Principios de enseñanza de la educación alimentaria

Introducción

El presente trabajo tiene como propósito dar a
conocer los Principios Didácticos en el Proceso de
Enseñanza Aprendizaje de la Educación Alimentaria,
la cual tuvo sus primeros inicios en la década de los
años cincuenta, a raíz de la preocupación de
la situación alimentaria y nutricional a nivel mundial,
como resultado del situación de la post-guerra.

Los principios didácticos en el proceso de
enseñanza se desarrollan a través de la misma
experiencia: "aprendamos por experiencia y enseñemos por
experiencia". Se dice que hay formación y por tanto
posibilidad de estudio didáctico siempre que haya alguien
en proceso de aprender algo

Uno de los principales organismos que permitieron el
avance de las áreas de educación y
capacitación en alimentación y nutrición es
la FAO, contribuyendo así en la mejoría de las
condiciones de alimentación nutrición existentes en
muchos países, sobre todo en los países en
desarrollo.

La educación en alimentación y
nutrición es una de las principales estrategias utilizadas
en acciones dirigidas a la promoción de la buena salud y
nutrición.

La Bióloga Carolina Pérez Lancho,
señala que la "educación nutricional debe ser
continua y no estar simplemente orientada a incrementar los
conocimientos en la materia, sino que también debe
contribuir a crear un estado de opinión crítica
sobre la salud nutricional". (3)

Didáctica

• 1. Origen etimológico

Etimológicamente, el término
Didáctica procede del griego: "didaskein" término
que tiene relación con el verbo enseñar, instruir,
exponer con claridad.

• 2. Definición

Entre algunas de las definiciones se encontró las
siguientes:

Dolch (1952): "Ciencia del aprendizaje y de
la enseñanza en general". Fernández Huerta (1985,
27) apunta que la "Didáctica tiene por objeto las
decisiones normativas que llevan al aprendizaje gracias a la
ayuda de los métodos de enseñanza".

Escudero (1980) insiste en el proceso de
enseñanza-aprendizaje: "Ciencia que tiene por objeto la
organización y orientación de situaciones de
enseñanza-aprendizaje de carácter instructivo,
tendentes a la formación del individuo en estrecha
dependencia de su educación integral". (1)

Por tanto, se podrá concluir con que
la Didáctica es la ciencia de la educación que
estudia e interviene en el proceso de enseñanza-
aprendizaje con el fin de conseguir la formación
intelectual del educando.

Siendo considerada como la disciplina
científico – pedagógica que tiene como objeto
el estudio y los procesos y elementos existentes en la
enseñanza y el aprendizaje, ocupándose de los
métodos y las técnicas de
enseñanza.

Durante las últimas décadas
existieron una variedad de modelos didácticos entre los
cuales tenemos:

• Modelos tradicionales: centrado
  básicamente en los contenidos (modelo
  proceso-productivo), donde el alumno o persona a la que se
  pretende enseñar algo está en segundo
  plano.

• Modelos actuales: Busca la comprensión
  y la creatividad, mediante el descubrimiento y la
  experimentación. (modelo mediacional).

• 3. Fases del proceso
  didáctico

Entre las fases del proceso didáctico
tenemos:

• La motivación

• Presentación

• Desarrollo

• Fijación

• Control y evaluación

• Rectificación.

• a) La motivación: Es la encargada
  de activar, mantener y dirigir la atención del
  educando. Incentivar a la persona que se desea enseñar
  a interesarse por la clase.

• b) La presentación: Informar al
  alumno sobre el objeto o contenido de aprendizaje; consiste
  en presentar en forma ordenada el tema a discutir.

• c) El desarrollo: Se relaciona con
  orientar la actividad conceptual, procedimental y
  actitudinal, con la intención de lograr el
  aprendizaje.

• d) La fijación: Es la
  aprehensión del proceso ejecutado, es la
  adquisición significativa y permanente de los
  contenidos y temas desarrollados.

• e) El control y evaluación: Nos
  permite determinar los logros obtenidos relacionados con los
  objetivos de aprendizaje.(Evaluación del
  proceso)

• f) La rectificación: Es la
  visualización del aseguramiento de los logros
  previstos, esta fase es la encargada de asegurar que los
  objetivos sean logrados.(2)

Las intervenciones educativas consistentes en la
propuesta y seguimiento de una serie de actividades de
enseñanza, con el fin de facilitar el aprendizaje
constituyen lo que se llama el acto
didáctico.

Actualmente se considera que el papel del profesor en el
acto didáctico se básicamente proveer de recursos y
entornos diversificados de aprendizaje a los estudiantes,
motivándoles a que se esfuercen.

La educación ha evolucionado desde la
"pedagogía de la reproducción" a la
"pedagogía de la imaginación" más basada en
la indagación, la búsqueda y la pregunta que con la
respuesta (Beltrán Llera, 2003), A muy grandes rasgos las
principales visiones sobre la enseñanza, que han ido
evolucionando de manera paralela a la evolución de las
concepciones sobre el aprendizaje ofreciendo prescripciones sobre
las condiciones óptimas para enseñar.

Por todo ello el acto didáctico es un proceso
complejo en el que intervienen los siguientes
elementos:

Toda enseñanza está unida a los procesos
de aprendizaje, la cual tiene como objetivo lograr determinados
objetivos educativos. En el caso de de la Educación
alimentario nutricional, el profesional del área
tendrá como objetivo el desarrollo integral de la persona
en cuanto a nutrición y alimentación se refiere,
logrando aprendizajes previstos a alcanzar durante una
determinada capacitación.

Sin embargo esta actividad tiene una serie de tareas que
deberán ser realizadas como: programar y coordinar con los
participantes de la actividad, buscar recursos educativos,
realzar la actividad de enseñanza propiamente dicha,
evaluar los aprendizajes de los participantes, seguido de la
rectificación de las mismas.

Principios
didácticos

Los principios didácticos se dividen en cuatro
apartados, los cuales son:

• Aprender a conocer: los procesos de
  enseñanza y aprendizaje que se desarrollen deben
  permitirle a los alumnos avanzar progresivamente en
  relación con su desarrollo personal en las siguientes
  dimensiones:

• Incrementar su saber e ir descubriendo y
  comprendiendo la variedad y complejidad del mundo que los
  rodea.

• Despertar la curiosidad intelectual.

• Estimular el sentido crítico.

• Adquirir una mayor y progresiva
  autonomía.

En este apartado la clave imprescindible es el saber y
el conocimiento, por lo cual es docente debe plantear como
principios didácticos la atención, el pensamiento y
la memoria.

Entre las propuestas que se plantean para el aprender a
conocer tenemos las siguientes:

• Conexión con las ideas previas: Conocido
  también como el recojo de ideas previas que
  permitirá el mejor desarrollo de la
  actividad.

• Actividades para la Motivación: Son
  actividades que estimulen a centrar su atención y
  despertar interés por lo que van a
  aprender.

• Actividades para la comprensión e
  interiorización de los contenidos: los contenidos
  debes ser dosificados dependiendo del proceso de
  enseñanza y aprendizaje, combinando el pensamiento
  inductivo y deductivo. Estimular

• Aprender a Hacer: Los alumnos deben ser
  capaces de convertir sus conocimientos en instrumentos, para
  poder estar preparados para la realidad del entorno, tanto en
  el presente como en el futuro. Al ser imprescindible el
  equilibrio entre los aprendizajes teóricos y
  prácticos, es básico que se aprenda a resolver
  problemas a partir de experiencia
  prácticas.

• Aprender a Vivir con los Demás: El
  aprendizaje que se transmite debe de penetrar en la vida
  social. Por tanto deberá incluir aspectos morales,
  conflictos y problemas de la vida diaria en sociedad,
  resolución de problemas en conjunto, etc.

• Aprender a Ser: Es la inclusión del
  aprender a hacer, el aprender a conocer y el aprender a vivir
  con los demás. Le brinda al estudiante un aprendizaje
  global que debe incluir: cuerpo y mente, inteligencia,
  sensibilidad, sentido estético, responsabilidad
  individual y espiritual. El alumno ha de ser capaz de
  entender la complejidad de sus expresiones y sus compromisos
  (individuales y colectivos).

Educación
alimentaria nutricional

• 1. Definición de Educación
  Alimentaria Nutricional

La Educación Alimentaria Nutricional se
definiría como un proceso educativo de enseñanza y
aprendizaje permanente, dinámico, participativo, integral,
bidireccional que tiene por finalidad promover acciones
educativas tendientes a mejorar la disponibilidad, consumo y
utilización de los alimentos, con la finalidad de
potenciar y/o reafirmar los hábitos alimentarios
saludables y neutralizar o reducir los erróneos,
respetando las tradiciones, costumbres e idiosincrasia de las
comunidades, o sea los saberes populares; contribuyendo al
mejoramiento del estado nutricional y por ende a la calidad de
vida de una región o país.

• 2. ANTECEDENTES

La educación en alimentación y
nutrición a contribuido en la mejora de la condiciones de
alimentación y nutrición, esta iniciativa tuvo sus
inicios en la década de los años cincuenta,
teniendo como principales aliados a la FAO y la OMS, durante la
décadas de 1960 y 1970 la capacitación estuvo
relacionada con el deseo de contribuir al mejoramiento de la
situación nutricional de las poblaciones, fue mayormente
dirigida a profesionales de extensión agrícola,
educación y desarrollo.

En la década de 1980 la FAO redujo el
énfasis en la capacitación al personal profesional,
dedicando sus esfuerzos a la capacitación a grupos
técnicos como agentes y líderes
comunitarios.

Actualmente el desarrollo de recursos humanos en
nutrición recobra importancia, en las décadas
anteriores se implementaban proyectos que incluían un
componente de educación y nutrición, hoy en
día los proyectos tiene como principal componente el
área de educación y comunicación en
nutrición. Prestando mayor atención al empleo de
los medios de comunicación social y a los programas de
educación alimentaria y nutricional en comunidades.
(4)

• 3. LA IMPORTANCIA DE LA EDUCACIÓN
  NUTRICIONAL

Hasta fechas recientes la nutrición ha sido el
"Objetivo de Desarrollo del Milenio olvidado" por el poco apoyo
recibido, considerándola como una inversión de
apoyo en lugar de inversión fundamental.

No obstante, por fin se empieza a reconocerse que la
nutrición es "el punto de partida fundamental de todo
examen en serio del desarrollo económico y humano" y que
gastar en nutrición, además de ser básico,
resulta rentable. (5)

• 4. FUNCION DE LA EDUCACIÓN
  NUTRICIONAL

La Educación Nutricional como Estrategia
Preferente

La educación nutricional es
reconocida como catalizador en la seguridad alimentaria, la
nutrición comunitaria y las intervenciones en materia de
salud; contribuyendo en cada uno de sus pilares
centrándose en el consumo de alimentos y las
prácticas dietéticas: los hábitos
alimentarios y la compra de alimentos, la preparación de
éstos.

Siendo esta educación de vital
importancia en aquellos países en vías de
desarrollo, donde los regímenes alimentarios se encuentran
en un proceso de transición.

Las personas necesitan información y
capacitación para ser conscientes de sus derechos en
materia de alimentación y aprender a participar en la
adopción de decisiones que afecten su salud y
nutrición.

• 5. ¿Quién debe recibir
  educación nutricional?

La educación nutricional es necesaria en todos
los ámbitos para proteger la salud de la población,
pero los recursos públicos son escasos y las necesidades
urgentes tienen prioridad.

Es por eso que a nivel nacional son las madres quienes
deben conocer y poner en práctica algunas pautas
esenciales, como comer bien ellas mismas durante el embarazo,
brindar una lactancia materna exclusiva hasta los seis meses,
etc. No se debe olvidar que quienes son el principal referente
para consolidar los buenos o malos hábitos alimentarios
son los padres quienes se convierten en ejemplo, siendo los
transmisores de información en forma inconsciente; siendo
finalmente los hijos la viva réplica de los
padres.

Sin embargo, no hay que restringir demasiado el campo de
acción: no solo son los padres, sino también, las
familias, la comunidad y los asesores profesionales deben
entender que la vida y el futuro de sus hijos dependen de lo que
coman. