La alimentación

Introducción

El presente trabajo fue presentado en 1989
en el IPES BLAS CAÑAS para la asignatura de "fundamentos
biológicos cuando me iniciaba a estudiar para profesor de
religión ,quedo guardado por ahí en un
rincón y un dia ordenando mi pieza la
encontré

Guarde el formato original pero lo
actualice pues bien veamos que sale de esto

Capitulo 1-el trabajo original con
modificaciones

Capitulo 2-un análisis de las mallas
curriculares de algunas carreras afines al tema

Capitulo 3-organismos que se preocupan de
la alimentación

Capitulo 4-la religión y la
alimentación

CAPITULO 1

Alimentación -aprender a
comer

Entre los principales factores que
están modificando las practicas alimentarias-en particular
en los países industrializados-figuran los
siguientes

A-mejora en el nivel de vida de grandes
sectores de la población que ,unida a una abundante
disponibilidad de alimentos ,favorece la
sobrealimentación

B-disponibilidad ,gracias a mejores
sistemas de transporte y conservación ,de una variedad
mucho mayor de alimentos, incluyendo alimentos foráneos
antes no conocidos o alimentos fuera de
estación

C-disponibilidad de una enorme variedad de
alimentos procesados, muchos de los cuales son ventajosos desde
el punto de vista económico o de la salud en
comparación con los productos naturales, pero otros
no

D-desarrollo de los sistemas de
comunicación de masas (prensa, radio ,televisión
,internet) y su uso para propaganda de productos alimenticios,
que puede confundir o desorientar a los consumidores

E-nuevas estructuras sociales,con menos
influencia de la familia y de la tradición en las
practicas de comportamiento ,incluyendo las de
alimentación

F-cambios de las formas de vida ,con mayor
tendencia al sedentarismo, que modifican las necesidades
nutricionales

La sensación de hambre esta
controlada por el hipotálamo

UNA DIETA SANA Y
EQUILIBRADA

Esta dieta variada debe incluir alimentos
de estos cuatro grupos

1-leche y otros productos
lácteos

2-carne ,pescado, huevos ,leguminosas
(porotos, lentejas ,garbanzos) frutos secos (huesillos
,higos,etc)

3-frutas y hortalizas de hojas amarillas o
verdes, cítricos

4-panes y cereales

Si se comen diariamente al menos de dos
raciones de cada uno de los dos primeros grupos y cuatro de cada
uno de los dos últimos grupos, entonces se habrán
ingerido las cantidades necesarias de minerales ,vitaminas
,hidratos de carbono ,grasas y proteínas

Los niños adolescentes, las mujeres
embarazadas y las madres que crían a sus hijos al pecho
deben tomar más leche, debido que el crecimiento implica
necesidades especiales

Por último ,las personas muy activas
deben añadir alimentos suplementarios para satisfacer sus
necesidades energéticas

Que necesitamos y para que

+proteínas-ladrillos del
cuerpo

+hidratos de carbono-fuente de
energía

+grasas-energia concentrada

+minerales-vitaminas

Comer sanamente para vivir sanamente-cuerpo
sano mente sana

CUANDO NO SE COME LO
SUFICIENTE

Anemia–bulimia–anorexia-diabeticos-hipertensos

En cambio ,las personas con pautas
dietéticas deficitarias o con una ingestión
inadecuada de nutrientes ,mostrarán diversos problemas
.Las personas cuya ingestión de hierro sea insuficiente
durante mucho tiempo se mostraran aletargadas y fatigadas, debido
al bajo nivel de hemoglobina en la sangre. Una ingestión
insuficiente de Vitamina A,conduce a un sistema completamente
diferente :la incapacidad para ver bien cuando la luz es escasa
(ceguera nocturna) .La "Pelagra" ,enfermedad producida por la
falta de niacina en la dieta ,el "beriberi" es otra enfermedad de
deficiencia que puede ser fatal ,se debe a la insuficienciae de
tiamina. El "escorbuto",que afecta sobre todo a los marineros
,era el resultado de que su dieta contenía poca vitamina
C

El "Kwashioskos" es un problema de
déficit nutricional que se presenta cuando los
niños pequeños ingieren muy pocas proteínas.
Es más probable que se desarrolle cuando alguna enfermedad
infantil afecta a niños de familias con muy escasos
recursos económicos.

