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Principios didácticos en el proceso de enseñanza y educación alimentaria




Enviado por Doris



  1. Introducción
  2. La
    educación alimentaria
  3. Principios básicos de una
    educación alimentaria
  4. El
    acto educativo en la educación
    alimentaria
  5. Errores metodológicos
  6. Conclusión
  7. Bibliografía

Introducción

En todo el mundo coexisten cada vez más problemas
relativos a la desnutrición, la deficiencia de vitaminas y
minerales, la obesidad y las enfermedades crónicas
relacionadas con el régimen alimentario.

Más de 900 millones de personas padecen
desnutrición y unos 170 millones de niños sufren de
insuficiencia ponderal. Quienes no reciben un nivel suficiente de
energía o nutrientes esenciales no pueden llevar una vida
sana y activa, lo cual comporta deficiencias en el desarrollo
físico y mental, enfermedades y muertes devastadoras
así como una pérdida incalculable de potencial
humano y desarrollo socioeconómico.

Paralelamente, cientos de millones de personas padecen
enfermedades derivadas de regímenes alimentarios excesivos
o poco equilibrados, y muchos países en desarrollo hacen
actualmente frente a graves problemas de salud en los dos
extremos del espectro nutricional. Países que siguen
esforzándose por alimentar a su población asumen a
la vez los costos derivados de prevenir la obesidad y tratar
enfermedades no contagiosas relacionadas con los regímenes
alimentarios, es decir, soportan la "doble carga" de la
malnutrición.

La promoción de regímenes alimentarios
nutricionalmente adecuados para todos los consumidores es una
meta fundamental de la FAO y un elemento crucial de la labor
general de las Naciones Unidas encaminada a mejorar la salud y el
bienestar de las poblaciones así como a fomentar el
desarrollo social y económico.(1)

El mal uso de los alimentos disponibles y la toma de
decisiones incorrectas sobre el consumo de los mismos está
propiciado por factores socioculturales como: las tradiciones,
los hábitos de vida, costumbres, por las condiciones
económicas, políticas, sociales y culturales que
repercuten en el problema de la alimentación y junto a
ello tenemos la carencia de una educación alimentaria que
promueva estilos de vida sanos. 

En nuestro país se han realizado investigaciones
que indican la existencia de  prácticas alimentarias
incorrectas como la realizada por Alina Sofía
Rodríguez García (2001) la cual plantea que existe
una elevada ingestión de grasa, sobrevaloración del
papel de  los alimentos de origen vegetal, el
desconocimiento del valor nutricional de los alimentos y su mala
distribución en las comidas. (2)

La educación
alimentaria

La educación alimentaria no solo se limita a
realizar acciones educativas  y brindar información
para elevar el conocimiento en cuanto a nutrición y
alimentación, esta debe tener como finalidad el
mejoramiento de la conducta alimentaria. La adquisición de
conocimientos y la adopción de actitudes
positivas.(3) 

El reconocimiento de la necesidad que tiene
el individuo de aprender a alimentarse correctamente, es uno de
los descubrimientos pedagógicos de este siglo.Para gozar
de una alimentación adecuada, es preciso que los
individuos tengan acceso a alimentos suficientes y de buena
calidad, y comprendan en qué consiste una dieta
idónea y saludable, y cuáles son las habilidades y
la motivación que conducen a una elección acertada
de los alimentos. (4)

Anteriormente, se tenía el concepto
de que todo mundo sabía comer, lo que le faltaba era
qué comer o con qué comprarlo. Toda dieta era
buena, siempre que satisficiera el hambre. Aun actualmente se
encuentran en el mundo muchos seres humanos que no reconocen
relación entre el tipo de alimento que ingieren y su
salud, y mucho menos comprenden la función
terapéutica que puede tener el alimento en las
enfermedades por desnutrición.Hoy en dia ya se conoce que
la educación nutricional, como cualquier otra rama de la
enseñanza, para que rinda los frutos que de ella se
esperan, debe ser sistemática, individualizada y adecuada
al educando, con un contenido graduado y rico en experiencias
educativas.

