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Tecnología, sociedad, ciencia y su relación con la normalización ISO



Partes: 1, 2

  1. Resumen
  2. Introducción
  3. Marco
    teórico
  4. Relación ciencia,
    tecnología y sociedad
  5. La
    normalización y la tecnología, su
    vinculación con el aprovechamiento agroindustrial
    ganadero
  6. La
    inocuidad de los alimentos
  7. La
    problemática ambiental
  8. La
    problemática laboral
  9. Bienestar de los animales
  10. Certificación
  11. Conclusiones
  12. Bibliografía

Resumen

Partiendo del hecho de que se puede aseverar que el no
aprovechamiento de la normatividad en el sector pecuario, en lo
que compete a las diferentes regiones del pais, se ha
caracterizado por un alto impacto nocivo, reflejando falta de
calidad, acompañado de huellas negativas en el ambiente
como: la degradación ambiental (erosión del suelo,
deforestación, rompimiento del equilibrio
ecológico, contaminación de fuentes de agua por
plaguicidas, desechos orgánicos y fertilizantes
sintéticos), problemas sociales, concentración de
recursos, producción y crecimiento de la agroindustria;
cambios en los patrones de migración, el uso excesivo de
recursos naturales. y daños al ecosistema en
general; pretendemos con este estudio: evaluar a partir de los
fundamentos teóricos de la ciencia,  la
tecnología, y los vínculos que esta relación
presupone con la sociedad, como la utilización de las
nuevas tecnologías de la  información puede
incidir en el desarrollo del sector agroindustrial
proponiendo la elaboración de un
proyecto de trabajo encaminado al desarrollo de la
cultura de la calidad total que permita llevar mejoras continuas
y tecnificacion en pos de la normalizacion del sector pecuario,
brindandole competitividad y diferenciacion.

Ese trabajo constituye
un ejercicio de Problemas Sociales de
la Ciencia y la Tecnología, en opción a
la categoría de candidato magister desarrollo sostenible y
medio ambiente, modulo seminario de investigacion I.

Introducción

Ciencia, Tecnología y Sociedad se enfrenta a la
visión tradicional o concepción heredada de la
ciencia, según la cual la actividad científica
tiene como fin el descubrimiento de nuevos conocimientos sobre la
realidad, con lo que sería objetiva y neutral. Para esta
concepción, la historia de la ciencia consistiría
en la acumulación constante de saberes de forma
independiente de otros factores del entorno. Por último,
desde esos planteamientos la tecnología no sería
más que la aplicación a la práctica de los
conocimientos producidos por la ciencia. Por el contrario la
perspectiva CTS defiende otra consideración de las
relaciones entre ciencia y sociedad que podría ser
resumida en las tres premisas y la conclusión del
llamado

silogismo CTS. La primera premisa afirma que la
actividad tecnocientífica es también un proceso
social como otros; la segunda pone de manifiesto los efectos para
la sociedad y la naturaleza de la actividad
tecnocientífica; la tercera premisa supone la
aceptación de la democracia, y de ellas se deriva una
conclusión final: es necesario promover la
evaluación y el control social de la actividad
tecnocientífica. En todo caso, en los enfoques CTS se dan
dos tradiciones principales: una se centra en la primera premisa
y la otra desarrolla más la segunda, aunque ambas
comparten la conclusión del silogismo

Es aqui el por que, el desarrollo científico y
tecnológico es uno de los factores más influyentes
sobre la sociedad contemporánea.
La globalización mundial, polarizadora de
la riqueza y el poder, sería impensable sin
el avance de las fuerzas productivas que la ciencia y la
tecnología han hecho posibles.

Investigar sobre la ciencia es un objetivo que
comparten disciplinas muy diversas como la Historia de
la Ciencia, la Sociología de la Ciencia,
la Filosofíade la Ciencia, todas de larga
tradición. En las últimas décadas se ha
producido un incremento del interés por la
tecnología y han proliferado también las
reflexiones históricas, sociológicas y
filosóficas sobre ella, las que toman en cuenta
sus fuertes interacciones con la ciencia y con la
sociedad.

Un análisis de la ciencia contemporánea,
indica una polarización de la
ciencia, producto de una polarización de la
riqueza en el mundo. Lo lamentable es que
el daño que esta polarización está
causando a la ciencia, a los estudios sobre la ciencia y
especialmente, a la imagen pública de la
ciencia, es muy  grave.

Son muchos los esfuerzos que hacen
las sociedades justas porque la ciencia y la
tecnología sean usadas para el bien del hombre y
el desarrollo científico de las sociedades mismas, en
un clima pacífico y de cooperación. Son
varios los eventos internacionales que se
desarrollan con este humano propósito, sin embargo son
muchos los que aún hacen caso omiso a la necesidad de
utilizar el desarrollo científico y tecnológico en
bien del planeta.

El aumento significativo de la actividad del sector
agroindustrial bovino, se ha visto afectado por la falta de
normalizacion. Se puede aseverar que el no aprovechamiento de la
normatividad en el sector ganadero, en lo que compete a las
diferentes regiones del Pais, se ha caracterizado por un impacto
conciderado no favorable, reflejando falta de calidad,
acompañado de impactos negativos en el ambiente como: la
degradación ambiental (erosión del suelo,
deforestación, rompimiento del equilibrio
ecológico, contaminación de fuentes de agua por
plaguicidas, desechos orgánicos y fertilizantes
sintéticos), problemas sociales, concentración de
recursos, producción y crecimiento de la agroindustria,
cambios en los patrones de migración y el uso excesivo de
recursos naturales. Estos sistemas no son viables a largo plazo
debido a la continua evidencia de la degradación ambiental
que ellos causan, al sobreuso y pérdida de calidad del
agua, a la polución del medio ambiente, el incremento de
la dependencia de recursos externos, la pérdida de
diversidad genética y daños al ecosistema en
general.

Estos resultados desfavorables han provocado que el los
últimos años y más puntual a partir de las
cumbres de Rio de Janeiro, de la organizacion mundial de la
salud, OMC y FAO; políticos, funcionarios públicos,
Min Ambiente, Min Agricultura y Desarrollo Rural, gerentes del
sector ganadero, Unaga, Fedegan, ICA, Corpoica, Invima y
científicos hayan decidido enfrentar la situación,
desarrollando varias acciones concretas como la
necesidad de la Normatividad en las (ISO 9000, 9001 – 14001,
HACCP) seguidos por otras normas regionales y territoriales;
estudios monográficos de la FAO y los Congresos Regionales
y Mundiales del CODEX que dan una posibilidad espectacular de
discutir sobre el tema.

Se han logrado numerosos avances en
la investigación e introducción de
la normatividad al sector agroindustral ganadero, como una
contribución al manejo bovino competitivo – sostenible,
observando la conveniencia de incrementar
la planificación, el acceso y apropiamiento de
prácticas agropecuarias adecuadas y mejor adaptadas a sus
condiciones sociales, implementar prácticas que sean
ambientalmente amigables, el mejoramiento genético del
ganado bovino de producción de carne y de leche, difundir
el conocimiento tecnológico y manejo local de los recursos
agrícolas, como también de los beneficios
económicos generados en toda la cadena productiva y de
comercializaciónla; para obtener a mediano plazo mayores
beneficios económicos, ambientales, sociales y calidad
total en sus productos.

Utilizando conocimientos generados a nivel mundial y con
el apoyo de organizaciones nacionales y extranjeras vinculadas al
área bovina, se han desarrollado un  grupo 
de  investigaciones  científicas y cursos de
capacitación a diferentes niveles, para materializar las
directrices del aprovechamiento agroindustrial gandero
normalizado de impacto reducido como una contribución al
manejo sostenible del medio ambiente .

Según Núñez Jover en su
artículo "La ciencia y
la tecnología como procesos sociales" (7),
hoy en día los estudios CTS constituyen una
importante área de trabajo en
investigación
académica, política, pública
educación. En este campo se trata de entender los
aspectos sociales del fenómeno científico y
tecnológico, tanto en lo que respecta a sus condicionantes
sociales como en lo que atañe a sus consecuencias sociales
y ambientales. Su enfoque general es
de carácter crítico (respecto a las
visiones clásicas de ciencia y tecnología
donde sus dimensiones sociales son ocultadas) e interdisciplinar,
donde concurren disciplinas como la Filosofía,
la Historia, la Sociología de la Ciencia y
la Tecnología, entre otras. CTS define hoy un
campo bien consolidado institucionalmente en universidades,
administraciones públicas y centros educativos de
numerosos países industrializados y también de
algunos de América Latina y del caribe (Brasil,
Argentina, MéxicoVenezuelaColombia y Uruguay).

La misión central de estos estudios
(CTS) ha sido definida así: "Exponer
una interpretación de la ciencia y la
tecnología como procesos sociales, es decir, como
complejas empresas en las que los
valores culturales, políticos y económicos
ayudan a configurar el proceso que, a su vez, incide
sobre dichos valores y sobre la sociedad que
los mantiene" (Cutcliffe, 1990,
pp.23-24). (5)

En Colombia no sólo
hay conciencia del enorme desafío
científico y tecnológico que enfrenta el mundo
subdesarrollado sino que se vienen promoviendo
estrategias en los campos de
la economíala educación y la
política científica y tecnológica que
intentan ofrecer respuestas efectivas a ese desafío. Todo
esto, desde luego, necesita de marcos conceptuales renovados
dentro de los cuales los enfoques CTS pueden ser
de utilidad(6)

Marco
teórico

FUNDAMENTOS TEÓRICOS DE LA CIENCIA Y LA
TECNOLOGÍA
.

El vocablo "ciencia" se deriva del latín
scientia, sustantivo etimológicamente equivalente a
"saber", "conocimiento". En otras palabras, la ciencia es aquella
rama del saber que se centra en el estudio de cualquier tipo de
fenómeno y en la deducción de
los principios que la rigen, según
una metodología propia y adaptada a sus
necesidades.

Los antiguos creían que la ciencia fue creada por
una divinidad hostil a la tranquilidad humana, y aunque hoy
sabemos que es un proceso social estrechamente ligado a la vida
espiritual y material de la sociedad y que desempeña un
importante papel en el progreso de la humanidad, no es menos
cierto que la ciencia y la tecnología
han estado sujetas en gran medida a fines
objetivos mercantiles y militares, por lo que la
tranquilidad humana depende no de una divinidad como se
creía en el antiguo Egipto, pero si de las decisiones
humanas de los agentes sociales (empresarios, financistas,
gobiernos, políticos, militares, etc.) y de sus
prioridades.

Rosental y Ludin (8) definen
la ciencia como un "Sistema de conocimientos sobre
la naturaleza, la sociedad y
el pensamiento acumulado en el curso de la historia,
su objetivo consiste en descubrir
las leyes objetivas de los fenómenos y hallar la
explicación de ellos. Aparece y se desarrolla gracias a la
actividad practica del hombre."

Desde la antigüedad hasta el
renacimiento la ciencia constituye un conocimiento que se
apoya en la contemplación de la naturaleza. Es a
través de la observación y el razonamiento que
es posible acceder a la esencia de la naturaleza. La ciencia
moderna, lidereada por Galileo, modifica parcialmente esto,
desplaza la contemplación y la especulación sobre
las esencias y promueve una racionalidad apoyada en la
experimentación y el descubrimiento de las
leyes matemáticas que están
"detrás" de los fenómenos sensibles.
Para Descartes, no es suficiente la observación: es a
través del experimento que se formulan preguntas a la
naturaleza, obligándola a revelar
la estructura matemática subyacente. El
intelecto, más que los sentidos, es lo
fundamental. (6)

En toda la historia de la humanidad, el
hombre ha procurado garantizar y mejorar su nivel de vida
mediante un mejor conocimiento del mundo que le rodea y
un dominio más eficaz del mismo, es decir,
mediante un desarrollo constante de la
ciencia.

Hoy en día, estamos convencidos de que una de las
características del momento actual es la conexión
indisoluble, la muy estrecha interacción y el
acondicionamiento mutuo de la sociedad con la ciencia. La
ciencia es uno de los factores esenciales del desarrollo
social y está adquiriendo un carácter cada vez
más masivo.

Son muchos los que consideran la ciencia como una
amenaza y no solo en nuestros tiempos, sino desde hace muchos
años, es el típico caso de Galileo quien fue
condenado por el Papa, ya que este consideraba que su
nuevo método de considerar la verdad
constituía un gran desafío a la autoridad
tradicional. Aunque muchos consideran que esto se debe a que la
sociedad no tolera aquello sobre lo que no
dispone información o simplemente que no lo
puede comprender.

La palabra Tecnología proviene del
griego, de la suma de las palabras que significan arte,
técnica y tratado. Es el conjunto ordenado de
conocimientos y procesos que tienen como objetivo
la producción de bienes y servicios,
teniendo en cuenta la técnica, la ciencia y los aspectos
económicos, sociales y culturales implicados.
También se engloba en el término tecnología
a los productos resultantes de esos procesos cuando
responden a las necesidades o a los deseos de la sociedad y
tienen como propósito la mejora de la calidad de
vida. La tecnología la definimos como el conjunto
de medios y actividades mediante los que el hombre
persigue la alteración y la manipulación de su
entorno.

La palabra tecnología data del siglo
XVIII, cuando los métodos de producción
se hacen sistemáticos y ciencia y técnica se
relacionan estrechamente: existe el deseo de aplicar un enfoque
científico a determinados problemas sociales
empíricos (técnicos) en un contexto
económico, social y cultural concreto. En este marco, la
técnica y la ciencia están íntimamente
vinculadas y cada vez son más complementarias. La
tecnología utiliza el método científico,
organiza los conocimientos sistemáticamente y funciona a
nivel práctico y a nivel teórico. Sin embargo, a
diferencia de la ciencia, que se orienta a la búsqueda del
conocimiento, la finalidad de la tecnología es dar
respuesta a necesidades y, para ello, debe partir de la
utilidad.

