Sistema de gestión de mantenimiento centrado en confiabilidad (PPT)

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
“ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”

VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TRABAJO DE GRADO

DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE MANTENIMIENTO CENTRADO EN

CONFIABILIDAD PARA EL ÁREA DE COCINA CENTRAL EN LA EMPRESA

FRIGORÍFICOS ORDAZ, S. A.
AUTORA:

Leidys C. Bermúdez M.

CIUDAD GUAYANA, FEBRERO DE 2017
TUTOR ACADÉMICO:
MSc. Ing. Iván Turmero

TUTOR INDUSTRIAL:

Ing. Sanoja María

ANÁLISIS Y RESULTADOS
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
SITUACIÓN ACTUAL
INTRODUCCIÓN
LAEMPRESA
EL PROBLEMA
OBJETIVOS
DISEÑO METODOLÓGICO

La innovación y
puesta en marcha
de nuevos procesos
productivos ha
logrado que exista
un panorama
funcional basado en
la competitividad,
obligando a
obtener productos
de calidad
La falta de cuidado
y prevención
constituye una
problemática que
afecta el
funcionamiento de
las máquinas y
equipos
ocasionando el
deterioro y mal
funcionamiento del
mismo
Desempeña una
función clave para
lograr objetivos
orientados a la
disponibilidad
contribuye con la
disminución de
paradas, minimizar
los costos,
aumentar la
productividad y
mejorar la calidad
Es necesario
implementar
estrategias y
programas que
permitan mantener
una mejor
optimización del
proceso ya que
ningún programa
de mantenimiento
evitara que se
produzcan fallas.

Breve Descripción de la Empresa

LA EMPRESA FRIGORÍFICO ORDAZ, S.A, se
dedica a la compra, almacenaje, venta y
distribución de una extensa variedad de
productos refrigerados y congelados al
mayor así como víveres en general, cuenta
con una red propia de transporte mediano
y pesado, para la distribución y reparto a
domicilio tanto local como nacional.
Ubicación

Se encuentra ubicada en la Calle Ipire, Zona
Industrial Unare II, Puerto Ordaz, Ciudad
Bolívar Venezuela

El desempeño de la
empresa estará basado
en la calidad del
mantenimiento que se
provea a cada uno de los
elementos

Actualmente el
mantenimiento es visto
como un gasto
innecesario
Lo anterior da lugar a
establecer una Gestión del
Mantenimiento centrado
en la confiabilidad para
mantener el control de las
actividades

El mal estado de los
equipos que hacen vida
en las instalaciones de
cocina central genera
pérdida de producción ya
que estos no trabajan de
forma eficiente
La gestión de
mantenimiento, tiene la
finalidad de conservar los
equipos, los servicios y las
instalaciones

Cocina Central
de Frigoríficos
Ordaz, S.A.

el área de cocina central es
la encargada de llevar a
cabo todas las actividades
que garantizan la
alimentación de la clase
obrera de la empresa.

OBJETIVO GENERAL

Diseñar un sistema de gestión de mantenimiento centrado en confiabilidad para
el área de cocina central en la empresa FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar un diagnóstico de los equipos del área de cocina
central de FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A.
Realizar un análisis de criticidad a los equipos de cocina
central de FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A.
1
2

Definir los indicadores de mantenimiento para el conjunto
de equipos que se encuentran en cocina central de
FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A.

Aplicar el Análisis de Modo y Efecto de Falla (AMEF) a los
equipos que resulten con mayor criticidad.

Determinar el impacto del diseño del sistema de gestión de
mantenimiento

Proponer plan de activación para un horno rotativo marca
DIPAN, el cual esta inoperativo dentro de las instalaciones
de FRIGORÍFIICOS ORDAZ,S.A
3

4

5

6

TIPO DE INVESTIGACIÓN
Campo

Documental
Descriptiva

Aplicada
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
No
experimental

se caracteriza
por la no
manipulación
de las
variables
existentes en
el área de
estudio.
Transversal
descriptivo

Tiene como
objetivo
indagar la
incidencia en
que se
manifiesta
una o más
variables.

• La población estará representada por un
total de (15) equipos del área de cocina
central de FRIOSA principal.
Población
• La muestra estará constituida por 8
equipos los cuales son: Marmita, Horno
Rotativo, Sartén Basculante, Plancha,
Licuadora Industrial, Amasadora, Pelador
de papa y Rebanadora.
Muestra

Diagnóstico de los equipos del área de cocina central de FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A
Se realizarán las visitas necesarias para el reconocimiento del área y de los equipos
que hacen vida en las instalaciones y así dar cumplimiento al diagnóstico de la
situación actual de cada uno de los equipos ( Marmita, Horno Rotativo, Sartén
Basculante, Plancha, Licuadora Industrial, Amasadora, Pelador de papa y Rebanadora)
Análisis de criticidad a los equipos de cocina central de FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A.
medir la criticidad de los equipos que allí se encuentran, realizando entrevistas no
estructuradas al personal para establecer la jerarquía de prioridades entre los equipos y
así generar una lista ponderada desde los equipos más crítico hasta el menos crítico del
total analizado.
Indicadores de mantenimiento para el conjunto de equipos que se encuentran en
cocina central de FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A.
Se analizarán metodologías, referentes al control de gestión, también se establecerán la
frecuencia y los responsables de actualizar los mismos, y se plantearán las ecuaciones
para realizar el cálculo de la confiabilidad, eficiencia y disponibilidad de los equipos.
PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO

PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO

Análisis de Modo y Efecto de Falla (AMEF) a los equipos críticos tales como
marmitas, planchas, sartenes basculantes y horno rotativo.
Por medio de reuniones con el personal de cocina, fue posible la recopilación de las
fallas más recurrentes que presentan los equipos y efectos que causan a los mismos,
también se calculará el NPR (Número de Prioridad de Riesgo) de cada modo de falla
para los equipos de dicha área.

Impacto del diseño del sistema de gestión de mantenimiento.
Se realizará un análisis FODA, para determinar las estrategias a seguir en cuanto a la
implementación del sistema y los posibles beneficios que este aportará a la empresa.
Plan de activación para un horno rotativo marca DIPAN
el cual esta inoperativo
dentro de las instalaciones de FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A,
Se diseñará un plan de mantenimiento correctivo para la activación del horno que se
encuentra inoperante y se evaluaran los costos de los respuestas e insumos necesarios
para su funcionamiento.

La metodología utilizada para familiarizarse con la investigación fue una
entrevista no estructural realizada al personal que labora en el área de cocina
central apoyada de un formato diseñado con el fin de verificar cuales son las
fallas más frecuentes presenten en los equipos
Diagnóstico de los equipos del área de cocina central de FRIGORÍFICOS ORDAZ, S.A

A continuación se describirán las fallas que presentan cada uno de los equipos

Falta de repuestos e
insumos
Condiciones inadecuadas de
trabajo
pedidos
Mano de obra
Materiales
Método
Mantenimiento

Falta de supervisión
Carencia de planes de
mantenimiento

Demora en la
realización de
Falta de herramientas
Materiales
inadecuados
Espacio limitado
Falta de planificación de
actividades
Mantenimiento
deficiente

Personal nuevo
Personal insuficiente para la
realización del mantenimiento

Poca iniciativa para establecer un
histórico de control de fallas
Ausencia de historial de vida
útil de equipos
Diagrama causa-efecto de la situación actual del área de cocina central de
Frigoríficos Ordaz, S.A.