Principios
básicos de una educación
alimentaria

El alimento tiene múltiples significados para el
hombre.

Con frecuencia, estos significados son
simultáneos y la persona utiliza varios de ellos en el
contexto de una misma experiencia. Al mismo tiempo que el
alimento estimula sus sentidos, hambre o con recuerdos agradables
o desagradables. De acuerdo con el significado que tenga mayor
importancia en ese momento, aceptará o rechazará el
alimentoSe ha dicho que no hay mejor condimento que el hambre;
por ejemplo, un alimento que nos presentan cuando estamos al
final de una comida, que rechazamos porque está muy dulce
o muy salado, lo aceptamos de buen grado y no tomamos en cuenta
su sabor, si nos lo brindan cuando tenemos hambre. En cambio, en
otros casos, encontramos individuos que prefieren aguantar el
hambre a comer un alimento que tiene un significado desagradable
para ellos, o que su religión considera alimento
prohibido.

El hombre necesita aprender a
comer.

En la especie humana el instinto no es un
guía seguro para obtener una dieta adecuada. Es necesario
educar el paladar del niño e introducir gradualmente en su
alimentación distintos alimentos y formas de
preparación, a fin de que aprenda a consumirlos y pueda
así tener una dieta adecuada.Los individuos que durante la
infancia no tuvieron una educación alimentaria adecuada,
crecen sin poder disfrutar de la enorme variedad de alimentos que
existen en su medio. Los hábitos alimentarios son
acumulativos.

Al introducir en una familia un nuevo
habito alimentario, es transmitido a las siguientes generaciones.
En esta forma, se va enriqueciendo la cultura alimentaria y con
frecuencia vemos familias que guardan con mucho celo, a
través de las generaciones, las recetas que consideran
más apreciadas, algunas de las cuales fueron adquiridas
por un pariente que hizo un viaje al exterior o la obtuvo de
algún amigo. Es en esta forma como se van acumulando los
hábitos alimentarios.Los hábitos alimentarios no
son estáticos.

A pesar de su espectro tradicional
acumulativo, los hábitos alimentarios pueden cambiar a la
luz de nuevos enfoques y significados que adquiere el alimento,
especialmente con la introducción de nuevas
técnicas de elaboración, que facilitan las tareas
domésticas. La educación puede modificar los
hábitos alimentarios.

Todo individuo adquiere sus hábitos alimentarios
a través de la enseñanza paciente y
sistemática de los adultos que tuvieron a su cargo su
educación durante sus primeros años, más la
influencia de personas ajenas al hogar, con quienes el individuo
se relacionó más tarde. Aunque la velocidad de
aprendizaje va disminuyendo con la edad, la capacidad de
aprender, no desaparece. Ello permite que el individuo pueda
adquirir nuevos hábitos alimentarios en todas las edades,
variando en cada caso la motivación y metodología.
(5) 

El acto educativo
en la educación alimentaria

En todo acto educativo, encontramos tres
elementos indispensables: educador, educando y contenido. En
todos los casos, para poder lograr una educación efectiva,
el método deberá ajustarse a las
características de dichos elementos. A lo largo de la
vida, el educador en nutrición está representado
por distintas personas: La madre enseña al niño
desde los primeros días a conocer, aceptar y probar los
alimentos. Más tarde, en la escuela, el niño
aprende a consumir nuevos alimentos y a probar nuevas formas de
preparación. Llega a conocer su valor nutritivo y a
importancia de cada uno de ellos, así como las formas de
cultivo y producción. Estos conocimientos son luego
transmitidos al hogar. Ya adulto, el individuo tiene la
oportunidad de adquirir nuevos hábitos alimentarios por
cambios en el ambiente que lo rodea, reuniones, nuevas amistades,
viajes, visitas, etcétera.

 PLANIFICACIÓN DE LA INTERVENCIÓN
EN UN PROCESO EDUCATIVO.

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1.- La lógica de la
planificación

El esquema para planificar las intervenciones de
educación en nutrición se basa en una estructura
teórico-metodológica y consta de cuatro
fases:

  • Concepción

  • Formulación

  • Implementación y

  • Evaluación.

