, del náhuatl molitic ("cosa enredada"), se elaboran con masa de maíz y tienen una forma cónica, ligeramente alargada. Suelen rellenarse de papa o frijol y se fríen, se acompañan de salsa verde o roja, queso y crema.
TIPOS DE MOLES
Mole negro: Elaborado con nueces, frutas, chiles, canela, hoja santa y mucho chocolate
Mole rojo: Similar al mole negro y mole poblano, los sabores y el color dependen del uso de chiles como el guajillo.
Mole verde: Pepitas, cilantro, tomatillos, son algunos de sus ingredientes.
Mole amarillo: Suave, picante y sin chocolate.
Mole coloradito: Muy similar al mole rojo, un poco más dulce, ya que lleva plátano macho.
Mancha manteles: Tiene de todo, sabores dulces, agridulces, salados y picantes. Chile ancho y piña son algunos de sus ingredientes.
BARBACOA
Otro platillo oriundo del estado, muy afamado a escala nacional e internacional, es la barbacoa, su nombre está registrado desde 1518 en la "Colección de Documentos Inéditos del Archivo de Indias".
La preparación de este platillo data de las culturas mesoamericanas en tiempos prehispánicos. Primeramente el método de cocción por calor indirecto: un hoyo en la tierra de metro de profundidad en un sitio seco en el que se colocan piedras calientes al rojo vivo y encima de éstas el cazo con verduras, agua, ramas de mezquite y la carne de borrego, todo esto se cubre con pencas de maguey para proteger el guiso de la tierra con la que se tapa el hoyo. La barbacoa se acompaña de consomé, tortillas y salsa picante.
Haciendo uso del hoyo donde se cuece la barbacoa se prepara también el Ximbo: se usan pencas de maguey como molde y cubierta y se hace una preparación de nopales, pescado o carne de cerdo. Las piezas de Ximbo se colocan junto a la barbacoa dentro del hoyo. El platillo es originario de los municipios de Actopan y San Salvador. Se sirve como entrada.
TIPOS DE BARBACOA:
Barbacoas de carbón
Barbacoas de gas
Barbacoas de obra
Barbacoas desechables
Barbacoas eléctricas
Barbacoas prefabricadas
ENCHILADAS
La enchilada es un plato que en México se elabora con tortilla de maíz bañada en alguna salsa picante utilizando chile en su preparación. Dependiendo del estilo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de carnes —pollo, pavo, res— o queso; además de ser acompañada de alguna guarnición adicional, que generalmente consiste en cebolla fresca picada o en rodajas, lechuga, crema de leche y queso.
Tipos
Enchiladas verdes: preparadas con una salsa basada en tomates verdes cocidos.
Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el (ji)tomate (aunque a éstas se les llama enjitomatadas) o chiles secos (chile guajillo) que le den el color rojo
Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblano y ocasionalmente aderezadas con ajonjolí, también llamadas Enmoladas
Enchiladas de frijol: cubiertas con frijoles. También llamadas Enfrijoladas.
Enchiladas de chilorio: que son de carne de puerco.
Enchiladas Regiomontanas: Originales de Monterrey, son rellenas de queso fresco o norteño, fritas levemente en aceite y bañadas con salsa de chile ancho, se sirve con papas fritas y lechuga y tomate fresco como ensalada.
Enchiladas potosinas: hechas con tortillas pequeñas, rellenas de requesón o puré de frijoles y picante.
Enchiladas Mexicanas
Enchiladas Mexicanas: preparadas con salsa verde, crema y salsa roja, en orden de los colores de la bandera de México.
Enchiladas Norteñas: la base de la salsa es tomate y chile chipotle, con queso gratinado y generalmente rellenas de pollo o papa.
Enchiladas del suelo: es una variedad en la cual la tortilla no se fríe, se pasa por una sala roja picante y espesa, y después se pone un poco en el asador, se rellena de papa con queso de cuaje y crema al gusto, son más bien secas. Originales de Sinaloa.
Enchiladas de mole rojo en el estado de oaxaca son muy típicas en algunos pueblos como cuicatlan, son una mezcla de salsa de color naranja y a este se le llama mole rojo, se dora la tortilla se le coloca pollo en el centro de la tortilla y se sumerge durante uno o dos minutos se les pone queso, crema y cebolla en rodajas finas.
Autor:
José Arturo Badillo Guerrero
Colegio de bachilleres
Profesor: Araceli Quijano Pérez
Fecha: 28 de febrero de 2017
Materia: capacitación para el trabajo