Factores que determinan la producción en el agronegocio del Cuy, distrito de Bambamarca provincia Hualgayoc

Resumen

El problema de investigación es
¿Cuáles son los factores que determinan la
producción en el agronegocio del cuy – Distrito de
Bambamarca – Provincia de Hualgayoc, periodo 2000 – 2012?;
el objetivo general es determinar la influencia de los factores
que intervienen en la producción en el agronegocios del
cuy; la hipótesis formulada afirma que los factores que
determinan la producción en el agronegocio del cuy son: el
enfoque de producción, la innovación
tecnológica, cultura organizacional empresarial y la
reinversión de las utilidades generadas. El método
de ciencia utilizado es el hipotético – deductivo y
analítico – sintético. Las técnicas
empleadas fueron: la observación, la encuesta y la
entrevista. Los datos obtenidos fueron procesados con el paquete
estadístico SPSS FOR Windows versión 20. Se
trabajó una muestra probabilística al azar. Los
resultados obtenidos indican que la producción del
agronegocio del cuy es baja (0.20 %) en comparación al
promedio regional (0.50 %). En lo referente a los enfoques del
sistema de producción se encontró que el 92.31 % de
los productores utilizan el enfoque productivo y solo el 7.69 %
utilizan el enfoque comercial o de mercado; con respecto a la
innovación tecnológica se tiene que solo el 6.83 %
en promedio realizan alguna mejora en el uso de
tecnología, se atribuye que dichos cambios se dan en el
proceso productivo 2.56 %, en la organización de los
productores 15.38 % y en la comercialización 2.56 %;
merece destacar que el 79.49 % de productores mejoraron su
infraestructura productiva. Así mismo hacen uso de la
cultura organizacional empresarial en promedio el 19.17 % de
productores. Sin embargo existen limitaciones en la
planificación, organización, dirección,
control y comercialización. Sólo el 36.36 % de
productores reinvierten el en agronegocio del cuy y el resto
invierte sus utilidades en otros rubros.

Abstract

The research problem is What are the factors that
determine the production in the agribusiness of the guinea pig,
Bambamarca district, Hualgayoc province period 2000 – 2012? The
general objective is to determine the influence of the factors
involved in the agribusiness of the guinea. The hypothesis
affirms that the factors that determine the production in the
agribusiness of the guinea pig are: production approach, the
technological innovation, business organizational culture and the
reinvestment of profits generated. The scientific method used is
hypothetical – deductive and analytic – synthetic.
The techniques used were: observation, survey and interview. Data
obtained were processed using the statistical package SPSS FOR
windows version 20. We worked a probabilistic sample randomly.
The results obtained show that the production of the guinea pig
is low, is lower 0.20 %; than the regional average (0.50 %).
Regarding the system of production approaches we found that
(92.31 %) of the producer use productive approach and only (7.69
%). Use commercial or marketing approach. Respect to
technological innovation only (6.83 %) do some improvement in the
use of the technology. These changes are given in the production
2.56 %, in the organization producers" 15.38 % and in the
commercialization 2.56 %. It is worth pointing out that 79.49 %
of producers have improved their production infrastructure. Also
make use of the business organizational culture or average 19.17
% of producer. However there are limitations in the planning,
organization, management, control and commercialization. Only
36.36 % of producer reinvests in agribusiness of the guinea pig
and the others invest their profits in other areas.

CAPÍTULO I

I.
Introducción

La producción del agronegocio del cuy, constituye
una actividad tradicional muy antigua y relevante por estar
ligada directamente a la economía de la familia campesina,
así como a su cultura, por ser el cuy el alimento
preferido en la alimentación del poblador
andino.

Aymara (2011) en la Región Apurimac
encontró la siguiente problemática en la crianza
del cuy: inexistencia de infraestructuras adecuadas, deficiente
manejo tecnificado de la crianza de cuyes, recursos
económicos limitados, débil organización e
insuficiente promoción y fortalecimiento de
capacidades.

En la Región Cajamarca, la mayoría de
criadores de cuyes desarrollan un sistema de crianza tradicional
familiar; diversas entidades públicas y privadas
(Ministerio de Agricultura, Universidad Nacional de Cajamarca,
ONGs), vienen promoviendo la crianza tecnificada a nivel
individual y asociativa (asociaciones, comités, otros);
entre los resultados de estas intervenciones merece destacar, el
trabajo desarrollado por la Red de productores de cuyes del Valle
Condebamba – Cajabamaba, quienes con el apoyo y
acompañamiento de la ONG Cedepas Norte, mejoraron el
sistema productivo y comercializan el producto en la ciudades de
Chiclayo, Trujillo, Lima, entre otras. Los progresos de dicha
asociación se expresa en los siguientes aspectos: crianza
tecnificada en pozas y jaulas; alimentación mixta
(concentrado más forraje); sanidad, hasta culminar el
proceso con el beneficio de los animales en su propio camal
frigorífico desde el cual se hacen los despachos de la
carcasa con pesos estandarizados y empaque.

