Propuesta para establecer un Supermercado Vegano en la Ciudad de Panamá (página 3)
Este logo representa el tipo de alimentación que se ofrece en el Supermercado, es decir, una dieta vegana dónde predominan las frutas y los vegetales. Finalmente todo queda enmarcado bajo la forma de un corazón, hecho que indica la importancia y los beneficios de estos alimentos para la salud individual. Además, en este diseño predomina la combinación de colores, que busca llamar la atención del cliente y que también se reflejarán en las instalaciones del recinto.
Descripción del Negocio: "The Vegan Shark"
Este proyecto se trata de un supermercado pero que a su vez también ofrece un restaurante de servicio rápido, con una sección de buffet pensando para todas aquellas personas que se encuentran en un horario laboral, y no pueden permitirse ir a un lugar dónde el tiempo les acorte su periodo de desayuno o almuerzo; un recinto dónde se realizarán ejercicios de yoga y meditación debido a que los estudios actuales demuestran la relación directa entre la estabilidad y salud mental con la alimentación, y además se contará con una nutricionista experta en el ámbito de la medicina Ayurveda, para un asesoramiento más profesional respecto a todos los alimentos y suplementos alimenticios que se ofrecen.
La innovación principal que aporta este negocio es que se trata del primer supermercado 100% vegano con el que contará la Ciudad de Panamá, y es que a pesar de que ya existen otros lugares de comida sana que también ofrecen alternativas veganas, "The Vegan Shark" va a ser exclusivo enfocándose en este estilo de vida.
Por otra parte, otro aspecto creativo es que se concentran varios servicios en un único establecimiento, hecho que permite a las personas no tener que acudir a diferentes lugares, y esto resulta beneficioso para el país debido a que la población que reside en Panamá tiende a salir menos y a realizar menos actividades en un día debido a las altos niveles de tráfico que se dan en las horas punta. Con lo cual se les está facilitando a los consumidores el poder aprovechar su tiempo en un único lugar.
Se dispondrá además de sistemas más eficientes para el pago de los productos que los usuarios compren o consuman, con el objetivo de promover el ahorro de tiempo, estableciendo dos cajas auto-cobro que complementarán el servicio de las cajeras, para aquellas personas que tengan un máximo de 10 productos y puedan cobrarse ellos mismos sin necesidad de recibir asistencia, tendencia que comenzó a inicios del 2011 en Estados Unidos y Europa, pero que no ha predominado en Panamá.
El servicio de asesoría nutricional estará dirigido por una experta en el ámbito del Ayurveda como bien se ha mencionado anteriormente, no obstante, la doctora que ofrezca sus servicios en el establecimiento, será una persona independiente que no formará parte del personal del supermercado, sino que deberá alquilar la oficina en la que desarrollará sus visitas.
Otro aspecto innovador a destacar es que también se contará con un asesor que deba tener conocimientos básicos en el ámbito de nutrición y salud, debido a la calidad de alimentos que ofrece "The Vegan Shark", es sumamente importante que los clientes puedan preguntarle y conocer los beneficios de lo que están comprando y consumiendo. El servicio otorgado al cliente es un aspecto fundamental de este proyecto y su éxito se fundamenta en la satisfacción de los consumidores.
4.2.3. Organización Humana y Jurídica
Primeramente, encontramos a los propietarios de este negocio que serán dos y estarán constituidos bajo una sociedad anónima cuyas funciones se basarán en gerenciar, dirigir, coordinar y vigilar el correcto funcionamiento en todas las áreas del Supermercado, dispuestos y presentes a poder resolver cualquier tipo de controversia que surja en las instalaciones.
Seguidamente, se encuentran los supervisores de logística y bodega, cuyas funciones consistirán en realizar las compras, recibir la mercancía, verificar fechas de vencimiento y controlar el inventario.
En el tercer nivel se encuentran los cajeros/as, cuyas funciones serán encargarse del cobro y resolver dudas de los clientes; los instructores de yoga y meditación que deberán dirigir las clases que se impartan diariamente; los cocineros que deberán preparar la comida para formar el buffet, y todos los demás platos que estén en el menú y el cliente solicite; y los asesores de alimentación, que estarán presente en el Supermercado para informar a los clientes sobre sus dudas acerca de los productos y brindarles ayuda y apoyo para la elección en sus compras.
En el último nivel se encuentran los ayudantes cuyas funciones serán varias, complementando las tareas del resto del equipo, ayudar a empacar, ordenar, colaborar con la limpieza, organizar la bodega, ayudar a los cocineros, a los clientes a trasladar sus compras hacia los vehículos y a guiar a los consumidores en el uso de las máquinas auto-cobro.
Se contará con un personal conformado por 33 personas, las cuales trabajarán por turnos de 8 horas diarias, menos los instructores de yoga y meditación que laborarán una media de 5 horas diarias cada uno. El primer turno será de 6:00 am hasta las 14:00 pm, y el segundo turno será de 14:00 pm a 22:00 pm.