Su enfermedad se agrava por la falta de
proteínas y ,sino se consigue tratamiento médico y
dietético las consecuencias pueden ser mortales

A menudo, el problema de la deficiencia de
proteínas en niños de edad preescolar procedentes
de familias pobres se complica, por que además hay
deficiencia de calorías.Esta "desnutrición " en
proteínas y calorías produce un crecimiento
deficiente escaso tono muscular ,baja curiosidad y muchos otros
síntomas similares al kwashioskos. Esta enfermedad produce
la muerte de muchos niños en algunos países en
vías de desarrollo

La desvastadora situación debida a
la casi total falta de alimentos se denomina "masarmo".Este
problema de nutrición se da aún en bastantes partes
del mundo

Esta es una investigación abierta
,por lo tanto si conoces más enfermedades por esto ,puedes
añadirlas

La enfermedad contraria a esta falta de
alimentos es la obedesidad

CHILE- acá fue un problema de muchos
años que investigo un centro llamado INTA-ver www.inta.cl
,podemos profundizar como era esto con el libro del doctor
Fernando monckeberg que se llamaba jaque al subdesarrollo,hoy la
junaeb se preocupa que sea balanceada la dieta de los
niños más pobres del país ,también
ayudo una identidad de Iglesia como caritas chile-ver
www.caritas.cl

ALIMENTOS BASICOS

EN muchos países ,la mitad o las
tres cuartas partes de la dieta total provienen de un cereal:
trigo, arroz, maíz, sorgo, quinoa, avena

Incluso en Europa occidental y en
norteamerica, donde se dispone de una amplia gama de alimentos
,los productos derivados del trigo candeal (pan, pastas
,galletas, etc) proporcionan de un cuarto a un tercio del total
de las proteínas y de la energía en la dieta media
.En muchos países pobres, el alimento básico puede
representar hasta las tres cuartas partes de la dieta
total

Si este alimento básico tiene gran
valor nutritivo ,como lo tiene el trigo, entonces es probable que
la dieta media sea nutricionalmente adecuada ,siempre que las
personas puedan comer las cantidades suficientes .Sin embargo,si
el alimento básico es de poco valor nutritivo-como en el
caso de la mandioca y de los platanos , es probable que la dieta
general sea deficiente ;en este caso es necesario añadir
otros alimentos nutritivos

Una dieta variada es más aconsejable
que una dieta formada por sólo unos pocos alimentos .En
efecto ,una dieta variada tiene mayores probabilidades de
sumistrar todas las vitaminas ,los minerales ,las
proteínas y la energía que precisamos

Pan -hidrato de carbono-una fuente de
energía,la energía de los alimentos

GRUPOS DE ALIMENTOS-¿Qué
ESTOY COMIENDO?

COMIDAS
PREHISTORICAS…………

El hombre primitivo fue acumulando
experiencias: unas veces fatalmente ,cuando recogía una
planta venenosa; y otras inesperadamente ,cuando tenía
alucinaciones después de haber comido determinadas setas
.Asi fue valorando más unos alimentos que otros,
seleccionando los más apetitosos: los que más le
atraían por su sabor ,por su textura ,por su olor o por su
color

Como muestra la peliculala guerra del
fuego

Según Jhon Yudkin (nutricionista
ingles) "cuando el hombre primitivo comia lo que le gustaba,
comía lo que necesitaba"

Si no hubiera comido lo que necesitaba ,el
hombre habría sido eliminado por selección natural
.Asi ,nuestros más antiguos antepasados "se
adueñaron " de todo alimento que fuera apeticible ,
nutritivo y no venenoso :raíces, bayas , frutos, hojas,
peces, aves, etc.

El descubrimiento de las propiedades del
fuego fue muy importante. El fuego no solo calentaba y
ofrecía protección :además permitia preparar
los alimentos .Gracias al fuego, las proteínas animales se
hicieron más asimilables y los granos de almidon de los
cereales se podían descomponer y dirigir mejor .A partir
de entonces ,el hombre pudo comer alimentos que crudos apenas
eran comestibles y que ,con frecuencia ,resultaban
toxicos

Al descubrirse la agricultura e iniciarse
una producción de alimentos más ordenada
,ocurrieron nuevos cambios en las costumbres alimentarias del
hombre. Muchos pueblos pasaron de una dieta basada principalmente
en la carne ,una dieta basada sobre todo en los cereales ,con el
consiguiente aumento en la proporción de hidratos de
carbono

…………….Y DEL HOMBRE
MODERNO:

