El pajuro o chachafruto. Una opción de seguridad y soberanía alimentaria, en los andes orientales sudamericanos

INTRODUCCIÓN

La pobreza, la seguridad alimentaria y la
desnutrición, constituyen la resultante de una compleja
red de interrelaciones de las estructuras productivas y de poder,
la ideología y la organización jurídica
institucional, cuyo conjunto determina el estilo global de
desarrollo y establece, por consiguiente, los alcances y las
limitaciones tanto de la política alimentaria y
nutricional como de aquellas tendientes a erradicar la
pobreza.

El Pajuro , como se le conoce en el Perú o
Chachafruto, como se le llama en Colombia, es una de las especies
alimenticias más completas que existen y ha sido consumida
desde épocas prehispánicas, contienen minerales,
vitaminas y aminoácidos en cantidades excepcionales en
forma equilibrada para una nutrición humana completa
basada en proteínas de origen vegetal.

Tal vez por el poco conocimiento, la promoción
del cultivo del Pajuro o Chachafruto tiene poco peso en el agro
colombiano y menos aún en el agro peruano. Sin embargo,
esta valiosa especie cobra cada vez más una mayor
importancia por su demanda y por los precios en los mercados
colombianos, inclusive algunas organizaciones campesinas de
Bolivia, Perú y Ecuador están ya revalorando esta
leguminosa.

En el marco del Programa de Recuperación y
Revaloración de Cultivos Andinos, que se adelantó
experimentalmente , en Colombia, con el Apoyo del Proyecto
Desarrollo Rural Bota Caucana (GTZ-RSS), desde 1,998 hasta el
2002 , la Red Agroforestal de Santa Rosa conformada por la UMATA,
Proyecto Bota Caucana, Colegios Agropecuarios, Asociación
de Productores del Municipio de Santa Rosa- Cauca, Colombia, se
propusieron a producir, procesar, comercializar y utilizar el
Chachafruto, entre otros cultivos nativos.

Esta publicación contiene una síntesis de
la sistematización de esas valiosas experiencias que
dejaron saldos pedagógicos importantes en el sur occidente
colombiano y que pueden servir de base para implementar
políticas de seguridad alimentaria en
nuestras regiones andino amazónicas
sudamericanas

PAJURO O CHACHAFRUTO (Erythrina
edulis)

LAS CAUSAS
ESTRUCTURALES DEL SISTEMA PROBLEMÁTICO DE LA INSEGURIDAD
ALIMENTARIA.

Un análisis de los factores y de las
políticas y estrategias de los que depende la seguridad
alimentaria y sus tendencias, llevan a calificar la
situación existente de estructural y altamente
problemática.

La pobreza, la seguridad alimentaria y la
desnutrición, constituyen la resultante de una compleja
red (un sistema) de interrelaciones de las estructuras
productivas y de poder, la ideología y la
organización jurídica institucional, cuyo conjunto
determina el estilo global de desarrollo y establece, por
consiguiente, los alcances y las limitaciones tanto de la
política alimentaria y nutricional como de aquellas
tendientes a erradicar la pobreza.

Desde la perspectiva de las personas la seguridad
alimentaria está asociada a su situación de pobreza
y a los ingresos con que cuentan. Desde la perspectiva de
país, la seguridad alimentaria está asociada al
mejor aprovechamiento de los recursos naturales y de conocimiento
disponibles y por tanto a las formas de organización
económica y social con las que cuenta.

La seguridad alimentaria es un Derecho Básico de
las Personas y de los Pueblos que puede ser definido como
«la posibilidad de todas las personas, en todo momento y en
el lugar donde se encuentran, de acceder a alimentos que en
volumen y calidad cubra sus requerimientos para una vida activa y
saludable, de la cual puedan hacer un uso adecuado». En
concordancia con ello, una región o un país
gozarán de una situación de seguridad alimentaria
cuando pueda decirse que el conjunto de su población tiene
y ejercita esa posibilidad.

Esta definición, que pone énfasis en la
población y sus derechos, concibe la seguridad alimentaria
como el resultado de diversas políticas y estrategias
asociadas a un conjunto de factores, los que son distintos de un
país a otro y de una región a otra dentro de un
mismo país.

En el marco de esta definición, los factores que
determinan la existencia de una situación de seguridad
alimentaria son de cuatro tipos:

1. Los Recursos Naturales-RRNN, que una sociedad posee y
cuya adecuada explotación puede servir para atender las
necesidades internas y exportar.

2. Los conocimientos de los que dispone esa sociedad,
para hacer un uso adecuado y sostenible de esos RRNN. En algunas
regiones se combinan un saber tradicional que se ha ido perdiendo
en el tiempo con un desarrollo científico importante en
algunas áreas pero no plenamente articulado a los procesos
productivos.

3. La organización económica de la
sociedad para hacer uso de esos recursos naturales y de
conocimiento. Lo que está asociado a los activos de que
dispone, la organización de los procesos de trabajo, los
sistemas de distribución y comercialización, los
recursos financieros (ahorro/ inversión) que puede
movilizar. Incluye también las formas específicas
que adopta la distribución del ingreso entre los
diferentes agentes sociales y económicos.

4. Las formas de organización social y los
patrones culturales específicos a la formación
social y los grupos humanos que la integran. Lo que determina el
(o los) sistema(s) de valores, gustos y preferencias, dan formas
sociales específicas a las necesidades de
alimentación y de consumo de los recursos disponibles,
etc.

La seguridad alimentaria nacional debería ser de
prioridad, pero es un problema más urgente la seguridad
alimentaria individual. Hemos pasado de un extremo a otro: En
otra época se trataba de superar los índices de
desnutrición por medio de donaciones e importaciones de
alimentos a bajos precios, hoy en día simplemente se trata
de que el mercado internacional regule la oferta y demanda de
alimentos.

Cuando en los años 90 la apertura
económica llegó al sector agropecuario, se
retomó la política de importar alimentos
subvencionados para combatir la inflación; y mientras los
países industrializados no reducían, como hasta
hoy, los subsidios a la agricultura, en nuestros países
andino amazónicos el ajuste económico ha llevado a
recortar todas las políticas tendientes a apoyar el sector
rural, dominado por una agricultura familiar tradicional,
poniendo en peligro la seguridad alimentaria nacional.

Por lo anterior encontramos que este problema se asocia
a la debilidad de la acción institucional en áreas
de economía campesina, que ha sido desatendida
tradicionalmente.

LA OPCIÓN
DEL PAJURO O CHACHAFRUTO (Erythrina edulis), PARA
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Superar cada una de las causas que han originado la
persistente situación antes descrita, requiere de una
acción decidida del Estado para propiciar transformaciones
estructurales profundas.

Varios estudios realizados por el Proyecto Desarrollo
Rural Bota Caucana GTZ-RSS (Colombia), entre 1998 y 2002, como
fase experimental, mostraron que el valor nutritivo del
Chachafruto o Pajuro (Erythrina edulis) es excepcional.
Su porcentaje de proteína en las semillas alcanza un 23% y
presenta un aminograma que supera a otras especies
vegetales de cultivo tradicional.

Fuente: HERNÁNDEZ , TITO. Proyecto
DRBC/ GTZ-RSS . Cauca Colombia 2002

Estos datos nutricionales apoyan nuestra propuesta de la
inclusión de esta especie en los programas de
nutrición que se dirijan a amplios segmentos de nuestras
poblaciones andino-amazónicas.

Proponemos iniciar planes o proyectos
estratégicos de revaloración, promoción y
recuperación del Pajuro o Chachafruto, que se orienten a
generar posibilidades alimentarias locales con la
implementación de sistemas y encadenamientos productivos
sostenibles, que conlleven a :

Contribuir a la construcción de un proyecto de
vida en torno al autoabastecimiento alimentario y la
generación de ingresos complementarios, recuperando y
fortaleciendo modelos productivos tradicionales
sostenibles

La revaloración de los entornos natural,
cultural, social, económico, etc. debe propiciar otro tipo
de relación del hombre con la naturaleza, relación
que permita consolidar sistemas productivos que garanticen la
conservación de las diferentes especies, agua y otras
manifestaciones de la vida. Se debe propender por la
implementación de espacios que articulen a la familia en
torno a la parcela como espacio donde se reproducen todos los
valores culturales y la relación con la
naturaleza.

Dadas las recomendaciones para la producción de
alimentos de forma orgánica se debe buscar que esto
retribuya en beneficios tanto para la salud humana como para la
conservación del ambiente donde se aplicará
esta producción.

Nuestras experiencias en el Cauca,
Colombia, nos ha dejado valiosas lecciones aprendidas, entre las
con lo cual se puede lograr en el corto plazo:

La promoción del cultivo del Pajuro o
Chachafruto, está enmarcada en el concepto de
soberanía y seguridad alimentaria, que se definen como la
disminución de la dependencia alimentaria externa
(productos de baja calidad nutricional) y de autosuficiencia
alimentaria o capacidad de satisfacer las
necesidades alimentarias de la población con
recursos propios revalorados.

Todo empieza con el impulso de la asociación de
productores, trabajando en red de cooperación local con
los colegios y el gobierno municipal, con la finalidad de
ejecutar un programa de recuperación y revaloración
de esta especie.