4.2.4. Distribución del Supermercado
"The Vegan Shark" estará compuesto de dos pisos. En la primera planta se encontrará la oficina de los propietarios, el área de supermercado, el depósito o bodega, dos baños públicos (uno para dama y otro para caballeros), el área de servicio, el área de control de personal y las escaleras para acceder a la segunda planta. En la planta alta estará la zona de cocina y restaurante con área de terraza y dos baños, y el espacio de ejercicio con dos baños incluidos donde adicionalmente se contará con duchas. En la zona exterior se encontrarán las plazas de parking y áreas verdes.
4.2.5. Factores que afectan al negocio
El clima para la obtención de determinados insumos.
Disponer de un personal cualificado, por el estatus que se pretende dar de cara a los clientes, resulta un factor imprescindible para la apertura y el mantenimiento del Supermercado, ya que sin ello el negocio perdería su filosofía y esencia.
El medio ambiente y la comunidad, por la razón de estar en una zona lujosa de Panamá con una comunidad de ingresos medios-altos.
La energía eléctrica y el agua, dado que son factores económicos que afectan directamente al negocio y sin estos, no se podría llevar a cabo las actividades comerciales diarias.
El costo de suministros, debido a que si el costo de estos aumenta, los precios de los productos y servicios podrían elevarse.
4.3. Estudio económico
4.3.1 Presupuesto General
En la tabla mostrada, se refleja la inversión inicial del negocio que incluye los costos de permisos y todo lo relacionado a trámites legales, alquiler del local, decoración, mobiliario y utensilios, además se muestra el nivel de ventas y los costos fijos y variables cuyos valores están justificados en las tablas siguientes.
4.3.2 Permisología
En la tabla de permisos y licencias se muestra el costo de los trámites legales. En el momento de apertura del negocio se realiza el pago total de $4.035,00 y mensualmente se mantendrá el pago del servicio de contraloría y de forma trimestral el pago del certificado de fumigación.
4.3.3 Edificio, decoración e instalación.
En la tabla de edificio, decoración e instalación, se refleja el alquiler del local junto con el depósito inicial, costo de instalación y decoración del negocio. Como se mencionó anteriormente, este proyecto va a estar ubicado en Costa del Este donde el m2 cuesta $20 y como se trata de un establecimiento de 800m2 el alquiler dispone un costo mensual de $16.000 y el depósito inicial equivale a dos meses de esta renta.
En cuanto a la instalación se requerirá un monto de $5000 para poder tener el local equipado y se invertirán $10.000 en la decoración con el objetivo de marcar una diferencia respecto al resto de los supermercados en la ciudad mostrando un estilo totalmente actualizado, moderno e innovador; los datos han sido cotizados a través del servicio de contratistas.
4.3.4 Mobiliario y equipo
En la tabla mostrada, se observan todos los equipos y mobiliarios que se requieren para el funcionamiento correcto del Supermercado en todas las áreas que van a ofrecerse de cara al público.
4.3.5 Depreciación de mobiliario
El método de depreciación utilizada para el mobiliario y equipo ha sido el método en línea recta; siendo éste el más común el cual consiste en dividir el valor del activo entre su vida útil .
4.3.6 Utensilios
En la tabla presentada se exponen los utensilios básicos, necesarios para el desarrollo del negocio respecto a las áreas de cocina y zona de ejercicios. Se han especificado los más importantes y necesarios, no obstante esta lista puede variar en cantidades, precios y productos con el paso del tiempo, tomando en consideración las posibilidades de éxito del negocio.
4.3.7 Utilidades
Respecto a otros gastos, se han tenido en cuenta los costos de los útiles de oficina y de la papelería en general, además el gasto de transporte de valores el cual es sumamente necesario debido a las cantidades económicas que van a manejarse en el negocio, el servicio de seguridad que va a ser contratado aparte del personal y el mantenimiento en general, obteniendo un valor mensual de $3.390.
4.3.9 Gastos de promoción
Los gastos de promoción serán de $ 3000 mensuales que incluye la impresión de 5.000 volantes, los banners, el mantenimiento de las redes sociales y el establecimiento de vallas publicitarias, que den a conocer el Supermercado Vegano a todo el público, a nivel nacional.
El marketing es un punto necesario , principalmente cuando un negocio está iniciando, y más si se trata de un establecimiento grande, que permite recibir a un público muy amplio y que ofrece varios servicios.
4.3.10 Salarios y prestaciones
En esta tabla se observan el número de empleados conjuntamente con la función que desempeñan, y el salario correspondiente, de acuerdo a las horas laboradas. Todos los trabajadores laborarán ½ de sus turnos en jornada mixta, incluidos los domingos como día extra. Las jornadas mixtas se pagarán al 50% de recargo, las 4 horas laboradas durante esa jornada, y los domingos se pagarán al 150% de recargo ya que esa semana no tendrán descanso semanal.
4.3.11 Balance general
En la tabla de balance general, se muestra el estado de activos y pasivos del primer año del Supermercado.
4.3.12 Estado de resultados
En la tabla de estados de resultados se puede observar márgenes bruto en los 5 años que rondan un promedio de 38.73%, un margen operacional de 13,14% y un margen neto de 9,44%. Destaca el primer año donde existe un pérdida operacional, sin embargo se generan ganancias a partir del año 2.