La tecnología es creada por el hombre con el fin
de satisfacer una necesidad, esta necesidad es la causa de
la evolución de la tecnología. La
tecnología se encuentra en una constante evolución
y los objetos que no se adaptan simplemente desaparecen, es
decir, a medida que las necesidades son mayores o digamos
más complicadas se necesita crear un objeto que pueda
llenar el vació, el cual llega a reemplazar el
anterior.

La tecnología intenta solucionar los problemas
aparecidos en la sociedad, y para hacerlo relaciona la
técnica (herramientas, intuición, conocimientos
prácticos), la ciencia (reflexión teórica,
conocimientos científicos, carácter inquisidor) y
la estructura social existente (economía, sociedad
y cultura). Uniendo todos estos factores, la
tecnología intenta dar respuesta a los deseos y
necesidades colectivos del hombre en un contexto social
concreto.

La tecnología se propone mejorar u optimizar
nuestro control del mundo real, para que responda de
manera rápida y predecible a la voluntad o el capricho de
la sociedad, aunque no siempre sea en su beneficio. La
tecnología es también la provincia de
la industria y de la empresa comercial; para
nada sirve si sus productos no responden a las necesidades de los
consumidores.

Los beneficios que trae consigo la tecnología
moderna son muy numerosos y ampliamente conocidos. Una
mayor productividad proporciona a la sociedad unos
excedentes que permiten disponer de
más tiempo libre, dispensar la educación
y, de hecho, proseguir la propia labor científica. Todos
nosotros necesitamos alimentos, vivienda, ropa, etc. Cuando
quedan satisfechas esas necesidades básicas y la
tecnología empieza a proporcionar beneficios cada vez
más triviales, es cuando surgen esencialmente los
problemas.

Si consideramos la situación actual de los
países desarrollados, vemos que la gente o parece
más feliz que en el pasado, y a menudo tampoco tiene mejor
salud. Los desechos ambientales que produce la tecnología
han creado nuevas formas de enfermedades y fomentado
otras. El propio trabajo es hoy más monótono y
decepcionante. El ser humano necesita realizar algo que estimule
su cerebro, su capacidad manual y también
necesita variedad.

La industria de base tecnológica ha
dislocado la familia. Por ejemplo, el hecho de tener que
dedicar mucho tiempo al transporte separa a menudo a un
padre de sus hijos. La sociedad tecnológica tiende
también a separar a la madre del niño
pequeño. La facilidad de
las comunicaciones incita a los hijos a irse muy lejos,
y la familia ampliada a dispersarse más.
Además de todo esto, a consecuencia de este acontecer, se
debilita la transmisión cultural de las
técnicas (por ejemplo, la cocina, la educación
de los niños, etc.) y los pedagogos tienen que
intentar colmar esta laguna.

Una vez que las bondades de la ciencia y la
tecnología llegan a manos de las naciones, éstas
asimilan rápidamente sus ventajas y comodidades,
paralelamente las naciones sufren de una dependencia cada vez
más profunda, así como también de un
ensanchamiento mayor entre las diferencias educativas,
tecnológicas, económicas y sociales en
comparación con los países más
industrializados del orbe. No debemos interpretar esta idea como
una deificación del conocimiento, sino por el contrario,
pretendemos evidenciar en su justa medida el importante papel de
la ciencia y la tecnología como factor de desarrollo que,
conjuntamente con la economía y la política, bien
pudiera catalogarse como factor
de soberanía nacional.

Al estudiar los efectos de la ciencia en la sociedad, no
se trata solamente de los efectos en la sociedad actual, sino
también de los efectos sobre la sociedad
futura.

En las sociedades tradicionales estaban bien
definidas las funciones del individuo,
había una armonía entre la naturaleza, la sociedad
y el hombre. Ahora bien, la ciencia trajo consigo la
desaparición de este marco tradicional, la ruptura
del equilibrio entre el hombre y la sociedad y una
profunda modificación del ambiente. Aunque no debemos
culpar directamente a la ciencia.

La erudición ha llegado al punto de influir sobre
la mentalidad de la humanidad. La sociedad de hoy no esta cautiva
en las condiciones pasados o en las presentes, sino que se
orienta hacia el futuro.

La ciencia trata de establecer verdades universales, un
conocimiento común sobre el que exista un consenso y que
se base en ideas e información cuya validez sea
independiente de los individuos. Es de gran importancia resaltar
que el papel de la ciencia en la sociedad es inseparable del
papel de la tecnología.

Por su parte la Tecnología no solamente invade
toda la actividad industrial, sino también participa
profundamente en cualquier tipo de actividad humana, en todos los
campos de actuación. El hombre, moderno utiliza en
su comportamiento cotidiano y casi sin percibirlo una
inmensa avalancha de contribuciones de la Tecnología: el
automóvil, el reloj, el teléfono, las
comunicaciones, etc.