El hombre tiene ideas concretas sobre que
alimentos son buenos ,sabrosos y agradables de comer y cuales son
malos insípidos o repugnantes. Estas ideas se forman en la
infancia ,como resultado del ejemplo familiar; constituyen la
base de los habitos alimentarios,pero se pueden convertir en
prejuicios muy arraigados

Los distintos pueblos y grupos
étnicos han tenido a limitarse a dietas basadas
sólo en unas pocas especies de cereales, tuberculos,
hortalizas y frutas y en ciertos productos de un limitado
número de animales

HE AQUÍ EL SECRETO: UNA DIETA
EQUILIBRADA

Una dieta equilibrada se puede definir como
aquella que evita las enfermedades debidas a deficiencias y
pemite mantener una vida saludable y vigorosa

Una dieta a base de pan y margarina
exclusivamente no está equilibrada :es deficiente en acido
ascórbico (vitamina C) ,por lo que puede producir
escorbuto.La adicción de papas (patatas) mejoraría
esa dieta ,pero aún existiría el riesgo de
deficiencias en cianoco balamina (vitamina B12) y quizás
es riboflavina (vitamina B 2) .El queso mejoraría este
cuadro, aunque a la larga podría haber deficiencias en
hierro y en oligoelementos

La mayoría de los alimentos
contienen diversos nutrientes ,pero todos son pobres en alguno de
ellos .Ciertos componentes de los alimentos pueden favorecer la
absorción de algunos nutrientes ,pero otros pueden
dificultarlas. Si se come con moderación una amplia gama
de alimentos, se puede asegurar que el resultado será una
dieta equilibrada

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
SEGÚN LOS EXPERTOS DE LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA
SALUD (OMS) Y LA FAO

ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL

GRUPO 1- cereales y sus
derivados

Alimento básico de la dieta
humana-graminea

Básico -pan-del grano de trigo
candeal a harina

Tipos de harina

050

550

405

1050

1700-centeno

1150

b-centeno

c-arroz

d-cebada

e-mijos -sorgo

f-maiz

g-avena (globena)

GRUPO 2-:tuberculos ,raíces y
frutos feculentos

1-papa-patata-papa chilota-remedio para el
hambre

2-batata o papa dulce

3-mandioca o yuca

4-ñimes

5-arrurruz

6-ñampi-colocaria

7-sagú

8-el árbol del pan

9-platanos

Si conoce otro agregelo a la
lista

GRUPO 3- semillas secas de
leguminosas

Que nos proporcionan

+proteínas

+vitamina B 1-tiamina

+niacina

+calcio-hierro

1-porotos -judias-alubias-frijol

2-las habas

3-garbanzos

4-guisantes -arvejas

5-lentejas

6-poroto o frijol de vaca
(caupí)

7-lablab

8-soja o soya

Si conoce otro agregelo a la
lista

GRUPO 4-frutos secos y
semillas

Valor nutricional

1-coco

2-cacahuete o mani

3-semillas de sésamo

4-semillas de girasol

5-bellotas

6-avellanas

7-castañas

8-almendras

9-la nuez de nogal

10-pistachos

11-nueces de
hickory-pasanas-pecanas

12-castañas de para o nueces de
Brasil

13-nuez de anacardo o de
asajú

14-piñones

Si conoces otro más agrégalo
a la lista

Todos estos productos como mani ,pasas
huesillos y otros se encuentran en supermercados

GRUPO 5-hortalizas

Que nutrientes podemos obtener de las
hortalizas-vitamina A

1-col-brocoli

Col china

Col pekin

-coles de Bruselas

-coliflor

-repollo morado.-col lombarda

-repollo verde-col común

-rábanos

2-apio

-espinaca

-hinojo

Espárragos

3-lechugas

Común-francesa o rizada

Carolas-escarolas-costina

4-remolacha roja

–pepino-zapallo italiano

5-calabacines y calabazas

6-tomate

7-fruto quin

8-cebollas-cebollinos-chalotes o
escalonia

9-ajos

10-nabo

11-colinabo amarillo

12-salsifi

13-zanahoria

14-chirivia

15-berenjena

17 pimientos

18-guindillas de cayena-tabaco

19-aji

20-maiz

21-acelga

22-alcachofa

23-apio

24-berro

25-berza

26-berza

27-bresol

28-cardo

29-puerro

30-calirrabano

31-endibia o achicoria

32-habas

33-porotos verdes

34-arvejas

35guisantes

36-mastuerzo

37-mostaza

38-perejil-cilantro

39-quingambo

40 beterragas

Si conoces otro agrégalo a la
lista

GRUPO 6-frutas

Que nutrientes contienen las
frutas

1-aceituna verde

2-acerola americana

3-aguacate mexico

4-albaricoque

5-piña americana

6-cereza

7-chirimoya

8-cidras (uvas)

9-ciruelas

10-datiles-durazno-damascos

11-frambuesas-berry rojo

12-fresas -moras-berry morado

13-granada

14-grosella negra

15-grosella roja y blanca

16 guayaba

17-guinda

18-higo

19-lima

20-limón

21-mango

22-manzana

23-melocoton

24-mandarina

25-melón

26-membrillo

27-naranja

28-nisperos

29-palosanto

30-papaya

31-pera

32-pomelo

33-sandia

34-toronja

35-zarzamora

36-moron

37-arandanos

Si conoces otro más agrégalo
a la lista

GRUPO 7-azucares y
jarabes

La alternativa a la azúcar -la
sacarina-la stevia-

ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL

GRUPO 8-carnes y huevos

-que es la carne

Que nos proporciona las carnes

Que pasa si no comemos carne -el caso de
los veganos

Tipos de carne

Magra

Con anabólicos

Pura

Con grasa waiyu-overo rojo o negro (clavel
alemán)

Sin grasa-marmoleada-angus -hereford-razas
de carne

1-ballena

2-caballo

3-cabra

4-cerdo

5-conejo-liebre

6-embutidos-sub producto de la
carne-longanizas-chorricillos-vienesas-pate-prietas

7-gallo -gallina-

8-ganso

9-morcilla

10-ovino

11-paloma

12-pato

13-pavo

14-pollo

15-bovinos carne-terneras-novillos -vacas
-bueyes-toro-vaquillas

16-venado

17-emú

18-jabali

Si conoces otro agrégalo a la
lista

GRUPO 9-huevos

Que contienen y aportan los huevos a
nuestra dieta

1-gallina

2-oca o ganso

3-pato

4-pava

5-tortuga

6-emu

7-codorniz

8-de faisan

Si conoce otro más agrégalo a
la lista

GRUPO 10-pescados y
mariscos

Valor nutritivo de los peces en
general

Pescados blancos
-azules-salmones

1-almejas

2-anchoa

3-aljibia

4-anguila

5-arenque

6-atún

7-bacalao

8-bonito

9-hijuelas

10-calamar

11-cangrejo de mar (jaivas)

12-carpa

13-caviar

14-gamba

15-holibut

16-langostas

17-langostino

18lenguado

19-lucio

20-mejillon

21-machas

22-merluza

23-ostras

24-pulpo

25-salmon

26-trucha

27-vieras

28-guelos

29-choritos

30-camarón de mar

Si conoces otro más agrégalo
a la lista

GRUPO 11-leche y productos
lácteos

1-yogurth

2-flanes

3-queso

4-Mantequilla

5-crema

El contenido de la leche en
proteínas,grasas e hidratos de carbono

El contenido de la leche en elementos
minerales

-el contenido de la leche en
vitaminas

Tipos de leche

a-leche cruda

b-leche pausterizada

c-leche esterilizada

d-leche en polvo

e-leche condensada

f-leche con sabor

g-leche sin lactosa

h-leche sin crema

i-leche semidescremada

GRUPO 12-aceites y grasas

1-margarina

Tipos de aceite

a-aceite de maravilla-girasol

b-aceite de maíz

c-aceite de oliva

d-aceite de manzana

e-aceite soja

f-aceite de palma

g -aceite pepita de uva

si conoces otro más agrégalo
a la lista

GRUPO 13-bebidas

1 -las aguas -minerales

2-las aguas termales

3-agua potable de cordillera o aguas
servidas

4-Café
-cafeina-cebada-higo-

5-Te
-rojo-verde-chino-mantequilla

6-Cacao o chocolate-

7-yerbas medicinales -infusiones

8-refrescos en polvo-pulpa -en bebidas de
fantasia

9-Cervezas de cebada
-artesanales

10-Vinos

11-Pisco

12-Ginebra

13-Ron

14-Chachaza

15-Tequila

16-Whyski

Si conoces otro agrégalo a la
lista

PARA EQUILIBRAR NUESTRA
DIETA

Categorías de alimentos

1-pan y otros productos derivados de los
cereales grupo 1 proporcionan energías

2-hortalizas y frutas (grupo 5 y 6) ,para
obtener las vitaminas y los elementos minerales