Se muestra además una venta de $ 2.247.000 con un aumento proyectado del 7% al año, que se ha estimado por dos razones: Inflación y mayor conocimiento del negocio por parte del público.
4.3.13 Cash flow
Tabla 26 Tabla Cash Flow
Fuente: Autores
El cash flow muestra las transacciones que se involucran en el movimiento de efectivo en el negocio, ya sean egresos o ingresos. Las compras y ventas se harán de un 100% al contado, es decir, sin involucrar compras a crédito. Se prevé que las ventas van a ir aumentado un 7% anual, además los gastos de productos aumentarán un 5% anual, los gastos de utilidades un 3% anual y otros gastos tendrán también un aumento del 3% anual. Cada dos años se renovarán los utensilios.
Respecto al ISR, cabe destacar que este es pagado al año siguiente de su realización, es decir, el ISR del año 1 se paga en el año 2 y así sucesivamente. Se observa que en el año 2 no existe pago, ya que en el año anterior se obtuvo una pérdida y no ganancia. Sin embargo, esta perdida creó a su vez un crédito de $8.777 que se resta al ISR total del año 2 pagables en el año 3.
4.3.14 Préstamo anual
Fuente: Autores
Respecto al préstamo para iniciar el negocio, se requerirá un total de $ 340.000, los cuales serán aportados de la siguiente manera: El 50% por capital propio (propietarios) y la otra mitad proveniente de préstamo bancario, con un tiempo de vida de 10 años y una tasa de interés anual del 7%, quedando como cuota mensual $1.973,84.
4.3.15 VPN y TIR
El VPN (Valor Presente Neto) y el TIR (Tasa de Interés de Retorno). El primero se ha calculado en base al Costo de Capital de la Empresa, siendo éste de 5.51%. Finalmente el VPN ha dado una cifra positiva (superior a 0), hecho que demuestra la rentabilidad del proyecto, y un TIR de 83%, que a pesar de ser un poco elevado, se ajusta al tipo de negocio desarrollado.
Conclusiones
En la Ciudad de Panamá, la sociedad actual está cada vez más interesada en alimentarse mejor y sentirse más saludables. Los profesionales de distintas ramas médicas aprueban los alimentos veganos y orgánicos como parte de una dieta equilibrada y beneficiosa para el organismo.
Estos alimentos están hechos para todos y su consumo no implica ser parte del veganismo, es más, una persona puede incluirlos en su dieta, combinándolos con las proteínas animales si así lo quisiera.
Promover un plan de negocios para la creación de una empresa destinada a este tipo de dieta alimenticia en la Ciudad de Panamá puede ser muy exitoso si se lleva a cabo de manera adecuada. El movimiento emprendedor es una fuente poderosa en el país panameño. Hay un gran número de jóvenes que deciden arriesgar en el ámbito empresarial para alcanzar sus metas y objetivos, que a pesar de que el porcentaje ha disminuido en los últimos años debido a la crisis económica mundial, Panamá sigue siendo una nación en la que se aportan facilidades para el emprendedurismo.
El planteamiento de un negocio que contenga varios servicios en un único establecimiento supone una novedad para el país, debido a que se les está ofreciendo a los clientes la alternativa de poder ahorrar tiempo, sin tener que desplazarse tanto por la Ciudad, y verse afectados por los altos niveles de tráfico. Pero no se trata de la cantidad, sino también de la calidad, es decir, proponer al público productos y servicios de primera calidad genera mayor satisfacción en los consumidores y permite asegurar a una clientela fija. La satisfacción del cliente implica también la aportación de algo innovador, y además de la concentración de varios servicios en un único lugar, también se añaden otras características como la incorporación de cajas auto-cobro, que permite a los clientes poder cobrarse ellos mismos y crear un sistema más rápido y efectivo para el pago, así como el añadir asesores que guíen a los consumidores en sus compras, ya que uno de los fallos principales que poseen muchos comercios en Panamá, es el hecho de atender a los usuarios de forma desinteresada y, difícilmente, en un recinto grande como un supermercado hay alguien para guiar en la toma de decisiones o en la explicación de la diferencia de un producto respecto a otro. Los consumidores del futuro van a ser más exigentes y no van a conformarse con lo mínimo, así que se trata de estar preparado para una sociedad que progresa a pasos agigantados y que es consciente de lo que merece obtener.
Una vez realizado los análisis cualitativos y cuantitativos para el establecimiento del Supermercado Vegano "The Vegan Shark", además de la elaboración de los estudios de mercado, técnico y económico, llegamos a las siguientes conclusiones:
En primer lugar, respecto al estudio de mercado se pudo observar que este negocio es más dependiente a la demanda, que a la oferta y al precio, debido a que las personas están cada vez mas concienciadas en cuanto a los hábitos de alimentación. Este supermercado vegano, busca ofrecer productos y servicios innovadores que superen a la oferta de los otros establecimientos, teniendo constantemente productores u oferentes que permitan al negocio mantener sus estándares de calidad.
El precio es una cantidad económica que los consumidores esperan pagar por productos y servicios que por sus características presentan precios más elevados que los regulares, y esto no impactaría en cuanto a las ventas del supermercado debido al nivel de ingreso de tiene la clientela.
Seguidamente, en cuanto al estudio técnico, se pudo observar que no existe una alta competencia directa para este negocio, lo cual no afectaría los ingresos del mismo, debido a los diferentes servicios que se ofrecen. Además, se pudo evaluar los diferentes factores que influyen en el buen funcionamiento del negocio como son: el clima, el medio ambiente y la comunidad, la energía eléctrica y el agua, el costo de suministros y es necesario disponer de un personal cualificado con el objetivo de mantener la esencia y la filosofía del supermercado.
Finalmente, mediante el análisis del estudio económico, se llegó a evaluar la rentabilidad del negocio, lo cual es un factor primordial para la apertura del mismo. Para ello se realizó un flujo de efectivo o cash flow, con proyección a cinco años, obteniendo valores positivos para cada año que permitirán cubrir todas las necesidades de efectivo durante este periodo de tiempo. Posteriormente se elaboró un estado de resultados el cual reflejó las ganancias que se obtendrán cada año y se pudo observar una pérdida en el año número uno, que será compensada en el año número dos.
En este estudio de mercado se efectuó un balance general, identificando los activos y pasivos, y por último se calculó el costo de capital para obtener el VPN (Valor Presente Neto) y el TIR (Tasa Interna de Retorno), siendo un cálculo sumamente importante, ya que a través de éste se pudo valorar la rentabilidad del proyecto. Luego de haber obtenido un VPN superior a 0, y un TIR mayor al costo de capital, se confirma que la implementación del Supermercado Vegano "The Vegan Shark" es un proyecto rentable de cara al futuro.
Recomendaciones
Tomar en cuenta antes de analizar cualquier plan de negocios que este sea factible, viable, además rentable; porque un proyecto debe considerar las necesidades del mercado, las posibilidades de acceso que se tiene a un financiamiento, y su sostenibilidad en el tiempo.
Se recomienda a "The Vegan Shark" llevar a cabo técnicas de Benchmarking con los otros negocios de la Ciudad, especializados en comida saludable para poder alcanzar un fuerte posicionamiento en el mercado.
Visionar la posibilidad de expandirse de cara al futuro y convertir el negocio en una cadena primero a nivel nacional y posteriormente al ámbito internacional. La proyección de expansión mediante franquicias, debido a que esto aumentaría las ganancias del negocio propuesto
Innovar constantemente buscando en todo momento la satisfacción del cliente, imitando conductas de países que se encuentran en Estados Unidos y Europa, los cuales están más avanzados en este mercado alimenticio.
Finalmente, se recomienda que en la medida de lo posible se actualicen los estudios de mercado porque el ambiente es dinámico y las tendencias generan oportunidades nuevas o amenazas nuevas que se deben conocer y planificar con anticipación.
Bibliografía
Agatha Mitchell . (2014). Comida orgánica, más que simple moda. 02-08-2017, de Panamá América Sitio web: http://www.panamaamerica.com.pa/ey/comida-organica-mas-que-simple-moda
Alberto Barbieri . (2016). ¿Es la comida orgánica realmente mejor?. 02-08-2017, de La Vanguardia Sitio web: http://www.lavanguardia.com/vivo/nutricion/20161120/411988816476/comida-organica-mejor-salud.html
Amalia Aguilar Nicolau . (2016). Ser vegano, más que vegetariano. 02-08-2017, de TVN Noticias Sitio web: https://www.tvn-2.com/variedad/vegano-salud-Medioambiente-etica-maltrato-animales-frutas_0_4596290408.html
Ana Julia Sánchez . (2017). El "ayurveda", una ciencia ancestral de la vida. 02-08-2017, de La Prensa Sitio web: http://www.prensa.com/opinion/ayurveda-ciencia-ancestral-vida_0_4810019031.html
Eva Carnero Chamón . (2014). Ser vegano no es lo que usted piensa. 02-10-2017, de EL PAÍS Sitio web: https://elpais.com/elpais/2014/10/08/buenavida/1412757202_712498.html
Javier Díaz . (2013). Los 8 pilares del emprendedor. 02-08-2017, de Negocios y emprendimiento Sitio web: http://www.negociosyemprendimiento.org/2013/01/los-8-pilares-del-emprendedor.html
Cómo empezar un negocio en Panamá . 02-08-2017, de Panamá Offshore Legal Services Sitio web: http://panamainfo.com/es/como-empezar-un-negocio-en-panamá-0
Ministerio de Salud de la República de Panamá . (Actualizado ). Departamento de protección de alimentos . 02-08-2017, de MINSA Sitio web: http://www.minsa.gob.pa/informacion-salud/departamento-de-proteccion-de-alimentos
María Copani . (2012). Año 2050, todos vegetarianos. 04-08-2017, de Clarín Sitio web: https://www.clarin.com/buena-vida/vegetarianos-dieta-futuro_0_H1mMkGlhvQx.html
Felicity Carus. (2010). UN urges global move to meat and dairy-free diet. 04-08-2017, de The Guardian Sitio web: https://www.theguardian.com/environment/2010/jun/02/un-report-meat-free-diet
César R. Klinger Rodríguez . (2009). ¿Qué es emprendimiento?. 04-08-2017, de Emprendemiestrategia Sitio web: https://emprendemiestrategia.wordpress.com/2009/03/13/¿que-es-emprendimiento/
Karla Jiménez Comrie . (2015). Emprendimiento joven: empresas con ideal juvenil . 04-08-2017, de La Prensa Sitio web: http://www.prensa.com/cultura/Emprendimiento-joven-Empresas-ideal-juvenil_0_4213078816.html
Anaximena Esquivel Olmos. (2016). Un nuevo Panamá empresarial . 04-08-2017, de La Prensa Sitio web: http://impresa.prensa.com/panorama/nuevo-Panama-empresarial_0_4462803683.html
David Polo. (Indefinido ). Noticias Panamá sobre el emprendimiento . 04-08-2017, de Emprender Fácil Sitio web: http://www.emprender-facil.com/es/noticias-panama/
Banco Mundial . (2017). Panamá: panorama general. 05-08-2017, de Banco Mundial Sitio web: http://www.bancomundial.org/es/country/panama/overview#3
Panamá: Economía y demografía 2017 . 05-08-2017, de Expansión Sitio web: http://www.datosmacro.com/paises/panama
Alma Solís. (2017). PIB de Panamá creció 6,2% en primer trimestre de 2017. 05-08-2017, de Agencia de Noticias de Panamá Sitio web: http://www.anpanama.com/7270-PIB-de-Panama-crecio-62-en-primer-trimestre-de-2017.note.aspx
Mileika Lasso . (2017). A marzo de 2017, el PIB de Panamá creció 6.2%. 05-08-2017, de La Estrella de Panamá Sitio web: http://laestrella.com.pa/economia/marzo-2017-panama-crecio-62/24004755
Ministerio de Economía y Finanzas. (2016). Economía panameña seguirá creciendo fuerte . 05-08-2017, de MEF Sitio web: http://www.mef.gob.pa/es/noticias/Paginas/economiaseguiracreciendo.aspx#.WYZoLndDkU0
Dr. Jorge Luis Berra. (2015). El Ayurveda . 06-08-2017, de Fundación de Salud Ayurveda Prema Sitio web: https://www.medicinaayurveda.org/el-ayurveda/
Honoria Montes. (2016). Que el alimento sea su medicina. 06-08-2017, de El Tiempo Sitio web: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-16517330
BBC Mundo (2016). Los riesgos de la cada vez más popular dieta vegana. 06-08-2017, de BBC Mundo Sitio web: http://www.bbc.com/mundo/noticias/2016/05/160520_salud_dieta_vegana_riesgos_il
Igualdad Animal. (Indeterminado ). Pirámide de Alimentación Vegana. 06-08-2017, de Igualdad Animal Sitio web: http://www.igualdadanimal.org/nutricion/piramide-de-alimentacion-vegana
Dr. Med. Henrich . (2017). Las 7 reglas básicas de una alimentación vegana saludable:. 06-08-2017, de ProVegan Sitio web: https://www.provegan.info/es/alimentacion/las-7-reglas-basicas-de-una-alimentacion-vegana-saludable/
Igualdad Animal. (Indeterminado ). Donald Watson, un pionero. 06-08-2017, de Igualdad Animal Sitio web: http://www.igualdadanimal.org/blogs/por-la-igualdad/donald-watson-un-pionero
George D. Rodger. (2002). Entrevista A Donald Watson De La Vegan Society. 06-08-2017, de Mente Vegana Sitio web: http://www.mentevegana.com/entrevista-a-donald-watson-de-la-vegan-society/
Dr. Edward F. Group. (2016). 10 Saludables Propiedades de una Dieta Vegana . 07-08-2017, de Global Healing Center Sitio web: http://www.globalhealingcenter.net/salud-natural/saludables-propiedades-de-una-dieta-vegana-o-vegetariana.html
Camilo Buitrago. (2017). Comida Orgánica. 07-08-2017, de Conexión Verde. Blog de cultura sustentable Sitio web: https://www.conexionverde.com/comida-organica/
RT Sepa Más . (2012). Estudio científico: Alimentos orgánicos no son más nutritivos que los convencionales. 07-08-2017, de RT Sepa Más Sitio web: https://actualidad.rt.com/ciencias/view/52969-estudio-cientifico-alimentos-organicos-son-nutritivos-convencionales
Jardín Orgánico. Beneficios de consumir productos Orgánicos. 07-08-2017, de Jardín Orgánico Sitio web: http://www.jardinorganico.com.ar/?pag=organico&sec=beneficios_organico
Organización Mundial de la Salud. (2016). ¿Residuos de plaguicidas en los alimentos?. 07-08-2017, de OMS Sitio web: http://www.who.int/features/qa/87/es/
Ministerio de Desarrollo Agropecuario de Panamá. Agricultura Orgánica. 07-08-2017, de MIDA Sitio web: http://www.mida.gob.pa/direcciones/direcciones_nacionales/direccion-de-sanidad-vegetal/agroexportacion/agricultura-organica.html
La Prensa. (2012). Crece oferta de comida orgánica. 07-08-2017, de La Prensa Sitio web: http://impresa.prensa.com/economia/Crece-oferta-comida-organica_0_3325917469.html
PanamáAgro. (2012). La Agricultura Orgánica florece en Panamá. 07-08-2017, de Diario del Sector Agropecuario Sitio web: http://www.panamaagro.com/noticias/agricultura/34-la-agricultura-organica-florece-en-panama.html
Agnés Perez. (Indeterminado ). El yoga y la dieta: Alimentación Yoguica. 07-08-2017, de Salud y Psicología Sitio web: http://www.saludypsicologia.com/posts/view/872/name:El-yoga-y-la-dieta-Alimentacion-Yoguica
Haydeki. (Indefinido ). Comida Orgánica. 07-08-2017, de Conexión Verde. Blog de cultura sustentable Sitio web: https://www.conexionverde.com/comida-organica/
Dr. Mercola. (2014). Un Nuevo Análisis Concluye que los Alimentos Orgánicos en Realidad Son Más Saludables. 07-08-2017, de Mercola Sitio web: http://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2014/12/30/los-alimentos-organicos-son-mas-saludables.aspx
Bibliografía
Freedman, R. Y Barnouin, K. (2014). Eres lo que comes; Los mitos y mentiras sobre las proteínas; Usa la cabeza. En Delgada pero no idiota (240). Madrid : Aguilar .
V. A. Aparicio, E. Nebot, J. M. Heredia y P. Aranda. (2010). Efectos metabólicos, renales y óseos de las dietas hiperproteicas. Papel regulador del ejercicio. Revista Andaluza de Medicina del Deporte, 3, 158.
David Servan-Schreiber. (2008). Anti Cáncer: Una nueva forma de vida (360). España: Espasa.
César Augusto Bernal . (2010). En Metodología de la Investigación (322). Colombia: Pearson.
Roberto Hernández Sampieri. (2010). Metodología de la Investigación. México : McGrawHill.
Nuria Penalva. (2014). Cocina Orgánica . España: Libsa.
James H. McMillan y Sally Schumacher. (2005). Investigación Educativa. España: Pearson.
Dharmachari Nagabodhi y Juanjo Tarin Martinez. (1993). La Meditación: El Desarrollo de las Emociones Positivas. Valencia : Fundación Tres Joyas.
Andy Puddicombe. (2014). Dieta Mindfulness: ALIMENTACION CONSCIENTE CON EL METHODO HEADSPA CE. España: EDAF.
Anexos
Anexos
Anexo 1: La pirámide de alimentación vegana de la Asociación Igualdad Animal.
Fuente: Igualdad Animal
Título: La pirámide vegana
Anexo 2: La pirámide vegana-vegetariana de la Universidad Loma Linda de California
Fuente: Universidad de Loma Linda
Título: La pirámide vegetariana
Anexo 3: Recomendaciones por la Doctora Ana Julia Sánchez, nutricionista y especialista en la Medicina Ayurveda.
Fuente: Dra. Ana Julia Sánchez
Título: Cuadro de la observación en la Medicina Ayurveda
Anexo 4: Cuadro de mezclas tóxicas para la salud en la medicina Ayurveda, por la Dra. Ana Julia Sánchez
Fuente: Dra. Ana Julia Sánchez
Título: Cuadro de las mezclas tóxicas en la Medicina Ayurveda
Anexo 5: Modelo de encuesta aplicado a la investigación
ENCUESTA SOBRE LA APERTURA DE UN SUPERMERCADO VEGANO EN PANAMÁ: "The Vegan Shark"
Objetivo de la encuesta: Conocer la percepción y el conocimiento de las personas sobre el estilo de vida saludable/vegano.
Datos
*Sexo: M___ F___
*Edad: Entre 18 y 30 ___ Entre 31 y 40 ___ Entre 41 y 50 ___
*Trabajo/Ocupación: ___________
*Lugar de residencia (zona): _______
1. ¿Consume comida vegana?
A) Sí
B) No
2. ¿Cree usted que las proteínas animales son imprescindibles en la dieta diaria?
A) Sí
B) No
3. ¿Ha pensado alguna vez en llevar una dieta vegana?
A) Sí
B) No
4. ¿Le interesaría practicar yoga o ejercicios de meditación?
A) Sí
B) No
5. ¿Cree usted que lleva una dieta saludable y equilibrada?
A) Sí
B) No
6. ¿Considera necesario y de su interés recibir asesoramiento nutricional?
A) Sí
B) No
7. ¿Ha escuchado alguna vez sobre la nutrición ayurveda?
A) Sí
B) No
8. ¿Sabe lo que son los alimentos orgánicos?
A) Sí
B) No
9. ¿Considera que los productos orgánicos son más beneficiosos para la salud que los regulares?
A) Sí
B) No
10. ¿Le gustaría probar alimentos veganos y orgánicos con la recomendación de una asesora experta en nutrición?
A) Sí
B) No
Anexo 7: Entrevistas
Nombre del entrevistado: Ana Julia Sánchez
Ocupación: Nutricionista y experta en la medicina Ayurveda
1. ¿Cuántas personas acuden a usted para llevar una dieta vegana?
Últimamente cada vez son más las personas que están interesadas en este tipo de dieta. De estas personas, casi todas las que vienen, lo hacen para asesorarse y que les haga una lista de los alimentos que deben comer y los suplementos ; Yo misma recomiendo este plan alimenticio en algunos que, aunque no quieran ser veganos/as, sí les ayuda, en un lapso de tiempo de tres semanas a un mes, a desintoxicar el organismo y nutrirse mejor.
2. ¿Recomienda usted la comida orgánica a sus pacientes?
Sin duda alguna, yo misma consumo comida orgánica y siempre le recomiendo a mis pacientes que lo hagan, debido a que se trata de alimentos no modificados ni contaminados con sustancias nocivas para la salud. Hay personas que creen que no hay mucha diferencia entre lo orgánico y lo no orgánico pero cuando les explico los efectos de cada alimento en el cuerpo se dan cuenta de que la industria alimentaria es engañosa y hay muchas cosas que todavía se desconocen. Si está dentro de sus alternativas siempre es mejor optar por lo orgánico.
3. ¿Cree usted que en Panamá existen suficientes profesionales expertos en el veganismo?
Es cierto que en los últimos dos o tres años, en Panamá el concepto y el estilo de vida vegano ha ido dándose a conocer cada vez más pero las personas todavía no están lo suficientemente bien informadas debido a que no todos los expertos saben en qué consiste este tipo de alimentación. No considero que hayan suficientes expertos en este ámbito, pero bueno, supongo que es cuestión de tiempo, ya que sobretodo por internet y la influencia estadounidense, el veganismo va moviéndose por nuestra sociedad a pasos agigantados.
4. ¿Cuál es el porcentaje de éxito de la aplicación de la medicina Ayurveda en Panamá?
Respecto a esa pregunta, no tengo porcentajes exactos pero te podría asegurar que el 90-95% de los pacientes que se vienen a atender a mi consulta y se les ayuda a través de la medicina Ayurveda, ven resultados en la mejora de su salud, en lapsos de tiempo bastante cortos, y por lo tanto siempre terminan volviendo y manifestando su satisfacción.
5. ¿Cuál es el tipo de paciente que acude a su consulta y qué es lo que busca?
Por lo general son personas adultas de 30 años en adelante, aunque últimamente he estado atendiendo hasta un público más joven. Además la mayoría tienen problemas con su peso o deficiencias en su salud (problemas hormonales, colesterol, deficiencia de hierro, entre otros) y ya desde la primera visita (que suele durar unas dos horas) se mantiene una conversación extensa con el objetivo de saber qué problema tenemos enfrente y qué debemos hacer. Lo que buscan todas las personas que atiendo es sentirse mejor por fuera y por dentro, ver resultados lo antes posible cambiando hábitos de su día a día, identificando previamente lo que hacen mal para luego poder corregirlo.
Nombre del entrevistado: Crissel Martínez
Ocupación: Fisioterapeuta y personal trainer, especializada en la práctica de yoga y el método pilates
1. ¿Qué tipo de personas realizan ejercicios de yoga en Panamá?
Puedo decir que todo tipo de personas realizan yoga en esta ciudad, desde niñas y niños, jóvenes adolescentes y adultos, hasta personas de edad avanzada. Es un ejercicio muy positivo y no importa la edad que tengas. Por supuesto dependiendo de las condiciones físicas hay posturas que unos podrán hacer y otros no, o requerirán de más práctica para poder hacerlo en el futuro. Incluso es muy recomendado en mujeres embarazadas.
2. ¿Se pueden apreciar resultados en la salud de una persona al realizar yoga?
Definitivamente sí. Vivimos en una ciudad en la que constantemente el estrés, los nervios y la ansiedad está presente en todos los rincones, y la mayoría de las personas lo sufrimos ya sea porque estamos estudiando, trabajando o ambas cosas. Y encima el clima caluroso, el tráfico, la contaminación acústica, es todo un cúmulo de factores que afectan a la estabilidad emocional. Sí he visto como las personas que empezaron haciendo yoga para relajarse y sentirse mejor, lo han conseguido, el humor les ha cambiado, hasta al hablar con ellas le ves más positivismo y energía, y eso influye mucho en sus vidas. También ganan resistencia física y flexibilidad, generándoles mayor autoestima.
3. ¿Ha podido observar una relación directa entre la alimentación y la práctica de ejercicio?
Opino que la alimentación y el ejercicio van unidos y se complementan, si una persona quiere estar sana y verse bien. Las personas a las que atiendo, sobretodo las que se alimentan de forma saludable, a la hora de practicar ejercicio los resultados se pueden obtener rápidamente, el cuerpo les mejora enseguida y se tonifica sin grandes esfuerzos. Un cuerpo que sea alimentado de forma sana responde muy positivamente al ejercicio, mientras que con las personas que presentan malos hábitos alimenticios no sucede lo mismo y ni siquiera tienen energía o presentan motivación para realizar alguna actividad física.
4. ¿Considera que en Panamá hay una gran demanda para la práctica de este ejercicio?