Otra experiencia exitosa para resolver la
problemática del agronegocio del cuy, está
representada por INIA Cajamarca, quien ha impulsado el
mejoramiento de las crianzas de cuyes bajo sistemas de pozas y
jaulas; esta institución actualmente ha generado nuevas
razas de cuyes tales como la raza Perú, raza andina,
línea inti, línea saños, las cuales han sido
distribuidas a diferentes lugares de la región con la
finalidad de mejorar la producción.

En el distrito de Bambamarca, Provincia de Hualgayoc, la
producción de cuyes constituye una actividad generadora de
ingresos económicos a la familia campesina, sin embargo en
los últimos años, a pesar de que tanto
instituciones privadas de acción social como el estado, no
han logrado revertir el problema de la producción en el
agronegocio del cuy.

Actualmente, en el distrito de Bambamarca se carece de
estudios sobre el agronegocio del cuy, razón por la cual
se ha planteado el presente trabajo de investigación, el
que, permitirá conocer los factores determinantes de la
producción de cuyes y servir de aporte como nuevos
conocimientos a la mejora de los procesos en el agronegocio del
cuy.

La presente investigación se realizó en 7
Centros Poblados representativos de la crianza del cuy en el
Distrito de Bambamarca. Dicho estudio consistió en la
formulación del proyecto; elaboración,
aplicación y procesamiento del cuestuario; entrevista a
informantes claves, observación insitu a través de
la visitas de campo y análisis documental en los archivos
de las instituciones involucradas; con dichos insumos se
redactó el informe final del estudio.

El informa final consta de los siguientes
capítulos: capítulo I: Introducción;
Capítulo II: Problema de Investigación,
Capítulo III: Revisión de literatura o marco
teórico; Capítulo IV: Hipótesis y objetivos
de investigación; Capítulo V: Diseño de la
contrastación de la hipótesis; Capítulo VI:
Materiales y métodos; Capítulo VII: Resultados y
discusión; Capítulo VIII: Conclusiones y
recomendaciones; Capítulo IX: Referencias
bibliográficas y Anexos.

CAPITULO II

II. Problema de
investigación

2.1. Planteamiento del problema. FAO (2012)
menciona que en los países andinos (Ecuador, Bolivia y
Perú) existe una población estable de más o
menos 35 millones de cuyes. En el Perú, se registra una
producción anual de 16 500 toneladas de carne proveniente
del beneficio de más de 65 millones de cuyes, producidos
por una población más o menos estable de 22
millones de animales (cuyes reproductores) criados
básicamente bajo el sistema de producción familiar.
La distribución de la población de cuyes en el
Perú y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi
totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su
distribución es regional y con poblaciones menores. Estas
estadísticas reflejan la capacidad de adaptación
del cuy a diversas condiciones climáticas, pudiendo
encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500
metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como
cálidas.

Según el Ministerio de Agricultura (2010) (INIA –
DGPA, 2003. Informe Situacional de la Crianza del Cuy) se ha
estimado una población de 23,240,846 distribuidas
principalmente en la sierra con 21, 462,950 cabezas en
comparación de 1, 439,746 de la costa y tan solo 338,150
animales existentes en la selva. En Cajamarca, la
población de cuyes ha crecido en la última
década en el 0.5 %. Es importante señalar que a
pesar de la existencia de fenómenos migratorios del campo
a la ciudad de las últimas décadas esta actividad
cuyécula continua desarrollándose es así,
que se estima que en más de 90 mil hogares urbanos se
mantiene la crianza de cuyes estimándose en más de
un millón de cabezas criadas en la ciudad. Para el 2006,
sobre un estimado de beneficio de 65 millones de animales anuales
a un peso promedio de carcasa de 0.400 kg producidos por una
población estable de 23"240,846 animales, y para una
población del país proyectada de 27"627,553
habitantes se ha estimado un consumo per cápita de 0.940
kg; debido que el consumo de carne de cuy en el Perú es
estimado en 0.607 kg por habitante para el 2003 sobre la base de
una producción estimada de 16,500 TM de carne al
año, siendo uno de los más bajos a nivel nacional
superando solo al consumo de carne de caprino (0,25kg
/hab/año). Los principales departamentos productores de
cuyes en el Perú son: Ancash, Apurímac, Cajamarca,
Cusco, Huánuco, Junín, La Libertad y
Lima.