I. Concepción

La primera fase del proceso de planificación
consiste en el estudio y análisis de los problemas
alimentario nutricional de la comunidad sobre la cual pretendemos
actuar, identificando los factores causales a ser abordados con
la intervención.

En esta Guía se desarrolla el
«método de análisis causal», el cual ha
demostrado su utilidad para realizar el diagnóstico
nutricional. Este método consiste en construir un esquema
que muestre la red de factores que afectan el estado nutricional
en un contexto determinado. Es un modelo hipotético que
ayuda al equipo responsable de la implementación del
proyecto a elegir mejor los objetivos de la
intervención.

En este modelo invariablemente se identifican conductas
humanas, sobre las cuales puede focalizarse la
intervención en nutrición. En tal caso, la
intervención podrá ser considerada educativa, y
será por tanto necesario estudiar cuidadosamente los
factores que influyen sobre tales conductas y las
prácticas o hábitos que se desea
modificar.

Esta es la etapa identificada por Green como
diagnóstico educativo. Ella muestra claramente los
factores sobre los cuales actuar para modificar las conductas en
cuestión.

Finalmente, al concluir esta fase de concepción,
será necesario identificar los canales y medios de
comunicación existentes, los grupos de referencia y de
apoyo y por último las redes a través de las cuales
se diseminarán los mensajes para la educación en
nutrición.

II. Formulación

Para planificar una estrategia, es necesario ante todo
definir claramente los objetivos generales (objetivos de
desarrollo) y los objetivos específicos. El desarrollo de
objetivos es tratado en detalle en el documento «Manejo de
proyectos de alimentación y nutrición en
comunidades. Guía didáctica». Esta es una
etapa fundamental en todo proyecto.

Estos objetivos deben ser definidos para cada grupo
objetivo; e incluso, para segmentos específicos de
población dentro de cada grupo objetivo.

La fase de concepción y la determinación
de los factores que afectan las conductas a ser modificadas,
facilitan enormemente el diseño de los mensajes y
materiales de apoyo. Estos mensajes y materiales deberán
ser probados en el terreno, empleando métodos que
consideren la participación activa de la
comunidad.

Los materiales de apoyo no pueden ser diseñados
hasta que se hayan seleccionado los diversos medios a emplear. La
selección de los medios es otro paso crucial en el proceso
de planificación, ésta se basa en los resultados
del análisis de los canales potenciales para la
comunicación realizado durante la fase de
concepción, con el objeto de establecer una óptima
coordinación entre ellos. Se debe también recalcar
la importancia de elegir con un criterio lógico aquellos
medios que estén al alcance permanente de la
población a la que se dirige el mensaje.

Con los resultados del análisis de los
potenciales canales para la comunicación realizado, se
procede a una cuidadosa formulación de un plan de
multimedios. En este plan, todas las actividades de
comunicación deben integrarse en un conjunto coherente
para optimizar sus resultados.

III. Implementación

En esta fase los materiales de apoyo, diseñados
durante la fase de formulación, deberán ser
producidos en pequeña o gran escala, de acuerdo con la
extensión y alcance del proyecto. La mayor dificultad en
esta etapa consistirá en asegurar un óptimo balance
entre calidad y precio.

Esos medios serán de vital importancia para el
desarrollo del programa, cualquiera sea el enfoque del proyecto,
ya que será siempre necesario y beneficioso emplear
materiales de apoyo, con los cuales se podrá reforzar la
comunicación interpersonal de forma mucho más
efectiva.

La capacitación o adiestramiento de los
«agentes de desarrollo» es otra etapa esencial. Es
necesario establecer un sistema de adiestramiento continuo, para
asegurar que todas las personas involucradas en las diversas
actividades de comunicación, representando diferentes
sectores, desempeñen las funciones asignadas en forma
adecuada.

Los agentes de desarrollo, sean trabajadores de salud,
maestros, extensionistas agrícolas o personas de otros
sectores, deberán estar familiarizados tanto con el
contenido de los mensajes, como con las técnicas a emplear
para comunicarlos efectivamente. Ellos deben estar también
informados acerca de sus responsabilidades individuales dentro de
la estrategia global. Estos aspectos serán importantes
para la comunicación con la población, de acuerdo
con las modalidades definidas en las etapas
precedentes.

IV. Evaluación

La evaluación es un instrumento indispensable
para asegurar y reestructurar las actividades de
comunicación. Evaluar significa efectuar un
análisis crítico, objetivo y sistemático de
las realizaciones y resultados de un proyecto o de una actividad,
en relación con los objetivos propuestos, las estrategias
utilizadas y los recursos asignados.

La evaluación debe tener un carácter
participativo, es decir, se realizará con la activa
participación de los principales involucrados en la
intervención: los promotores de la intervención
(reunidos a través del Comité de
Planificación); los comunicadores; los organismos
patrocinadores y la propia población (a través de
los representantes de la comunidad).

La evaluación deberá responder a dos
preguntas fundamentales:

  • ¿Se han alcanzado los objetivos?

¿La implementación del
proceso, logró satisfacer las expectativas de las diversas
personas involucradas, por sobre todo, las de la población
afectada?

2.- Identificación de los
problemas nutricionales

Cualquier intervención nutricional debe iniciarse
con la identificación clara y precisa del problema
nutricional al cual estará dirigida.

  • ¿Cuál es el problema?

  • ¿Cómo se manifiesta?

  • ¿Cuál es la población
    afectada?

  • ¿Cuál es su impacto sobre la vida
    social, económica y cultural de la población
    afectada?

  • ¿Constituye un problema de salud
    pública (problema de magnitud)?

La extensión y magnitud de un problema
nutricional, los grupos afectados, su importancia
socioeconómica y su prioridad como problema de salud
pública, son determinadas por los trabajadores de la salud
mediante la evaluación del estado nutricional de la
población. En un equipo multidisciplinario, el
especialista en nutrición será el responsable de
conducir los aspectos relativos a la determinación del
estado de nutrición de una comunidad.

Las personas comprometidas con el diseño e
implementación de la intervención en
comunicación en nutrición, generalmente no
requieren involucrarse en este ejercicio. Por lo tanto, este
Manual no tratará este aspecto, ofreciendo solamente un
lineamiento muy general.

Recordemos que los principales problemas nutricionales
de los países en vías de desarrollo son: la
desnutrición calórico-proteica, la anemia por
carencia de hierro y los trastornos relacionados con la
deficiencia de yodo y vitamina A.

Evidentemente, las causas de estos diferentes problemas
no son idénticas en todos los países. En
consecuencia, las posibles soluciones y enfoques son
también variados, especialmente en aquellos aspectos que
se relacionan con los contenidos educativos y los mensajes que se
deben comunicar a la población.

Más allá de algunos mensajes que pueden
ser casi universales («consuma una alimentación
variada»), existen especificidades propias en cada tema a
ser tratado en educación en nutrición. Es por tanto
necesario definir con precisión el problema nutricional
que va a ser objeto de intervención y las causas que lo
originan.

El próximo paso comprende un
análisis de las causas del problema nutricional, en el
área donde se desea realizar la intervención
educativa. Este análisis deberá ser realizado por
un grupo interdisciplinario, donde se incluya también la
participación de la comunidad.

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3.- Formulación de los
objetivos

Identificación de la audiencia para una
intervención

La audiencia objetivo de una intervención
educativa está constituida por diferentes grupos. Con el
fin de adaptar los enfoques a cada grupo, es necesario establecer
las diferencias existentes entre ellos.

Grupos en riesgo y grupos
objetivo

Es importante diferenciar entre los grupos en riesgo y
los grupos objetivo de una intervención. De hecho el grupo
en riesgo puede ser el grupo objetivo de un programa de
comunicación, pero ésto no es frecuente. Por
ejemplo, un grupo en riesgo de desnutrir es el
de los niños menores de cinco años. La acciones de
la intervención en nutrición para reducir el riesgo
de desnutrir no estarán dirigidas al niño sino a
todos los involucrados en su cuidado. En este caso
el grupo objetivo al que se dirigen las acciones
educativas estará constituido por las madres, los padres u
otras personas encargadas del cuidado y la alimentación
del niño. En esta situación es fácil
identificar el grupo objetivo y el grupo en riesgo.