Sí, hay bastante demanda y a cualquier horario del día (mañana, tarde, noche).
5. ¿Cree que el yoga va de la mano con las prácticas de meditación?
Bueno opino que el yoga ayuda a las personas a desconectar mientras lo practican y esa "desconexión" del mundo real es clave para la meditación. Así que sí están bastante relacionados y se pueden practicar conjuntamente o también por separado, todo depende del tipo de clase de yoga que se imparta.
Nombre del entrevistado: Julio César Jurado
Ocupación: Doctor en Medicina General y especializado en Neumología
1. ¿Considera que los panameños mantienen un peso corporal saludable?
No, por lo general, la mayoría de mis pacientes sufren de problemas de sobrepeso y les cuesta llevar una alimentación sana y hacer ejercicio pero siempre llega un momento en el que deben cambiar la mentalidad y proponerse un estilo de vida distinto, y he de decir que muchos lo consiguen con éxito. La sociedad poco a poco está siendo más consciente de lo que les conviene y de lo que no, así que esperemos que esa tasa de sobrepeso reduzca lo máximo posible.
2. ¿Cómo afecta la mala alimentación y la obesidad en la salud, y especialmente en el sistema respiratorio?
Las personas que se alimentan mal y tienen un peso corporal inadecuado, envejecen antes y no solamente por fuera sino también por dentro, los órganos empiezan a fallarle en una etapa más temprana, se quejan de ahogarse y no poder respirar bien por caminar un poco. El cuerpo sufre muchísimo con esos malos hábitos y en ocasiones provocan daños irreparables por la insuficiencia de oxígeno, no solamente en los pulmones, sino también en el corazón y el cerebro.
3. ¿Con qué frecuencia se ha visto con la obligación de sugerir un cambio de alimentación?
Constantemente debo recomendar un cambio en la alimentación. No suelen ser cambios muy drásticos ya que en ese caso si les recomiendo a un endocrinólogo porque es más experto, pero siempre tengo que preguntar a mis pacientes cómo se alimentan o qué consumen, y suprimir algunos hábitos para que la salud les mejore.
4. ¿Considera que el yoga y la meditación son positivos para el sistema respiratorio?
Por lo que conozco de estas prácticas, sé que ayuda mucho a controlar la respiración y es un hecho muy importante sobretodo para las personas que sufren de estrés. Atiendo a muchos pacientes que sufren ataques de ansiedad y estrés constante y se quejan de no poder respirar bien o de ahogarse en su día a día y creen tener algo malo. Pero siempre les digo que busquen técnicas que les ayuden a controlar esas situaciones y varias veces les he aconsejado el yoga para relajarse y sentirse mejor. Así que sí, considero que son positivos.
5. ¿Apoyaría usted a un paciente que quisiera hacerse vegano/a?
Lo apoyaría sin problema. Si lo viese perdido o con algunas deficiencias le recomendaría algún nutricionista o endocrino que le aconsejara específicamente pero, en mi opinión es una dieta saludable y bien llevada puede aportar muchos beneficios. He llegado a conocer a muchas personas veganas, sobretodo en los países asiáticos como la India, y he de decir que el estado de salud que presentan las personas que la siguen es excelente, así que no tengo ningún argumento en contra de este tipo de alimentación.
Anexo 8: Planos
Dedicatoria
Este proyecto supone un logro más en nuestras vidas, una meta alcanzada y el fin de un periodo de sacrificios destinados a la obtención de éxito en nuestros estudios y en el ámbito profesional.
Queremos dedicar la tesis a nuestros familiares más cercanos por el apoyo que nos han brindado en esta travesía, y también por habernos inculcado unos valores y principios íntegros para poder sentirnos orgullosas el día de hoy.
Por último dedicársela también a todos nuestros compañeros de clase, con los que hemos compartido muchos momentos significativos de esta maestría y además hemos aprendido a trabajar en equipo, sin rivalidades ni competencias, sino de una manera cooperativa siendo aliados, comprendiéndonos y apoyándonos en todos los momentos.
Agradecimiento
En primer lugar, agradecemos a la Universidad por brindarnos la oportunidad de formar parte de ella y poder crecer intelectualmente, como profesionales.
Queremos dar las gracias a nuestro tutor de tesis por el asesoramiento, el apoyo y la motivación brindada durante todo este proceso, que a pesar de estar lleno de dificultades y obstáculos al inicio, han conseguido vencerse y dar resultados positivos.
Por último agradecer a nuestras familias, amigos y compañeros, con los que hemos vivido más de cerca la elaboración de este proyecto final y nos han brindado su comprensión, ayuda y sus palabras de ánimos para llegar a la meta, al logro propuesto.
PROPUESTA PARA ESTABLECER UN SUPERMERCADO VEGANO EN LA CIUDAD DE PANAMÁ
Proyecto final de graduación presentado como requisito para optar por el título de Maestría en Administración de Negocios con énfasis en Dirección Empresarial
Panamá, República de Panamá
2017
Autor:
Sumitra S. Daswani.
XDC331252
Génesis Cásares.
098848658
 Página anterior | Volver al principio del trabajo | Página siguiente  |