Estos datos de producción señalan la
importancia de la crianza del cuy, sin embargo en cada una de
estas áreas geográficas está latente un
conjunto de problemas tal como señala Zaldívar
(2005) quien expresa que la producción de cuyes enfrenta
problemas tales como: oferta reducida de animales sin
garantía, comercialización de animales por unidad y
no por peso, baja producción de pastos y forrajes, una
crianza familiar cuyo ambiente generalmente es la cocina, existe
una baja eficiencia productiva en la crianza, deficiencias en el
manejo tecnológico, limitaciones en el conocimiento de
alimentos apropiados, deficiencias en la calidad higiénica
del alimento que se proporciona al cuy, mortalidad y bajos
incrementos de peso, escaza transformación del cuy,
insuficiente promoción y difusión para generar una
cultura productiva comercial y la tecnología de
producción mayormente difundida no responde a las nuevas
exigencias de los mercados de exportación y otros
importantes mercados nacionales.

Para Merino (2010) la problemática de la crianza
de cuyes comprende el deficiente manejo productivo, reproductivo
y alimenticio; deficiente prevención y control sanitario;
escasez de reproductores de calidad, deficiente sistema de
comercialización y escaso conocimiento técnico de
los productores; además menciona otros problemas como el
individualismo en la realización de actividades
productivas, existe limitaciones para obtener financiamiento y el
nivel tecnológico es escaso.

Además de esta problemática descrita
existen otros problemas, así para Aguilar et al
(2011) los problemas principales en la producción de cuyes
están relacionados con la baja productividad en la crianza
de cuyes, débil organización, utilidades destinadas
a satisfacer sus necesidades básicas, población
animal dispersa en zonas pobres, mal uso de recursos alimenticios
y desconocimiento de técnicas sanitarias.

Otros autores el problema de la producción lo
analizan desde el enfoque de la cadena productiva del cuy
señalando que esta se caracteriza por: débil
organización, que no les permite realizar acciones de
gestión y reducir costos de producción y por ende
existe desconocimiento de información de mercados;
limitada capacitación y asistencia técnica para la
crianza del cuy, la oferta en número de animales es
limitada y no ofrece garantía de una oferta sostenida y de
calidad; entre otros factores el autor también alude a la
producción de pastos y forrajes para la
alimentación animal, no es la más apropiada; la
producción se realiza con infraestructura inadecuada para
la crianza de cuyes; así mismo, no se dispone de centros
de acopio, no existe centro de beneficios para dar valor agregado
a la carne del cuy y desconocimiento de información de
mercados (Castillo, 2011).

INIA (2012) menciona que la problemática de la
crianza de cuyes se debe al deficiente manejo productivo,
reproductivo y alimenticio, deficiente prevención y
control sanitario, escasez de reproductores de calidad,
deficiente sistema de comercialización y
organización, escaso conocimiento técnico de los
productores y falta de tecnología apropiada para la
producción; esta problemática afecta a la
población de cuyes ya que durante la última
década ha crecido a una tasa anual de 0.5 % en la
región Cajamarca.

A nivel del distrito de Bambamarca la
problemática que enfrentan los productores de cuyes es
similar al de la región y del país en general. Al
respecto, Gonzales (2012) indica que la crianza de cuyes se
desarrolla en forma tradicional e individual, cuya
infraestructura es el interior de la vivienda,
reproduciéndose los cuyes de forma inadecuada,
generándose bajos nivel de producción y
productividad.

Al realizarse la crianza del cuy de manera generalmente
tradicional. En dichas crianzas, se carece del enfoque
empresarial, así mismo, se dejan de aprovechar las
oportunidades que ofrece la tecnología y el mercado, por
cuanto, se conoce que existe una demanda insatisfecha a nivel
nacional, por ser el cuy un producto bandera, cuya demanda va en
aumento por tradición, por cultura y por las bondades de
la carne del cuy, al tener los más altos porcentajes de
proteína entre las carnes de origen animal.

Por las razones antes descritas, se considera relevante
y estratégico la realización de trabajos de
investigación, que aborden en detalle los factores de
producción con la finalidad de identificar las
debilidades, limitaciones y potencialidades para dinamizar la
producción del cuy y convertirla en una actividad rentable
y competitiva. La presente investigación tiene como
propósito determinar los factores más importantes
que influyen en la producción del cuy. Este estudio
explica como: el enfoque de producción, la
innovación tecnológica, la cultura organizacional
empresarial y la reinversión de las utilidades generadas
en el negocio del cuy influyen en la
producción.