3-carnes ,huevos ,pescados ,leguminosas
,secas y frutos secos (grupo 3, 4,8,9,10) como fuente de
proteínas

4-la leche y productos lácteos
(grupo 11) que suministran sobre todo proteínas ,grasas
,vitaminas y elementos minerales

Cada comida debería incluir
alimentos de estos cuatro grupos

Si se necesitasen aún más
calorías ,estas podrían obtenerse de otros grupos
de alimentos (2,7,12.13)

No existen prescripciones exactas sobre
qué tipos de alimentos y en que cantidades deben figurar
en una dieta para asegurar una vida sana a las personas cada
individuo tiene sus propias necesidades

IMPORTANCIA DEL DESAYUNO

Los expertos en nutrición
recomiendan que tratemos de comer siguiendo un horario, aunque
éste sea algo flexible,más que limitarnos a comer
cuando tengamos hambre .Para alimentarlos bien, no podemos
guiarnos por el apetito

Las personas que planifican sus comidas y
hacen esfuerzos conscientes para ceñirse a su plan
podrán alcanzar la meta deseada de estar bien alimentadas
"la clave de la buena alimentación reside en la
decisión ,consciente y continuada , de comer
bien

LAS MODAS EN LA
ALIMENTACION

La manía alimentaría de moda
es la fobia química

LA MANIA DEL REGRESO A LA
NATURALEZA-ORGANICO EN CONTRA DE LOS
TRANSGENICOS-MONSANTO-buscalo en la Wikipedia

Dr sylvester Graham
(1794-1851)(búscalo en Wikipedia) ,considerado el padre
del movimiento americano de los alimentos salutíferos .La
hipótesis básica de Graham era que el hombre no
podía sobrevivir a base de alimentos muy elaborados
"cuanto más sencillos, simples y naturales sean los
alimentos del hombre….más sano ,vigoroso y longevo
será su cuerpo ,más perfectos serán todos
sus sentidos, más activas y poderosas podrán
hacerse las facultades intelectuales y morales gracias a un
cultivo adecuado de las mismas"

La lista de los alimentos prohibidos por
Graham era muy larga :la sal y cualquier otro condimento (que, al
igual que los excesos sexuales ,acarreaban la locura), las
hortalizas cocinadas (iban contra la ley de Dios) ,el té
(producia delirium tremens), los pasteles de pollo (una fuente
del cólera ,y el alcohol (no necesita explicación)
Además trato de evitar sustancias y costumbres tan
antinaturales" como la carne ,los productos elaborados con harina
blanca y el consumo de agua durante las comidas

LA REVOLUCIÓN
KELLOGG

Influido por Graham fue Jhon Harvey Kellogg
(búscalo en la Wikipedia),era miembro de un grupo
adventista del séptimo día que formo una colonia
religiosa y un sanatorio en Battle heek, michigan (estados
unidos) .Los Kellogg creían que era ley de Dios que el
hombre comiere solo frutas y otros productos vegetales

Granula (con sobra de pan secado en el
horno y luego molida) "nueces de uva"

Tanto Graham ,como Kellogg y post parecen
haber sido relativamente racionales comparados con
otros

LAS LOMBRICES LE COMERAN SINO TOMA
PRECAUCIONES

ADALPHUS HOHENSEE (búscalo en la
Wikipedia)

Una táctica alarmista que creare un
desarraigo sobre la salubridad de los alimentos habituales,
seguida de una espectacular presentación de sus productos
,de lo que garantizaba que cubrían todas las
necesidades

Evidentemente ,le gustaban los enfoques
teatrales

Para asegurar una larga vida

a.-consumir diariamente los maravillosos
productos promovidos por Hohensee

b-evitar ciertos alimentos que producen
enfermedades (licores,pan blanco y especial,los alimentos
fritos)

c-emplear supositorios de ajo

fue solo una
estafa……………………

LA NUEVA OLA DE LOS ALIMENTOS
SALUTIFEROS

Numerosas personas están hoy
volviendo a los manantiales de la madre naturaleza en busca de
alimentos y de seguridad emocional .No son miembros de una
subcultura anti-industrial que han decidido comer alimentos
naturales

Los fundadores de esta corriente fue ADELLA
DAVIS y la editorial rodale press (búscalo en la
Wikipedia)

LA MODA DE LO "ORGANICO"