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Grupos objetivo

En la audiencia objetivo hay grupos objetivo primario,
secundario y terciarios.

El grupo objetivo primario está
compuesto por las personas cuya conducta debe ser modificada. En
el ejemplo anterior, podrían ser las madres de los
niños menores de 5 años. En este caso el
propósito sería mejorar la manera en que preparan
la comida de sus niños o cuidan de ellos.

El grupo objetivo
secundario 
está compuesto por personas que
serán utilizadas como intermediarios para hacer llegar el
mensaje al primer grupo. En el mismo ejemplo, ellos
podrían ser los trabajadores de salud, los maestros, los
promotores agrícolas o los periodistas. Todo depende de
las redes de comunicación de la comunidad.

El grupo objetivo terciario está
formado por las personas que pueden facilitar el proceso de
comunicación y los cambios de conducta. Se incluyen los
administradores y políticos, pero también todas
aquellas personas cercanas a la madre o padre del niño y a
toda la familia.

Esto implica que el enfoque variará para los
distintos segmentos, que difieren en términos del nivel
educacional, socioeconómico, etc. En el último
ejemplo, necesitamos diferenciar entre las madres que constituyen
el grupo objetivo y entre los distintos segmentos del grupo
objetivo de madres, cada uno de los cuales se beneficiará
de una estrategia específica.

Los medios y materiales de apoyo utilizados para llegar
a las madres de bajo nivel de instrucción, que viven en
sectores rurales, serán completamente distintos de
aquellos dirigidos a madres con mayor nivel educacional que viven
en áreas urbanas.

4.- Diseño de los
mensajes

Mensajes, medios y materiales de
apoyo

  • Mensaje: esla formulación de una idea o
    concepto a ser transmitido a una audiencia específica
    (ejemplo: «el pescado es un alimento saludable para el
    niño»).

  • Medios: son los canales de comunicación a
    través de los cuales se transmiten los
    mensajes.

  • Materiales de apoyo: son los recursos utilizados
    para la transmisión de los mensajes (ejemplos:
    manuales, carteles, videos, películas,
    franelógrafos, etc.)

En la elaboración del mensaje, las primeras
preguntas que se deben formular son:

  • ¿Qué palabras debieran
    usarse?

  • ¿En qué orden?

En la selección de los medios:

  • ¿Que tipo de medios?

  • ¿Cuál es la combinación
    óptima de medios para esta
    situación?

En el desarrollo de materiales de apoyo:

Estas preguntas están íntimamente
relacionadas entre sí. El contenido del mensaje influye en
la elección de los medios y los materiales de apoyo.
Estos, a su vez, influyen en la forma como se formula el mensaje.
Los resultados del ensayo previo pueden indicar que debe hacerse
otra selección de medios. Esto es de gran importancia,
pues la selección de los materiales de apoyo depende de
los medios seleccionados.

5.- Producción de materiales de apoyo a la
comunicación

Necesidad de un equipo
interdisciplinario

El desarrollo de materiales de comunicación
habitualmente requiere de la colaboración de personas que
no están acostumbradas a trabajar juntas. Cada persona
involucrada en la tarea, debe reconocer los límites del
campo de su competencia y estar dispuesta a considerar los puntos
de vista de los demás.

Durante mucho tiempo se ha cometido el error de colocar
a los responsables del desarrollo del mensaje, también a
cargo del desarrollo de los materiales de apoyo.
Desafortunadamente, hay pocos nutricionistas que sean al mismo
tiempo artistas gráficos creativos. También se
puede cometer el error de confiar demasiado al diseñador
gráfico o audiovisual. El personal profesional y
técnico que participa en esta fase debe aceptar la
necesidad de un esfuerzo colectivo, en el cual la
contribución de cada persona está sujeta a la
crítica constructiva, que beneficia a todos y asegura el
éxito del material.

Por lo anterior es importante definir claramente la
función de cada miembro del equipo.

  • El nutricionista es responsable del contenido de los
    mensajes, debiendo realizar cambios cuando éstos no se
    ajustan totalmente a la idea original.

  • El personal «creativo» está a
    cargo del diseño, la formulación de los
    mensajes y su expresión en materiales apropiados. Este
    personal es responsable de la apariencia, tono y formato de
    los mensajes y debería tomar siempre en cuenta los
    resultados de las investigaciones y ensayos de
    terreno.

  • El «equipo técnico» que trabaja
    en la elaboración de un material audiovisual,
    también asume parte de la responsabilidad en la
    creatividad. El productor trabaja con un equipo de
    técnicos en sonido, edición, etc.

  • Una persona debería estar a cargo de la
    coordinación de todos los esfuerzos. Este papel
    usualmente es asignado al especialista en educación
    para la salud o nutrición.

  • Finalmente, es el Comité de
    Planificación quien tiene el poder de aceptar o
    rechazar los materiales de apoyo propuestos, después
    de estudiar los resultados de los ensayos de
    terreno.

6.- Ejecución de la Intervención en
Comunicación

La exposición

El tema

El tema debe ser claramente definido. Una de las razones
del fracaso de muchas charlas tradicionales es que no se ha
definido adecuadamente la meta a alcanzar. En la
investigación preliminar para una intervención en
comunicación, los mensajes a ser transmitidos debieran ser
probados y validados. Sería entonces más
fácil centrar la discusión en los temas
pertinentes.

La audiencia

La audiencia guía el curso de la
comunicación y dirige al expositor en la
exposición-discusión. El expositor debe conocer a
su audiencia, saber el nivel de familiaridad que tienen con el
tema tratado. Durante la exposición, él debe
prestar atención a las reacciones de la audiencia para
adaptar su enfoque siempre que sea necesario.

El propósito

La persona responsable de la exposición debe
estar plenamente enterada del propósito de la misma. Hasta
cierto punto, éste ha sido ya definido en forma general
por el Comité de Planificación, cuando establece
los propósitos de la intervención. Estos
serán diferentes de acuerdo a si la intención es
modificar actitudes, mejorar conocimientos, motivar u
otros.

El plan

El plan debe prepararse por adelantado. En la
introducción, el expositor da la bienvenida a la audiencia
y presenta el tema. Los expositores deben tratar de estimular el
interés de la audiencia.

El cuerpo de la charla consiste en la elaboración
y expresión ordenada de los puntos principales, de manera
que la audiencia pueda captar fácilmente lo que el
expositor está tratando de decir. El expositor debe hacer
referencia a los otros canales que se están usando para la
transmisión de los mensajes. Por ejemplo, puede invitar al
público a escuchar los programas de radio sobre el
tema.

La conclusión debe ser lo suficientemente extensa
como para permitir una revisión de los puntos principales.
Se debe plantear la conclusión de manera de captar la
atención y el interés de la audiencia, en espera de
movilizarlos para lograr las metas esperadas.

La discusión

La discusión que sigue a la exposición se
desarrolla en tres etapas.

En la primera etapa se deja al auditorio hacer preguntas
de comprensión y clarificación.

En la segunda etapa hay un debate de la audiencia,
analizando las causas de los problemas específicos y las
posibles soluciones. Los expositores pueden orientar a la
audiencia a encontrar las soluciones a sus problemas, adaptadas
al medio.

La tercera etapa es para tomar decisiones. El grupo
trata de encontrar nuevas formas de hacer las cosas. Ellos deben
lograr un acuerdo sobre las innovaciones a ensayar. Por ejemplo,
pueden decidir probar una nueva receta en el hogar. En la
próxima reunión, debieran los éxitos o
fracasos

7.- Evaluación

La meta de la evaluación debe ser clara para
todas las personas involucradas. La evaluación de una
intervención se lleva a cabo desde dos
perpectivas:

  • ver si se han logrado los objetivos,

  • determinar si los procedimientos se han realizado de
    acuerdo con lo esperado.

