. En un vaso bajo y de boca ancha, o
en una taza de tamaño mediano, ponemos una corteza de
limón. Añadimos el Brandy, y con un cuadradillo de
azúcar (si es de morena mejor) impregnado con el mismo
brandy, lo flambeamos. Finalmente, añadimos el café
previamente preparado. Si el vaso es tensionado, quemar el
aguardiente en el vaso y poner en la cafetera para terminar de
llenar con el café. CAFÉ ROYAL: Poner un terron de
azúcar e impregnarlo con Chartreusse amarillo o verde.
CARAJILLO: Normalmente el carajillo, viene a ser un café
brulé, aunque la tendencia generalizada sea añadir
simplemente brandy al café. Si lo hacemos como se indica,
además de eliminar el alcohol del brandy haremos la
consumición mucho más atractiva. SERVICIO DE
CAFÉ ELABORACIÓN DEL CAFÉ BRULÉ PARA
VARIAS PERSONAS en recipiente de capacidad adecuada Poner el
aguardiente o licor deseado Añadir el azúcar
según gustos y dependiendo si se eligió aguardiente
o licor. También podemos añadir ramitas de canela y
cortezas de limón. Calentarlo y hacer que arda
ayudándonos de un cacillo. Añadir el café
caliente que corresponda. Pasar a una cafetera de servicio y
servir en tacitas individuales o pequeños cuencos de
degustación de cafés. Los licores y aguardientes
que suelen utilizarse para la elaboración de este tipo de
cafés, son los propios de las zonas de producción.
Si el gusto generalizado es el aguardiente, el brandy , el
coñac, el whisky o el orujo, será buen ingrediente,
y si es el licor, el chartreusse u otro licor de monasterio, le
irá perfectamente.Cuando solamente añadimos al
café unas gotas de licor sin quemar, es lo que normalmente
denominamos café ROYAL.
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