La recuperación y
revaloración de la agricultura campesina Andino-
Amazónica permite la seguridad alimentaria de los
habitantes de esta región y su
vinculación a los mercados regionales y
nacionales.

La promoción del cultivo de Pajuro o Chachafruto
se debe enfocar en sistemas agroforestales. Propuestas
medioambientales de entidades nacionales pueden ser sustentadas
eficiente y sosteniblemente con la promoción de esta
especie como recuperadora y conservadora de suelos y como
mitigadora de los efectos del cambio climático.

El rescate de este producto se incluye en la
dinámica de recuperar saberes y usos existentes alrededor
de nuestros recursos genéticos. Es importante conservar
nuestros valiosos recursos genéticos como el Pajuro
o Chachafruto, cuyo uso fue importante desde
épocas prehispánicas.

La harina de Chachafruto (Erythrina edulis)
pueden enriquecer satisfactoriamente al de la papa y a la masa de
maíz en determinadas mezclas actuales de
alimentos

En un entorno de globalización de mercados y
consumos los territorios municipales que produzcan esta especie
pueden competir con ventajas comparativas ofertando sus propios
recursos con criterios de calidad y
presentación modernos, que representen una "Marca
Comercial" propia.

Se deben iniciar acciones de promoción de la
comercialización local e intermunicipal de los productos
nativos, incluyendo al Chachafruto o Pajuro, a partir de ferias y
encuentros de productores y consumidores durante los dias de
mercado municipal. ES mejor empezar con los encuentros de
productores en los mercados locales y luego hacer
las ferias mayores.

Es necesario realizar campañas educativas que
promuevan el consumo de los cultivos tradicionalmente producidos
localmente. En este sentido, deben ser los líderes los que
conduzcan estos procesos y encuentros. El Director de la
institución educativa deberá tener capacidad de
convocatoria en su comunidad.

El hecho de realizar estos encuentros en los Mercados
locales, permite que comerciantes itinerantes ( "cacharreros"
"mercachifles"y otros) sean portadores de información
sobre los productos ofrecidos fuera de la localidad y
potencialmente se conviertan en difusores. También el
público en forma abierta se acerque , vea, comente y
difunda sobre estos esfuerzos de los productores y valore y
consuma los productos locales presentados
competitivamente.

Los participantes de esos encuentros valoran su
organización y tienen un sentido de pertenencia por lo
propio y esto hace que todos los actores en el área los
respeten y consecuentemente respeten lo que el Proyecto de
promoción y revaloración viene
mostrando.

En estos espacios ( el mercado)
también se dán condiciones para encuentros e
intercambio e integración concreta en lo musical,
artístico, cultural, económico.

Con la información y datos obtenidos en estas
primeras experiencias extender estos encuentros o
promoción en mercados de veredas y municipios
circundantes. Talvez, en lo posible, organizar jóvenes
promotores de estas primeras acciones de comercialización
y revaloración local e intermunicipal de los productos de
las organizaciones campesinas e indígenas.

RECOMENDACIONES
FINALES

Para promover el uso y consumo de alimentos
nativos.

Todo Plan o Proyecto Estratégico
debe promover y mejorar el consumo sostenible de alimentos, en el
marco de la política de Seguridad Alimentaría, y
debe contemplar:

§ A corto plazo, los Programas Sociales de
Alimentación Complementaria, deben ser una alternativa
estratégica donde los grupos vulnerables: Niños
lactantes, Preescolares, Escolares y Mujeres Gestantes y
Lactantes, reciban un complemento alimentario para aliviar la
desnutrición. Es aquí, donde las especies nativas
como el Pajuro o Chachafruto de alto valor nutricional debe
participar en las formulaciones de las mezclas
alimenticias.

§ Se debe realizar una valoración de la
producción de alimentos locales, más por su valor
de uso que por su valor de cambio y por la calidad
intrínseca de los mismos, para reconocer la oferta de su
calidad e ir ganando espacio frente a la oferta de las
mercancías alimenticias exógenas.

Para el involucramiento y
cooperación inter.-organizacional, en promoción de
políticas de seguridad alimentaria.

Es necesario comprometer al Gobierno Nacional,
Regional-Departamental y a los Gobiernos Locales en crear
políticas de alimentación y nutrición
eficientes y efectivas integrando dentro de la cadena
alimentaría el valor agregado del productor de cultivos
nativos como el Pajuro o Chachafruto , y otros con la industria
alimentaría a partir de los programas de
alimentación social.

Es necesario crear programas de integración
horizontal que promuevan las buenas prácticas
alimentarías en relación al uso de los cultivos
locales, que son mucho más sostenibles.