El Sistema Tecnológico según Hugues
(Hugues, Bijker y Pinch, 1987) (4) está
constituido por "complejos y heterogéneos componentes
artefactos físicos (técnicos), organizacionales
(tales como empresas de manufactura, compañías
de servicio publico
bancos de inversión), asuntos usualmente
descritos como científicos (libros,
artículos, enseñanza universitaria
programas de investigación), artefactos
legislativos (tales como leyes), e igualmente
los recursos naturales pueden ser considerados como
componentes de un sistema tecnológico", incluyendo a las
personas (inventores, científicos, industriales,
ingenieros, gerentes, financieros y trabajadores), como
componentes del sistema, pero sin considerarlos como artefactos
del mismo, "ellos tienen grados de libertad no
poseídos por los artefactos"

Las personas en
los sistemas tecnológicos, además de su
papel en la invención y en el diseño y
desarrollo, cumplen otros papeles, como el de retroalimentar la
ejecución de las metas del sistema y corregir los errores,
así como el forzar la unidad a partir de la diversidad, la
 centralización en la forma del pluralismo y la
coherencia a partir del caos. El grado de libertad ejercida por
las personas en un sistema, en contraste con la ejecución
rutinaria, depende de la madurez y el tamaño o
autonomía de un sistema tecnológico.

Otro concepto que mantiene su vigencia es el
de sistema socio-tecnológico definido por Wynne
(1983) (10), que enfatiza en los aspectos sociales sobre los
técnicos, al punto que caracteriza a las
tecnologías como formas
de organización social. Uno de los rasgos de
esta definición es el papel de los aspectos valorativos y
de carácter social, a la hora de
definir políticas científico-tecnológicas
y de intervención ambiental, como reflejo de los patrones
de los distintos grupos sociales, y se interrelaciona con otro
concepto novedoso, socio  ecosistema  (González,
López y Luján, 1996) (3), que integra la
innovación tecnológica y sus posibles
desequilibrios sobre la intervención ambiental y la
incidencia en la sociedad.

La tecnociencia es un asunto de la mayor
importancia para la vida pública y, sin embargo, por su
carácter especializado y el
lenguaje esotérico al que recurre, su manejo suele
estar en manos de grupos relativamente reducidos de expertos. Los
expertos, además, suelen serlo en campos muy
específicos y pocas veces tienen una visión global
de una disciplina científica y menos aún
de la ciencia en su conjunto.

Los sistemas educativos, desde los niveles primarios
hasta los postgrados, se dedican a enseñar la ciencia, sus
contenidos, métodos, lenguajes. Desde luego, hay que saber
de ciencia, pero y es la tesis que defendemos
también debemos esforzarnos por saber algo sobre la
ciencia, en especial sobre sus características culturales,
sus rasgos epistemológicos, los conceptos éticos
que la envuelven y su metabolismo con la
sociedad. (6)

Relación ciencia,
tecnología y sociedad

En la actualidad el interés se desplaza
hacia la interrelación entre la ciencia, la
tecnología y como éstas se interrelacionan con la
sociedad, adquiriendo cada vez mas importancia la
tecnología en el desarrollo social, por lo que
la integración de ambas "la tecnociencia",
abarca el centro de los estudios de esta materia.

La relación que existe entre ciencia y
tecnología, es que ambas necesitan de un método
experimental para ser confirmadas, puede ser demostrable por
medio de la repetición. Por otra parte, la ciencia se
interesa mas por el desarrollo de leyes, las cuales son aplicadas
por la tecnología para sus avances.

Existe una tecnología para cada ciencia, es
decir, cada rama posee un sistema de tecnología diferente,
que permite un mejor desarrollo para cada una de ellas. Cabe
recordar, que la tecnología se percibe con los sentidos,
es decir, podemos observarla y verla.

Hoy en día, estamos convencidos de que una de las
características del momento actual es la conexión
indisoluble, la muy estrecha interacción y el
acondicionamiento mutuo de la sociedad con la ciencia. La ciencia
es uno de los factores esenciales del desarrollo social y
está adquiriendo un carácter cada vez más
masivo. (9)

Al analizar la evolución histórica y
social contemporánea se puede comprobar que se producen
transformaciones en la ciencia y la tecnología,
transitando de una ciencia básica o teórica a una
mas instrumental con determinadas finalidades prácticas
que orientan su desarrollo, al "Nuevo modo de producción
del conocimiento" o "modo dos" referido por Gibbons
(1997) (2) o por Ziman (1999) (11), y al que hace
referencia también el Dr. Nuñez Jover
(2001) (6) y como lo llaman además muchos
estudiosos del tema, con un nexo superior entre
ciencia, ideología, valores e intereses, jugando un
papel importante la problemática de
la evaluación de los impactos (positivos o
negativos).

Nosotros vivimos en un mundo que depende de forma
creciente de la ciencia y la tecnología. Los procesos de
producción, agroindustriales,
las fuentes de alimentación,
la medicina, la educación,
la comunicación o el transporte son todos campos
cuyo presente y futuro están fuertemente ligados al
desarrollo tecnológico y científico.

En el
polémico análisis realizado por el Dr.
Nuñez Jover (2002) (7) sobre la relación
existente entre Ética, Ciencia y
tecnología y sobre la función social
de la tecnociencia, argumenta que "la ciencia se construye, y
hacerlo es responsabilidad de los actores sociales,
casi siempre colectivos e institucionalizados", resaltando la
importancia de comprender estos elementos para concientizar el
"grado de responsabilidad intelectual y ética que
corresponde a los actores y estructuras encargados de
la política científica. El desarrollo
científico es un acto de opción, prioridad y
sentido donde los valores en juego son
esenciales."

La ciencia y la tecnología han contribuido a
mejorar nuestras condiciones de vida, aumentando la calidad
de vida y transformando nuestro entorno. Sin embargo, han
ocasionado también problemas como lo son: el aumento de
la contaminación, el uso de sustancias
tóxicas, el deterioro progresivo del medio ambiente, la
desertificación, el empobrecimiento de la flora y
la fauna, los accidentes y enfermedades
relacionados con la tecnología son una parte importante de
estos riesgos.

Por otra parte también tiene efectos sobre la
economía, aumentando las diferencias entre los
países desarrollados y en vías de desarrollo, y
agravando las situaciones de pobreza.

La ciencia y la tecnología son elementos que van
transformando nuestro entorno día a día. La ciencia
es un conjunto organizado de conocimientos, productos de la
investigación de los fenómenos naturales y sus
causas; pero también es el estudio racional de las
relaciones que guardan entre sí dichos conocimientos. Por
su parte la tecnología es la aplicación del
conocimiento científico en el que hacer productivo del ser
humano.

Podemos decir que la tecnología aplica los
conocimientos de la ciencia para obtener productos que influyen
en la vida de las personas; por ejemplo, los tractores,
las máquinas de escribir o coser, el
telégrafo, las computadoras, entre otros.

Se relacionan entre si porque van de la mano para la
realización de un estudio, para lo cual se
necesitan procedimientos y conjunto de
medios.

Desde ya varias décadas atrás, los avances
científicos y tecnológicos revolucionan al mundo a
una velocidad vertiginosa. Los márgenes del
conocimiento se presentan cada vez más distantes de los
parámetros culturales del ciudadano común,
especialmente entre aquellos pueblos o sectores
desfavorecidos.

Según el Dr. Morando (Morando y Becerra,
2003) (5) el "Desarrollo Endógeno" es un proceso
en el que se interceptan cuatro planos: el plano político,
como creciente capacidad regional para tomar decisiones propias y
definir estilos de desarrollo propios; el plano de la
endogeneidad económica, referido a la apropiación
regional de parte del excedente económico, para dotar de
sostenibilidad el crecimiento y ampliar su base productiva; el
plano científico y tecnológico, referido a la
capacidad interna para realizar modificaciones cualitativas en el
sistema, estructurales; y finalmente la endogeniedad en el plano
de la cultura como un factor de identidad socio
territorial.

Es una realidad de que para que un país pueda
alcanzar un verdadero desarrollo endógeno, necesita no
solo del crecimiento económico, sino de la voluntad
política para orientar el desarrollo
tecnocientífico a las necesidades y prioridades locales
identificadas por su cultura con su propio sello del saber y del
hacer. Es importante señalar que en el desarrollo
endógeno el aspecto económico es importante, pero
no lo es más que el desarrollo integral del colectivo y
del individuo: en el ámbito moral, cultural, social,
político, y tecnológico. Esto permite convertir los
recursos naturales en productos que se puedan consumir,
distribuir y exportar al mundo entero.

En una organización de este tipo existen
individuos o recursos humanos idóneos en alguna rama del
conocimiento y están dispuestos a poner ese conocimiento
al alcance de los otros miembros de la organización, con
el propósito de la transferencia tecnológica
voluntaria para el crecimiento de todos. Esto redunda en el
fortalecimiento, amplitud, integración y desarrollo de las
capacidades individuales y en consecuencia la formación
natural de equipos de trabajo multidisciplinarios que cooperan
para el desarrollo armónico de la
organización en un ambiente sistémico,
simbiótico y sinérgico.

La Comunidad Científica aboga en la
actualidad por "democratizar el conocimiento" con una
orientación endógena según las prioridades y
necesidades locales del saber, pero el "riesgo de que la
Ciencia y la Tecnología operen en el sentido de la
ampliación de las desigualdades y las contradicciones de
nuestra época y no en el sentido de su solución, es
un riesgo real." (Nuñez Jover, 2002) (6), depende no
solo del compromiso individual de los investigadores, sino de
las instituciones, militares, políticos y gobiernos
que son los que verdaderamente definen el rumbo de la Ciencia y
la Tecnología.