2.2. Formulación del problema.
¿Cuáles son los factores que determinan la
producción en el agronegocio del cuy – Distrito de
Bambamarca – Provincia de Hualgayoc, periodo 2000
-2012?

2.3. Justificación de la
investigación.

2.3.1. Justificación teórica. Los
resultados que se obtengan de esta investigación
servirán para reforzar la teoría existente sobre
producción, innovación tecnológica, cultura
organizacional empresarial y la forma como los recursos
económicos son destinados al proceso productivo de cuyes
dentro un sistema económico de mercado; constituyendo
así nuevos conocimientos para otras investigaciones en el
área de investigación.

2.3.2. Justificación práctica. Este
conocimiento, generado a través de la presente tesis, va a
servir como aporte para la toma de decisiones de aquellas
instituciones privadas (ONGs), organizaciones productivas,
gobiernos locales, instituciones educativas del nivel superior
que dentro de sus políticas y estrategias consideren
participar en programas de desarrollo que impulsen el
mejoramiento de las actividades productivas y de
generación de empleo a través de estos negocios
agropecuarios.

2.3.3. Justificación académica. En
la presente investigación se ha utilizado algunos
instrumentos, técnicas, metodologías que pueden ser
aprovechadas para otras investigaciones.

2.4. Delimitación de la
investigación. El presente estudio realizado, alcanza
los factores que determinan la producción en el
agronegocio del cuy, durante los últimos 12 años
(2000 – 2012), y hacemos énfasis en:

1. El enfoque de producción

2. La innovación
tecnológica

3. La cultura organizacional
empresarial

4. La reinversión de los recursos
económicos financieros obtenidos en el negocio del
cuy.

El espacio geográfico de nuestro estudio incluye
el área rural del distrito de Bambamarca, Provincia de
Hualgayoc, Región Cajamarca, específicamente en los
Centros Poblados de mayor actividad cuyécula como son: San
Juan de la Camaca, San Antonio Alto, Frutillo Bajo, Liclipampa,
Ahijadero Llaucan, Chala Alan y El Capulí.

Se trata de una investigación
transversal.

CAPITULO III III. Revisión de literatura o
marco teórico

3.1. Antecedentes teóricos de la
investigación Según Dieckow (2012) menciona que
en la producción, todo productor agropecuario debe saber
qué, cómo y para quien producir, ya no puede vender
lo que produjo, sino producir lo que el cliente quiere, es decir
primero debe conocer la necesidad y luego saber cómo
proveerla; asimismo indica que en la actualidad el negocio es un
todo que involucra recursos humanos, materiales, financieros,
requiere de organización e innovaciones.

Por su parte Rodríguez (2005) en su estudio
"Agronegocios, Empresa y Emprendimiento", expone que existen
varias fuerzas que imponen cambios en los sistemas
agroindustriales tales como: globalización e
internacionalización de los mercados, revolución en
las comunicaciones y logística, innovación y cambio
tecnológico, nuevos actores estratégicos, nuevo
contexto competitivo y cambios en los patrones de consumo. Estas
fuerzas imponen cambios en la manera de producir y hacer
negocios, cambios a que a manera de resumen nos llevan a plantear
modelos que contemplen una consideración más
profunda de los consumidores en las decisiones
productivas.

Los antecedentes teóricos que se indican
están vinculados con la producción, enfoque,
innovación tecnología, cultura organizacional
empresarial y reinversión de utilidades.

En el estudio de Mejoramiento Técnico para la
Producción y Comercialización de Cuyes. Ambo
– Huánuco, Palacios (2012) menciona que los
problemas en la producción de cuyes se circunscribe a la
baja calidad genética del cuy, uso de técnicas
inadecuadas en el manejo, limitada gestión comercial,
desconocimiento de técnicas de promoción,
desconocimiento de técnicas de mercadeo, limitado acceso
al financiamiento, escasa asistencia técnica y limitada
capacidad para invertir en nueva infraestructura y
tecnologías, bajo poder de negociación para la
compra de insumos y comercialización de
productos.

Para Vásquez (2011) el problema de la baja
producción se debe a la influencia de tecnologías
deficientes, débil articulación comercial y escaso
nivel organizacional.

En este análisis de la baja producción Rey
(2008) expresa que la actual explotación del cuy como
actividad económica se caracteriza por su baja
rentabilidad; también señala que la
desorganización en los productores, influyen para que el
sistema de comercialización sea poco transparente,
ineficiente, inequitativo y de limitado valor
agregado.