Todos los programas de ayuda alimentaría deben
estar acompañados con programas educativos. Se debe
aprovechar la logística de distribución de los
alimentos donados para realizar campañas educativas que
promuevan el consumo de los cultivos tradicionalmente producidos
localmente.

Es importante la participación activa del
Ministerio de Salud, a través de las secretarías o
Direcciones departamentales y no limitar la participación
de ONGs sólo a la ejecución, de los Programas y
proyectos Nacionales de Salud y Nutrición
Básica.

La magnitud y diversidad de las instituciones
públicas nacionales e internacionales que desarrollan
programas con impacto social (Universidades, , PMA, PNUD,
Iglesia, Ministerio de Agricultura, etc. requiere aprovechar la
experiencia y capacidad de gestión, al tiempo de articular
sus acciones con las desarrolladas por otros agentes para evitar
duplicidad de esfuerzos y ampliar la cobertura de los
programas.

A nivel Municipal y Departamental, promover el
funcionamiento de la Comisión Multisectorial de
Seguridad Alimentaria, para efectos de análisis y
elaboración de lineamientos de políticas y
propuestas sobre la situación de seguridad
alimentaria.

Participación de la sociedad civil
en el diseño y gestión de políticas de
seguridad alimentaria.

La Comisión Multisectorial de Seguridad
Alimentaria, debería ser un espacio de
democratización y participación, para diseño
y gestión de las políticas en Seguridad
Alimentaria.

Es conveniente incorporar las múltiples y
variadas experiencias de las organizaciones sociales de base,
ONGs, y comunidad organizada en general, para enfrentar la
pobreza. Dentro de ellas promotoras de salud, comedores
populares, comunidad escolar, desarrollo de micro empresas
familiares, que buscan mejorar su situación
de salud, alimentación y empleo.

Para garantizar que esos planes estratégicos sean
sostenibles en el tiempo es necesario que tanto las comunidades,
como las instituciones y las organizaciones que se comprometan a
adelantarlo tengan responsabilidades definidas, mediante acuerdos
establecidos. Las tareas que cada uno de los actores que
participan en las determinadas fases, deben ser inicialmente
identificadas y de la misma forma ser aprobadas por
todos.

Establecer un sistema de Seguimiento y vigilancia o
veeduría de la seguridad alimentaria que puede ser asumida
por la comisión intersectorial con el propósito de
hacer la medición del impacto de las intervenciones de
seguimiento a los planes y programas.

COMPROMISO INTERNACIONAL.

No basta una estrategia de largo plazo sino que es
imprescindible y urgente contar también con propuestas de
corto plazo, en el marco de los siete compromisos asumidos en la
Declaración de Roma, aún pendiente:

1 Garantizaremos un entorno político, social y
económico propicio, destinado a crear las mejores
condiciones posibles para la erradicación de la pobreza y
para la paz duradera, sobre la base de una participación
plena y paz equitativa de las mujeres y los hombres, que
favorezca al máximo la consecución de una seguridad
alimentaria sostenible para todos

2 Aplicaremos políticas que tengan por objeto
erradicar la pobreza y la desigualdad y mejorar el acceso
físico y económico de todos en todo momento a
alimentos suficientes, nutricionalmente adecuados e inocuos y su
utilización efectiva

3 Nos esforzaremos por adoptar políticas y
prácticas participativas y sostenibles de desarrollo
alimentario, agrícola, pesquero, forestal y rural, en
zonas de alto y bajo potencial, que sean fundamentales para
asegurar un suministro de alimentos suficiente y fiable a nivel
familiar, nacional, regional y mundial y que combatan las plagas,
la sequía y la desertificación, considerando las
múltiples funciones de la agricultura

4 Nos esforzaremos para asegurar que las
políticas de comercio alimentario y agrícola y de
comercio en general contribuyan a fomentar la seguridad
alimentaria de todos a través de un sistema de comercio
mundial leal y orientado al mercado

5 Nos esforzaremos por prevenir y estar preparados para
afrontar las catástrofes naturales y emergencias de origen
humano, y por atender las necesidades transitorias y urgentes de
alimentos de manera que fomenten la recuperación, la
rehabilitación, el desarrollo y la capacidad para
satisfacer necesidades futuras

6 Promoveremos la asignación y utilización
óptimas de las inversiones públicas y privadas para
impulsar los recursos humanos, los sistemas alimentarios,
agrícolas, pesqueros y forestales sostenibles y el
desarrollo rural en zonas de alto y bajo potencial

7 Aplicaremos, vigilaremos y daremos seguimiento a este
Plan de Acción a todos los niveles, en cooperación
con la comunidad internacional.

ANEXO:

Extracto del Manual Técnico del
cultivo de Chachafruto

Autor:

Tito Hernández
Terrones