La moda hoy -lo vegetariano-sushi-la comida
china-la comida peruana

Jerome Irving Rodale (búscalo en la
Wikipedia),se convirtió en el principal promotor de una
forma de vivir natural y "organica"

Rodale ,siguendo el dogma del
agrónomo ingles Sir Albert Howard, sostenía que
,para conservarnos sanos y alcanzar una larga vida,
teníamos que comer siguendo la "via de Dios" .En primer
lugar ,según la doctrina Rodale ,solo deberíamos
usar material natural ,organica ,para fertilizar la tierra
( este material organico viene del humus, las fecas
de los animales sobre todo de bovinos y los purines (las orinas)
NO USAR HERBICIDAS,FERTILIZANTES QUIMICOS,DESINFECTANTES O
FUNGICIDAS QUIMICOS,que matan o hieren(envenenan) al suelo,los
indígenas incas le llaman la pachamama a la tierra yes una
diosa )

En la cosmología indigena
prehispánica(aztecas y mayas) y las tribus del amazanos y
selva latinoamericana todavía se cuida la
tierra

Los indígenas norteamericanos
cuidan la tierra-por algo será

En este tiempo en que se reduce la
superficie agrícola, según censo agropecuario
2007,en el tiempo del cambio climático y sus
consecuencias, en el tiempo en que crece ,la población y
se reduce la cantidad de agua útil por los deshielos y se
reduce la superficie cutivable,los transgénicos son un
monopolio (Monsanto) y no la solución-en que al aumento y
trasmutación hormonal ha producido cambios profundos en
nuestros hijos,se desarrollan antes y hay mayor cantidad de
obesidad y aumento de los cáncer a nivel gástrico y
afines

Parece que lo organico no es una moda
,sino que la solución a medias
…………

A diferencia de los abonos químicos
fabricados ,la materia organica garantizaría que el suelo
conservase la humeda y su "arabilidad"

En segundo lugar ,los alimentos se
tendrían que comer directamente,sin nada artificial y sin
cocinar,Rodale siempre afirmaba solemnemente ,que "ningún
animal como alimento cocinado"

En tercer lugar ,era de vital importancia
evitar ciertos Trigos estaba en la lista prohibida ( es verdad
hay muchas variedades de trigo algunos candeal para pastas,o
similares y otros para harinas y distintos tipos de harina-el
problema del gluten- ),según rodale ,hace a las personas
super agresivas y "locas".El azúcar era todavía
peor, fue proscrita a todos los que seguían y sigen dietas
organicas (el problema de los diabéticos y la alternativa
de la achicoria y stevia como alternativa a la
sacarina),también había que evitar el agua Fluorada
(potable) ,incluso si esto significaba tener que comprar agua
embotellada ( es verdad cual es la fuente del agua urbana ,hoy
.no es acaso el proceso de aguas servidas,con grandes plantas y
ya no es el agua cordillerana de manantiales o
pozos-¿Qué agua toma la gente en las grandes
ciudades?-no es acaso agua con excremento……por el
cambio climático y la sobreexplotación del agua
,nos estamos quedando sin el vital elemento,cual es el procetaje
de agua posible de tomar que nos
queda……)

Por último ,era esencial que la
dieta organica ,"libre de productos químicos",se
completase diariamente con escaramujos (infrustencia de rosal
silvestre ) vitaminas y elementos minerales naturales

Libros -frente a lo organico (buscalos en
google)

-la gente feliz raramente contrae el
cáncer

-prevención

-estar en forma para vivir

LO SUPER NATURAL

Adelle Davis (buscala en Wikipedia) fue el
gurú de los nutricionistas legos, Según su
filosofía , una dieta adecuada no solo podía
prevenir y curar cualquier enfermedad ,sino que podía
tener efectos importantes sobre la calidad de vida de la sociedad
como tal

Prohibía la azúcar refinada,
la leche pasteurizada u homogenizada ,el pan blanco, los aditivos
alimentarios ,los huevos ( no fecundados-de criaderos-producen
colesterol) y todo alimento que pudiera haber estado en contacto
con "abonos químicos" ,una dieta adecuada debe
concentrarse en cereales integrales, leche fresca ,frutas y
hortalizas, al menos dos huevos (fecundados o de campo) y una
porción de queso diaria

Libros

-cocinemos bien

-estemos bien

-tengamos niños sanos

-engordemos bien para estar en
forma

CONCENTRADOS VITAMINICOS: EL RIESGO DE
LOS EXCESOS

VITAMINAS

Un descubrimiento reciente ,pero una larga
historia

-alimentos que curan
enfermedades

VITAMINAS NECESARIAS

1-vitamina A

2-vitamina B1-tiamina

3-riboflavina-vitamina B2

4-niacina

5-acido ascórbico-vitamina
C

6-vitamina D

7-pirdoxina-vitamina b6

8-acido fólico

9-biotina

10-acido pautoténico

11-cianocobalamina-vitamina B12

12-vitamina K-menaquinona

13-vitamina E

MINERALES EN LOS
ALIMENTOS

Los imprescindibles

1-hidrogeno 2-carbono 3-nitrogeno 4-oxigeno
5-fluor 6-sodio 7-magnesio 8-silicio

9-fosforo 10-azufre 11-cloro 12-potasio
13-calcio 14-vanadio 15-cromo 16-manganesio

17-hierro 18-cobalto 19-niquel 20-cobre
21-zinc 22-selenio 23-molibdeno

24-estaño 25-yodo

Variedad de alimentos ,variedad de
minerales

Concentración vitamínica:
el riesgo de los excesos

Hay 6 formas de desarrollar una deficiencia
de vitaminas

1-por ingestión

2-por absorción

3-utilización
insuficiente

4-destrucción

5-excreción

6-necesidades excesivas

Se dispone de datos sobre la toxicidad
aguda de algunas vitaminas liposolubles (solubles en agua) Debido
a su estructura química y a sus papeles como enzimas y
antioxidantes ,es razonable la hipótesis de que algunos de
estos efectos serán perjudiciales para la salud
humana

LA CIENCIA DE LA
NUTRICIÓN

Buscar en la Wikipedia las palabras
claves

1-AMINOACIDOS=moléculas organicas
que contienen carbón, hidrogeno,oxígeno y
nitrógeno,los aminoácidos son los bloques
básicos que constituyen las proteinas

Los 8 aminoacidos esenciales

1-valina

2-leucina

3-isoleucina

4-treonina

5-triptófano

6-lisina

7-metionina

8-fenilalanina

Todos los alimentos naturales contienen
proteínas

-descomponer proteínas, recomponer
proteínas

-¿Cuántas proteínas
necesitamos?

-cuando no se come suficiente
proteínas

-los amino acidos esenciales(20)

-las proteínas una fuente de
nitrógeno

-perdida de nitrógeno en la
orina

-otras formas d perder nitrógeno-la
transpiración

-el equilibrio del
nitrógeno

-restablecer el equilibrio del
nitrógeno

-¿Cuántas proteínas se
necesitan para mantener el equilibrio?

-la calidad de las
proteínas

-mezclar proteínas

-deterioro de alimentos durante su
procesado

2-AZUCARES=hidratos de carbono de
moléculas sencillas caracterizados por su sabor dulce ( el
azúcar que se obtiene de la remolacha,caña de
azúcar,achicoria,stevia ,uno de los distintos azucares que
existen en la naturaleza

3-CALORIA=kilo-caloría -julio(o,239
kilocalorias)-megajulio(239 calorias

4-COLESTEROL

5-DIGESTIÓN

6-FIBRAS DIETETICAS=sustancias
órganicas -en su mayoría hidratos de carbono ,que
están presentes en los vegetales y que el hombre no puede
digerir

7-GLUCOSA-(azúcar)

8-GRASAS=compuestos orgánicos
formados por carbono ,hidrogeno y una pequeña
proporción de oxigeno. Para los seres vivos son una fuente
de energía concentrada

Son energías concentradas

-glicerol +acidos grasos=grasa

-el glicerol y los acidos grasos

-acidos grasos saturados y no
saturados

-grasas manufacturadas

-aceites animales

-aceites vegetales

-proteinas a partir de residuos

Mantequillas o margarinas

Importancia de las grasas en la dieta
humana

-acidos grasos esenciales

Las grasas-energia concentrada

Colesterol en la sangre

Si quieres vivir más
años,come menos grasa

-la grasa corporal y la obesidad

-¿Dónde se encuentran las
grasas?

Fuente de aceite

9-HIDRATOS DE CARBONO=compuestos organicos
formados por carbono,hidrogeno y oxigeno,estando el hidrogeno en
proporción 2 a 1 respecto al oxigeno

Los hidratos de carbono son una importante
fuente de energía para los seres vivos

UNA FUENTE DE ENERGIA :LOS HIDRATOS DE
CARBONO

-¿Qué son los hidratos de
carbono?