Otros estudios de la producción como el de
Bustamante (2011) en el estudio diagnóstico situacional de
la crianza del cuye en Cajamarca, encontró que la
producción está limitado a la presencia de factores
ecológicos, tecnificación, disponibilidad de
servicios, tipo de comercialización, organización y
tenencia de tierras.

Según investigaciones del INIA (2006) la
producción de cuyes es un factor que está
determinado por los cambios genéticos, mejoramiento de las
condiciones ambientales, una alimentación balanceada;
control sanitario, instalaciones y manejo apropiado de la
explotación.

En este análisis de la producción, Torres
(2011) complementa a los estudios anteriores cuando analiza las
intervenciones de las ONEGs CARE, PRISMA y del Gobierno Local en
el valle de Condebamba – Cajamarca, encontrando que dichas
intervenciones fueron realizadas para solucionar la
problemática de la producción del cuy atacando los
factores influyentes tales como: el accionar individual de los
productores, el sistema alimenticio deficiente, la baja sanidad
animal, la escasa asistencia técnica, la débil
innovación tecnológica, el escaso desarrollo
empresarial, el débil acceso al financiamiento para el
proceso productivo y las deficiencias en la
comercialización.

En el análisis del enfoque de producción
para Ordoñez (2003) el sistema productivo del cuy
comprende dos enfoques: el llamado tradicional cuya finalidad es
de autoconsumo y venta de excedentes y el sistema tecnificado
caracterizado por lograr un alto nivel tecnológico,
producción a escala, con estándares de calidad y un
fin completamente comercial.

Considerando que en un sistema productivo siempre
existen cambios y que éstos están relacionados a la
tecnología, Gaither (2000) expresa como factor de cambio a
la tecnología, que conlleva a la aplicación de los
últimos descubrimientos científicos en los procesos
de producción. Estos hallazgos son corroborados por Ochoa
(2007) quien encontró que los cambios han conllevado a la
generación de nuevos productos y procesos, cambios en las
capacidades de innovación de las empresas, incremento de
los beneficios, cambios organizacionales y en las estrategias de
mercado, los cuales se convierten en una ventaja competitiva
claves para su crecimiento.

Según Schnarch (2009) en su estudio de desarrollo
de nuevos productos y empresas, manifiesta que la creatividad es
fundamental para la cultura y el progreso del hombre, menciona
además que la creatividad permite imaginar productos
nuevos y que la innovación es hacer eso
productos.

3.2. Bases teóricas IICA (2010) menciona
que un agronegocio es un sistema integrado de negocios enfocado
en el consumidor, que incluye los aspectos de producción
primaria, procesamiento, transformación y todas las
actividades de almacenamiento, distribución y
comercialización, así como los servicios,
públicos y privados, que son necesarios para que las
empresas del sector operen competitivamente.

Espinoza (2008) indica que existe una gran variedad de
oportunidades empresariales especialmente para el pequeño
y microempresario del interior del país. Por ejemplo,
destaca la crianza, engorde y comercialización de animales
mayores (ganado vacuno, ovino, auquénidos, equino, etc.) y
también, y con mayor razón aún, de animales
menores tales como: granjas de codornices, aves, porcinos, cuyes,
conejos, etcétera.

Según Rico et al (2003) la
producción de cuyes en nuestro país, es una
actividad complementaria en el sistema de producción
campesino, que se desarrolla en forma estrechamente vinculada con
la agricultura. La crianza está orientada para el
autoconsumo como seguridad alimentaria, genera ingresos
adicionales por la venta de remanentes y permite generar mayor
costo de oportunidad a la mano de obra ya que en su
mayoría son mujeres y niños quienes se hacen
cargo.

Para Chauca (2012) el cuy o cobayo (Cavia
porcellus), es un mamífero roedor originario de la
zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú y
constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que
contribuye a la seguridad alimentaria de la población
rural de escasos recursos económicos. En los países
andinos existe una población estable de más o menos
35 millones de cuyes, están distribuidos de manera
amplía a nivel de Perú y Ecuador, mientras que en
Colombia y Bolivia el existe en poblaciones menores; el cuy se
adapta a diferentes altitudes, llegando hasta alturas de 4 500
m.s.n.m. Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad
de especie herbívora, ciclo reproductivo corto, facilidad
de adaptación a diferentes ecosistemas y su
alimentación versátil; es importante en la
alimentación del hombre y dentro de las costumbres de la
sociedad indígena (medicina y rituales mágicos y
religiosos).

Para James (2004) un producto de calidad lo define el
cliente y se sustenta en tres en foques:

> Enfoque de la calidad psicológico
(trascendente), enfoque de la calidad basado en el usuario y
basado en el valor.