Esta claro que entre la ciencia, la tecnología, y
la sociedad existe una estrecha relación. Y esta estrecha
relación podría considerarse hoy en día como
indestructible, es decir, en nuestros tiempos la sociedad
está tan ligada con estos dos señores que es
imposible de separarlos. No tanto imposible de separarlos, sino,
que serian muy difícil de separar.

En esta época todo depende de la ciencia y la
tecnología, todo esta basado en la tecnología. Y
cada día que pasa esta dependencia se hace mayor, algunos
piensan que llegará el momento en que esta dependencia
será tan amplia que entonces seremos manejados por la
tecnología. (9)

La
normalización y la tecnología, su
vinculación con el aprovechamiento agroindustrial
ganadero

Las tecnologías de la información,
actualmente son elementos fundamentales para la superación
y desarrollo de un país. Por eso, los países basan
su crecimiento en la aplicación y
la programación estratégica de las
herramientas computacionales y han definido políticas que
los inducirán a su permanencia en el dinamismo mundial de
los próximos años

Los científicos sociales, técnicos y
políticos han debatido ampliamente y desde distintos
puntos de vista los impactos que en la sociedad está
produciendo el desarrollo de las tecnologías de la
información y aquellos que se van a producir como
consecuencia de su amplia difusión en la
sociedad.

Se han logrado numerosos avances en la
investigación e introducción de la
extracción de impacto reducido como una
contribución al manejo pecuario sostenible, demostrado por
autores como Amaral et al. 1998; Winkler, 1998 entre otros
citados por (FAO, 2004), observando la conveniencia de
incrementar la planificación y capacitación para
obtener a mediano plazo mayores beneficios económicos,
ambientales y sociales.

A partir de la utilización de las nuevas
tecnologías de la información, y como un
pequeño aporte al desarrollo del sector pecuario nos hemos
propuesto la elaboración de un proyecto de trabajo
encaminado al desarrollo de la cultura de la calidad total que
permita llevar mejoras continuas en pos de la normalizacion del
sector pecuario, brindandole competitividad y
diferenciacion.

¿Qué limitaciones encontramos en nuestros
días relacionadas con el proceso de normalizacion del
sector pecuaria?

  • La inmensa mayoría de todos los finqueros del
    país están equipados con tecnologías
    poco apta para el medio ganadero y en mal estado, por lo que
    el nivel de eficiencia es en general deficiente.

  • Poco compeitivo ante el TLC

  • Poca calidad ante los requerimientos
    del mercado interno.

  • Generación de ingresos a costos
    altos, necesarios para el desarrollo del propio sector.
    Falta de recursos para ejecutar
    las operaciones ineludibles para garantizar la
    calidad de los productos.

  • Pocas accesibilidades a tecnificación y
    maquinarias. Encarecimiento del proceso.

Existen otras limitantes sobre las que dirigimos este
trabajo.

  • Escasa utilización de las nuevas
    tecnologías y baja capacitación
    del personal involucrado.

  • No existen habitos que permiten notar la eficiencia
    del proceso de aprovechamiento de la Mejoras (BPG y BPM),
    encaminada a la cultura de la calidad total del sector
    pecuario bovino (normalización)

  • Rentabilidad miniima por falta de competitividada
    diferencial (certificacion)

  • No hay integración entre la cadena de valor,
    operatividad y ente reguladores para lograr una
    gestión eficiente del proceso.

Este ambiente tiene dos fines específicos:
educativo y empresarial; por un lado está dirigido a los
estudiantes de ingeniería agrónoma, industrial
y ambiental, admón. agropecuaria, medicina veterinaria,
zootecnista, desarrollo sostenible y medio ambiente, quienes
masificaran esta cultura como habito profesional para
realizar entrenamientos de este proceso en latifundios, parcelas,
hatos e integrar diferentes disciplinas que reciben durante su
formación, y por otra parte, constituye una herramienta de
trabajo a ganaderos y empresarios del ramo, quienes a partir de
su utilización podrán tomar decisiones que le
ayuden a elevar la eficiencia en su RH, rentabilidad,
competitividad, prevención y conservación del medio
en el proceso de aprovechamiento optimo pecuario. Por lo tanto,
nuestra sociedad (usuario final) estaría representada por
estudiantes, profesionales y empresarios pecuarios.

¿Qué nos proponemos lograr con el
sistema?

  • A partir de la generacion de la cultura de la mejora
    continua, crear la necesidad imperiosa de la normalizacion
    del sector pecuario, permitiendo la tranzabilidad de sus
    procesos.

