Pisos, paredes y techos
Pisos, paredes y techos:
Hechos de material liso y durable para que sea más fácil limpiarlos
Déles mantenimiento frecuente
Reemplace los paneles y mosaicos que falten o estén rotos
Repare los agujeros de las paredes
Instale molduras entre el piso y la pared
Deben estar pegadas firmemente a la pared para proteger las paredes contra la humedad y prevenir plagas
Si los pisos tienen agua estancada cuando se lavan con manguera o rociadores, elimine el agua lo antes posible
Selección del equipo
Estándares del equipo:
El equipo para servicio de alimentos debe cumplir ciertos estándares si va a tener contacto con los alimentos
Busque en el equipo el logo de NSF International
NSF International crea los estándares nacionales para el equipo para servicio de alimentos
NSF International está acreditada por el Instituto Americano de Estándares Nacionales (ANSI por sus siglas en inglés)
Instalación y mantenimiento del equipo
Al instalar el equipo:
Siga las recomendaciones del fabricante
Pregunte a su autoridad reguladora los requerimientos
Después de instalar el equipo:
Haga una programación de mantenimiento con el proveedor o el fabricante
Revise el equipo con frecuencia para asegurarse de que funcione correctamente
Máquinas lavaplatos
Instalación y uso de máquinas lavaplatos:
Instálelas de manera que:
Sean fáciles de alcanzar y que estén en un lugar conveniente
Se evite contaminar los utensilios, el equipo y las superficies que tienen contacto con alimentos
Use detergentes y sanitizantes aprobados por la autoridad reguladora local
Siguiendo las instrucciones del fabricante
Máquinas lavaplatos
Al seleccionar máquinas lavaplatos:
Asegúrese de que puedan medir
La presión del agua
La temperatura del agua concentración de los químicos usados para limpiar y sanitizar
En la máquina se pongan la información sobre las regulaciones correctas
Máquinas lavaplatos
Limpieza de las máquinas lavaplatos:
Limpie las máquinas lavaplatos con la frecuencia necesaria
Siga las instrucciones del fabricante
Siga los requerimientos de los reglamentos locales
Estaciones para lavarse las manos
Las estaciones para lavarse las manos deben estar:
En lugares convenientes
Ubicadas en:
En los baños o directamente junto a ellos
En las áreas de preparación de alimentos, En las áreas de servicio
En las áreas de lavado de platos
Estaciones para lavarse las manos
Las estaciones para lavarse las manos deben:
Usarse sólo para lavarse las manos
Tener barreras adecuadas o un espacio adecuado entre ellas y los alimentos y las superficies que tienen contacto con estos
Funcionar correctamente
Estar abastecidas y recibir mantenimiento
Estar disponibles siempre
No las bloqueé
No ponga artículos de cocina sucios
Estaciones para lavarse las manos
Las estaciones para lavarse las manos deben tener:
Agua corriente caliente y fría
El agua debe ser potable
El agua debe cumplir los requerimientos de temperatura y presión
Jabón
Líquido
En barra
En polvo
Estaciones para lavarse las manos
Las estaciones para lavarse las manos deben tener:
Formas de secarse las manos
Toallas de papel desechables o un sistema de toalla continua
Un secador de manos de aire caliente o a temperatura ambiente expulsado a alta velocidad
Bote de basura
Letreros
Claramente visibles
Para recordarles a los empleados que deben lavarse las manos antes de regresar a trabajar
Servicios públicos y sistemas del edificio
Servicios públicos:
Agua
Electricidad
Gas
Drenaje
Desecho de basura
Requerimientos para los servicios públicos:
Deben poder satisfacer las necesidades del establecimiento
Los servicios públicos y los sistemas deben funcionar correctamente para reducir el peligro de contaminación
Agua y plomería
Agua potable:
Agua que se puede beber
Para la preparación de alimentos y para las superficies sólo se puede usar agua potable
Fuentes aceptables de agua potable:
Tuberías de agua del servicio público aprobadas
Fuentes de agua privadas que se mantienen y analizan con frecuencia
Recipientes portátiles de agua cerrados
Vehículos de transporte de agua
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