> Enfoque de la calidad basado en el proceso –
fabricación y servicio.

> Enfoque de la calidad basado en el producto o en
servicio. Así como en cinco fundamentos:

> Trascendente

> Basado en producto

> Basado en el usuario

> Basado en la fabricación

> Basado en el valor.

Por su parte Granados (2000) menciona que la calidad es
un factor fundamental para los agronegocios pequeños o
medianos que puedan competir de manera efectiva en un mercado
globalizado cambiante y que en nuestra época los
pequeños agronegocios deben incorporarse al mundo de la
calidad si es que quieren permanecer en el mercado; además
expresa que la calidad del futuro se encuentra en la cultura de
una empresa.

Zabala (1992) en su teoría de la
producción analiza la forma en que el productor dado "el
estado del arte o la tecnología, combina varios insumos
para producir una cantidad estipulada en una forma
económicamente eficiente".

Para Samuelson (1998) la teoría producción
es un proceso por el cual se transforman los factores productivos
(trabajo, capital, materias primas…) en productos, con la
utilización de tecnología.

Según Díaz (2000) la teoría de la
producción, a través de la función de
producción, nos permite analizar las diversas formas en
que los empresarios pueden combinar sus recursos o insumos para
producir bienes o servicios, de tal forma que le resulte rentable
y económicamente conveniente.

Para Oregui (2005) la teoría de producción
trata de explicar la naturaleza de los procesos productivos y
determinar el nivel de producción donde se maximizan
beneficios, cuya dependencia es la tecnología, la
organización y el capital.

Chauca et al (1994) menciona que el destino de
la producción de cuyes es para autosostenimiento o para el
mercado, a fin de complementar la economía del
hogar.

Según Daniels et al (2010) en la
producción y en los negocios intervienen personas: toda
empresa emplea/vende y compra a, es propiedad de y está
regulada por gente. Desde luego, en la producción y los
negocios intervienen personas de diferentes organizaciones. Por
tanto, cada función empresarial: la administración
de los recursos humanos, el marketing y transporte de la
producción, la compra de suministros, el trato con las
autoridades competentes y la consecución de fondos,
está sujeta a posibles diferencias culturales.

Para Chivenato (2010) un recurso de producción es
un bien o servicio utilizado por las empresas en sus procesos de
producción; los recursos se combinan para fabricar
productos, mientras que los productos consisten en la variada
gama de bienes y servicios útiles que se consumen o que se
utilizan para producir otros; el autor clasifica a los recursos
productivos en tres grupos:

> Tierra y recursos naturales: La tierra es el suelo
utilizado con fines agrícolas. La tierra recibe
atención preferente por su característica de ser
una fuente primera de gran cantidad de bienes indispensables para
la subsistencia; granos, frutas, etc. Los recursos naturales son
los combustibles, todo elemento que proviene directamente de la
naturaleza; son recursos naturales.

> El trabajo consiste en el tiempo humano dedicado a
la producción.

> El capital está formado por los bienes
duraderos, producidos por la economía para fabricar otros
bienes, entre los que se encuentran las maquinas,
otros.

Asimismo expresa que algunos expertos en
administración opinan que los recursos productivos se
clasifican en: materiales, humanos y tecnológicos,
incluyendo los recursos financieros dentro de los materiales y
los mercadológicos y administrativo tienen, tanto
materiales, como humanos y tecnológicos.

En lo que respecta al enfoque de producción
Pinzón (2006) menciona que este enfoque es uno de los
más antiguos, se concentra en una producción
mejorada, en economías de escala y reducción en
costos.

Kotler (2006) menciona que el enfoque de
producción consiste en producir sin tomar en cuenta las
necesidades y deseos de los consumidores o clientes, el
empresario solo piensa en generar utilidades, las técnicas
de comercialización son escasas y la demanda supera a la
oferta. Así mismo señala que en el enfoque
comercial o empresarial, la producción se adapta a las
necesidades, deseos y demandas de los clientes, la oferta es
mayor a la demanda en vista a esto los empresarios buscan
técnicas de comercialización como ventas personales
o en grupo, plan de promoción. Las utilidades que se
obtienen de las ventas de los productos, se reinvierten en el
proceso de producción; aquí el cliente es lo
más importante.