Los agentes de desarrollo en educación
nutricional no deben colocarse en posición defensiva en lo
que respecta a la evaluación. Cualquier miembro del equipo
de planificación deberá estar en condiciones de
responder las preguntas relacionadas con los dos puntos antes
mencionados.(7)

Errores
metodológicos

El error más difundido, el más grave, pero
también el menos frecuente reconocido, consiste en no
formular de manera clara los objetivos de la educación en
nutrición: se trata por ejemplo, ¿de permitir la
adquisición de nuevos conocimientos, de desencadenar
actitudes favorables para una mejoría del estado de
nutrición, de modificar las conductas individuales o
colectivas?

Los objetivos educativos son vagos. La existencia de
operacionalizacion, es decir, de traducción en
términos de comportamientos observables raramente se
respeta. No es desde el luego sorprendente que la literatura
científica se revele tan pobre cuando se trata de evaluar
la educación en nutrición de tipo
convencional.

  • La formulación inadecuada de
    mensajes.

  • La actitud autoritaria del educador.

  • La elección estereotipada de las modalidades
    de aprendizaje

  • La utilización inapropiada de los apoyos
    didácticos.

  • La ausencia de evaluación. (8)

Conclusión

En la mayoría de las situaciones la
educación puede marcar diferencias en la lucha contra la
nutrición deficiente, y en muchas de ellas se trata del
factor fundamental. Por ejemplo, son muy pocas las madres que no
pueden incorporar en la alimentación de sus bebés
pequeñas mejoras que protejan su salud y los ayuden a
crecer y desarrollarse.

El éxito de la educación alimentaria
intenta conseguir que los mensajes se traduzcan en hábitos
alimentarios saludables, y esto dependerá de lo
creíble que sea la fuente de información y de la
motivación por parte del individuo. En cualquier caso, los
diferentes profesionales que participen en ello deben de tener la
formación adecuada, cuidar el proceso pedagógico y
estimular la actitud crítica y el
diálogo.

Bibliografía

  • La Importancia de la Educación Nutricional,
    Grupo de Educación Nutricional y de
    Sensibilización del Consumidor de la FAO, sitio web
    (http://www.fao.org/ag/humannutrition/31779-0a72b16a566125bf1e8c3445cc0000147.pdf)

  • Barrial Martínez, A.; Barrial
    Martínez, A: "La educación alimentaria y
    nutricional desde una dimensión sociocultural como
    contribución a la seguridad alimentaria y
    nutricional", en Contribuciones a las Ciencias Sociales,
    diciembre 2011, www.eumed.net/rev/cccss/16/

  • Álvarez Sintes, Roberto. Temas de Medicina
    General Integral, Volumen I Salud y Medicina. Editorial
    Ciencias Médicas. La Habana, 2001.

  • Béhar, M. (1981). Educación
    nutricional. Nutrición (pp.
    163-167). México D.F.: Interamericana. (Trabajo
    original publicado en 1972). 

  • Información nutricional, comunicación
    y educación. (n.d.). FAO: FAO Home.
    Rescatado en 13 de Marzo, 2011.

  • Organización de las Naciones Unidas para la
    Agricultura y la Alimentación (FAO), Guía
    Metodológica de Comunicación Social en
    Nutrición, 1996.

  • Iván Beghin, Michel A. ,
    Nutrición y Comunicación: De la
    Educación en Nutrición Convencional a la
    Comunicación Social en Nutrición, Mexico,
    2001

 

 

Autor:

Huaquisto Yanapa, Doris

Asignatura: Teoría Avanzada de la
Educación y Comunicación EN Alimentación y
Nutrición

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-
PUNO

ESCUELA DE POSTGRADO

MAESTRÍA EN CIENCIAS DE LA
NUTRICIÓN

MENCIÓN: GESTIÓN DE PROGRAMAS
Y SOBERANÍA ALIMENTARIA.

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