-las azucares

-los almidones,unos hidratos de carbono
complejos

-las celulosas

-las fibras dietéticas

-¿a menos fibra ,más
enfermedad?

10METABOLISMO

11-METABOLISMO BASAL

12MINERALES=elementos químicos
indispensables para el funcionamiento del organismo(no se
consideran elementos minerales el carbono ,el hidrogeno, el
oxigeno ,nitrógeno)

13-NUTRIENTES

14-OBESIDAD

15-PROTEINAS=compuestos organicos formados
por aminoácidos ,las proteínas son los componentes
fundamentales de los seres vivos

Las proteínas ladrillos del
cuerpo

-¿para que sirven las
proteínas?

-la hierba se convierte en carne

16-VITAMINAS=compuesto organico
indispensable en pequeñas cantidades para el
funcionamiento del organismo y que este puede sintetizar,por lo
que debe ingerirlos en los alimentos

PLANIFICAR EL PRESUPUESTO

1-El dinero total disponible para la
alimentación

2-el número de personas a
alimentar

3-las costumbres y preferencias
alimentarias

4-el ambiente ,rural o urbano, en el que
viven esas personas

5-distancia de los centros de
abastecimiento o compra

6-cantidad de alimentos producidos y
conservados en casa

7-dispositivos y espacios de almacenamiento
(refrigerador,etc)

8-necesidades alimentarias especiales, como
embarazo o enfermedad, y

9-otras cosas que las personas necesitan o
desean comprar

"cuanto menores son los ingresos,mayor es
la proporción de estos que se debe gastar en
alimentación"

"es imperativo un empleo acertado de dinero
destinado a alimentación ,cuando este es
limitado"

Existen 3 maneras principales mediante las
cuales podemos reducir el coste de una dieta adecuada

1-emplear una mayor proporción de
los grupos de alimentos que son menos caros

2-sustituir los alimentos más caros
por otros más baratos pertenecientes al mismo grupo de
alimentos

3-comprar ,almacenar ,cocinar y servir los
alimentos de la manera más eficaz

Como preparar los alimentos de la mujer-los
chefs y nutrionistas se preocupan de esto ,en chile primero el
INTA y lo último fue una campaña del gobierno
saliente en que se gastaron millones en una campaña que
llamo -vida san y tenia pagina web-www.vida sana.cl

COMO CONSERVAR LOS
ALIMENTOS

Los alimentos respiran

Los alimentos fermentan

Los alimentos se pudren

¿Por qué se descomponen los
alimentos?

+microorganismos

+enzimas

+oxigeno

+luz

+calor del sol

+humedad

+temperatura

+¿se puede evitar que se deterioren
los alimentos?

Desecación-jamon-charquis-conservas
de frutas-conservas en lata

Ultracongelados-deshidratación -al
vacio-pasteurización de la leche

Como saber si hay un alimento en mal
estado

Agua que no has de beber

1-planta de aguas servidas

2-agua de grifo

3-cuando sale turbia (color
café)

4-sin clorar o muy clorada

5-refrescos que no se sabe procedencia del
agua

6-agua de pozo sin clorar

7-riachuelos

8-manantiales de zonas calidas

AGUA-el agua y los minerales-en
principio eran aguas de nieve de la cordillera y manantiales
subterráneos

Hoy las grandes ciudades beben aguas de
plantas servidas recloradas-puedes averiguar en google y
pregúntate ¿Qué tipo de agua estoy
tomando?

LA DIGESTIÓN Y EL
METABOLISMO

-el túnel del cuerpo

–sistema digestivo ver en la Wikipedia y
yuo tube

Guía para la comida de cada dia
-nutricionistas

1-pan y cereales

2-leche

3-carne

4-frutos cítricos

5-hortalizas verdes y amarillos

6-otras frutas y hortalizas

7-mantequilla,margarina (grasas)

Los 4 grupos básicos

1-cereales y sus derivados

2-leche y productos
lácteos

3-carnes ,a ves ,pescados y huevos y otros
alimentos ricos en proteínas

4-hortalizas y frutas

Dieta sana

Sin trasgenicos, sin hormonas ,sin aguas
servidas, lo organico, lo puro

Tiene que tener

-proteinas

-grasas

-hidratos de carbono

En menor medida-minerales

-vitaminas

Glándulas paliativas-sentido del
gusto

Contaminación biológicas
de los alimentos

Infecciones e intoxicaciones

Infecciónes alimentarias