Por su parte Lambin (2005) menciona que mayoría
de los negocios poseen una visión orientada a la venta. Es
decir, fabrican el producto que desean y después deben
forzar la compra. A este enfoque se le denomina enfoque de
producción. Esta orientación practica unas
políticas más agresivas hacia los consumidores
"obligándoles" en cierto modo, a comprar productos o
servicios que no han solicitado. Los nuevos enfoques se encaminan
hacia las Empresas Orientadas al Cliente o Consumidor; esta
visión se basa en: encuentra deseos y no pares hasta
satisfacerlos, haz lo que se venderá en lugar de tratar de
vender lo que haces, ama al cliente y no al producto, el cliente
es el dueño, convertir el dinero de nuestros clientes en
valor, calidad y satisfacción, el cliente es el centro de
nuestras actividades y todo lo que realizamos lo hacemos pensando
en él.

Analizando la innovación tecnológica en la
producción de cuyes Abernathy (1978) en su teoría
de la innovación tecnológica expresa que la
innovación implica una mejora o cambio significativo de la
función de producción, de forma tal que se
posibilita la fabricación de nuevos, o sensiblemente
mejorados, bienes o la utilización de nuevos, o
sensiblemente mejorados, procesos para producir bienes
existentes, o ambas cosas simultáneamente; asimismo
menciona que la teoría económica del cambio
técnico suele distinguir dos grandes tipos de
innovaciones: las innovaciones de producto y las innovaciones de
proceso. Una innovación de producto es la
comercialización de un producto que ha sufrido una
modificación tecnológica, la innovación
total de producto corresponde a aquella por la cual el producto
difiere significativamente de los fabricados con anterioridad en
cuanto a su finalidad, prestaciones, características,
propiedades teóricas o materias primas y componentes
utilizados en su fabricación.

Por su parte Smit (2008) indica que la teoría de
la innovación tecnológica en la organización
empresarial implica innovación en el producto, en el
proceso o llamada innovación de mercado; además
sostiene que la innovación se puede dar en la
creación de una nueva organización, una nueva forma
de producción o una forma diferente de llevar adelante una
determinada tarea, así como la utilización de
nuevos métodos de comercialización.

Ochoa (2007) manifiesta que la tecnología es el
conjunto de conocimientos científicos y empíricos,
habilidades, experiencias y organización requeridos para
producir, distribuir, comercializar y utilizar bienes y
servicios. Incluye tanto conocimientos teóricos como
prácticos, medios físicos, know how,
métodos y procedimientos productivos, gerenciales y
organizativos, entre otros, así como la
identificación y asimilación de éxitos y
fracasos anteriores, la capacidad y destrezas de los recursos
humanos, etcétera. Según el punto de vista de la
fase o del momento en que ellas se aplican, las
tecnologías se califican en:

> Tecnología de producto: normas y
especificaciones relacionadas con la composición,
configuración, propiedades o diseño
mecánico; así como de los requisitos de calidad que
debe cumplir un bien o servicio.

> Tecnología de proceso: condiciones,
procedimientos y detalles necesarios para combinar insumos y
medios básicos para la producción de un bien o
servicio; incluye manuales de proceso, de planta, de
mantenimiento, de control de calidad; balances de materia y
energía, entre otros.

> Tecnología de distribución:
normas, procedimientos y especificaciones sobre condiciones de
embalaje, de almacenamiento (temperatura, humedad, tiempo
máximo de almacenaje y su forma, entre otros), de
transporte y de comercialización.

> Tecnología de consumo: instrucciones
sobre la forma o proceso de utilización de un bien o
servicio; esto responde a requerimientos del producto, así
como también a hábitos y tradiciones, entre otros
factores.

> Tecnología de gerencia: normas y
procedimientos sobre las formas específicas de dirigir el
proceso de producción de un bien o servicio, la
organización de la fuerza de trabajo y procedimientos
contables o administrativos, entre otros.

> Tecnología social: normas y
procedimientos para la conducción de procesos sociales, no
necesariamente vinculados a la esfera productiva, como los
relacionados, entre otros, con la orientación vocacional,
la prevención de delitos, la movilización de la
población ante desastres naturales y las actividades
sindicales y políticas.

Además expresa que en el contexto empresarial, la
innovación tecnológica busca asimilar y mejorar el
desempeño organizacional y, por eso, se recurre a la
solicitud de la asistencia técnica y asesoría
contratada, el entrenamiento y capacitación de personal,
el impulso al diseño de nuevos productos y procesos, la
adopción de nuevos esquemas organizacionales, entre
otros.

Para Alizo (2010) la innovación suele concebirse
como la acción y efecto de innovar. Al trasmutar dicho
concepto al plano de lo económico – administrativo-
organizacional, se puede decir que es la creación o
modificación de un producto, proceso productivo,
comercialización y/o su introducción futura en el
mercado.

Por su parte Vieites (2007) corrobora que la
innovación tecnológica comprende los nuevos
productos y los nuevos procesos y los cambios significativos de
productos y procesos. Se dice que se ha implementado una
innovación cuando se la ha puesto en el mercado
(innovación de producto) o cuando se la ha utilizado en un
proceso de producción (innovación de proceso). En
consecuencia las innovaciones entrañan una serie de
actividades científicas, tecnológicas,
organizativas, financieras y comerciales. Asimismo expresa que la
innovación es la "acción de innovar", e innovar
significa "introducir novedad en algo"; introducir novedad es lo
que posibilita consumar una innovación, en cualquier cosa
que sea; esto implica que en ella algo cambiará y que ya
no será lo que era. La innovación, generalmente
hablando, es un concepto básico cuya característica
distintiva es el "cambio", expresa.

Según Naranjo (2012) manifiesta que la
innovación tecnológica es clave para el logro de
ventajas competitivas sostenibles, ya que las empresas
innovadoras suelen ser más flexibles, tienen mayor
capacidad de adaptación y de respuesta a los cambios y
logran explotar las oportunidades existentes en mayor medida que
la competencia.

Para James (2004) realizar cambios con innovación
tecnológica implica la cristalización de nuevas
posibilidades de acción (nuevas políticas, nuevos
comportamientos, nuevos modelos, metodologías, producto o
ideas de mercado), basadas en la reconceptualización de
los modelos de la organización. La arquitectura del cambio
tecnológico implica el diseño y construcción
de nuevos modelos, o la reconceptualización de los viejos,
para crear nuevas alternativas, que se esperan sean más
productivas. En un entorno dinámico, el cambio en
inevitable. La velocidad del cambio ha llegado a ser tan
rápida hoy en día, que es difícil ajustar o
compensar un cambio antes de que sea necesario otro. El entorno
tecnológico, social y económico cambia
rápidamente, esto implica que una organización
será capaz de sobrevivir si es capaz de responder
efectivamente a estas demandas cambiantes.

Concerniente a la cultura organizacional empresarial
Sosa (2009) menciona que la teoría de cultura
organizacional mezcla rasgos y distintivos espirituales y
afectivos, que caracterizan a una sociedad o grupo social en un
período determinado, engloba además modos de vida,
ceremonias, arte, invenciones, tecnología, objetivos,
metas, sistemas de valores, principios, actitudes, conductas,
derechos fundamentales del ser humano, tradiciones y
creencias.

Hampton (2000) en su teoría cultura
organizacional indica que cultura se desarrolla en cualquier
comunidad de individuos que interactúan y se relacionan
para percibir objetivos, intereses, creencias, valores, rutinas,
y necesidades compartidas.

Para Rojas (2000) en la teoría neoclásica,
la cultura organizacional es la personalidad que tiene la
organización, es un sistema de significado compartido
dentro de una organización que determina en alto grado,
cómo actúan los empleados, mediante una
visión, misión, objetivos individuales y
organizacionales, estrategias, principios y valores
organizacionales.

Por su parte Miranda (2008) en su teoría
organizacional considera a la cultura organizacional como el
proceso mediante el cual se diseña estructuras
organizacionales para lograr los objetivos predeterminados,
tomado en cuenta la filosofía organizacional
(misión, visión, valores, objetivos
estratégicos), los recursos necesarios y el contexto en
que actúa la organización.

Rivas (1984) en la teoría de la
organización indica que la organización permite
medir el esfuerzo individual, es la que está basada en una
división de funciones, que se dividen en subfunciones y
procedimientos, los cuales a su vez son desarrollados por uno o
más puestos; es la que tiene reglas claras y racionales,
decisiones impersonales y excelencia técnica de sus
empleados y gestores; considera e integra a las personas que la
hacen funcionar, permite que los empleados de todo los niveles
tomen decisiones y colaboren en el cumplimiento de los objetivos
de acuerdo a su nivel de influencia y autoridad; promueve el
cambio planeado basado en intervenciones donde la
colaboración entre distintos niveles organizacionales es
posible, depende de su tecnología tamaño y medio
ambiente; gestiona más racionalmente sus recursos y
capacidades; la organización es la que minimiza
conjuntamente los costos de transacción y el
resto.

Bassi (2003) menciona que el concepto de
organización será utilizado con el significado de
"Base" sobre el cual las áreas de apoyo y el negocio
actúan y se relacionan mutuamente, incluyendo cultura
organizativa, estructura, proceso de gestión, sistemas de
informaciones y recursos humanos. La principal
característica de la organización es que los
aspectos antes citados actúan en conjunto permanentemente
y de manera particular en cada empresa, formando un sistema
integrado, adaptado en mayor o menor grado a las demandas del
ambiente.