  • Hacer que los propietarios, gerentes o directivos
    certifiquen los procesos de su organizacion ganadera,
    adquieran compromiso con el medio y un importante cambio de
    cultura.

  • Generar rentabilidad saludable, hacer que la toma de
    decisiones muestre costos loables para la generacion de valor
    creciente y sostenible.

  • Formación, entrenamiento y preparacion del
    potencial humano del sector, tendiente a la producion de
    carnicos y leche de alta calidad, y márgenes de
    producción más limpia.

  • Hacer que el consumidor final pueda tener la certeza
    de que esta adquiriendo un producto de excelente
    calidad.

  • Poner el conocimiento de las nuevas
    tecnologías y la cultura de la normalizacion, en manos
    de todos los interesados en certificarse.

  • Beneficios al medio ambiente, a la
    agroindustria pecuaria, a la sociedad, al gremio ganadero, a
    la región y al País en general.

Como es de notar esta cultura de mejoras continuas y la
utilización de las nuevas tecnologías para la
realización de este ambiente normalizador, no lleva
consigo la desaparición de puestos de trabajo; es una
certificacion de gestion, no solamente para incrementar la
calidad y eficiencia de sus productos y servicios, si no para
mantener su competitividad frente a las demas organizaciones del
mundo, poder exportar sus productos, y contribuir a la
sostenibilidad del sector pecuario.

Es un proyecto en el que existe una estrecha
relación entre la ciencia, la tecnología y la
sociedad para quien va dirigido el trabajo, es decir,
parafraseando a Jorge Núñez Jover en su
artículo "De regreso a las dos culturas", nos proponemos
el objetivo de contribuir en la construcción de un
país en ascenso en una alianza fundamental entre la
ciencia y los valores humanos.

Cuatro son las mayores preocupaciones que sobre las que
se concentran las normas modernas para la producción
agroindustrial en general, y para la producción e
industrialización de alimentos en particular que son la
inocuidad de los alimentos, el impacto ambiental, el bienestar de
los animales y el bienestar y seguridad laboral de los
trabajadores.

La inocuidad de
los alimentos

Los alimentos pueden ser potencialmente peligrosos para
la salud humana en la medida en que se contaminen por agentes
químicos, físicos o microbiológicos. Con la
finalidad de enfrentar este problema se ha desarrollado un
sistema preventivo que permite identificar los peligros
sanitarios vinculados a los alimentos: Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) o (HACCP)
por sus siglas en ingles: Hazard Analysis Critical Control
Points). La implantación del sistema representa una
aproximación sistemática a la
identificación, evaluación y control de los
peligros asociados a la producción y manipulación
de los alimentos.

En esencia, el sistema APPCC esta basado en siete
principios, cada uno de los cuales debe aplicarse de manera
efectiva, para lograr desarrollar un sistema de control
sólido.

1.1 Principios del sistema APPCC.

1) Identificación y análisis de los
peligros potenciales (químicos, físicos o
microbiológicos).

2) Determinación de los puntos críticos de
control de esos peligros.

3) Fijar los límites críticos en los
puntos de control.

4) Establecer los procedimientos de
monitoreo.

5) Implementar acciones correctivas en caso de
desviación.

6) Implementar y mantener registros
adecuados.

7) Establecer procedimientos de verificación del
sistema.

Aunque en principio este sistema se aplica a la
industria de alimentos (En el país esta norma se encuentra
reglamentada por el decreto 60 de 2002), la contaminación
de los alimentos se puede presentar en las mismas granjas de
producción. Es por ello que un sistema total que garantice
la inocuidad de los alimentos debe comenzar en las granjas –
hatos. Esta es la premisa de varias iniciativas alrededor del
mundo siendo Australia, Canadá y algunos países
europeos los principales gestores y e impulsores de la misma.
Estas iniciativas van dirigidas hacia la disminución de
contaminantes en los alimentos y hacia la trazabilidad de los
productos obtenidos en las granjas.

Existe mucho debate sobre si las normas APPCC pueden ser
aplicadas a nivel de las granjas de producción.
Después de todo estas normas tuvieron su origen en la
necesidad de controlar potenciales peligros biológicos. Ha
sido argumentado que es poco realista esperar que los productores
sean capaces de reducir o eliminar la contaminación de los
alimentos en las granjas. Sin embargo, muchas granjas alrededor
del mundo han sido certificadas por cumplir con las normas APPCC
siendo Australia el país pionero en este sentido. La
aplicación de las normas APPCC, sin embargo, se encuentra
sustentada por el cumplimiento de otras normas que para el caso
de la industria de alimentos se denominan Buenas Prácticas
de Manufactura (BPM) en tanto que para la producción de
alimentos en las granjas se denominan Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) y Buenas Practicas Ganadera
(BPG).

Partes: 1, 2

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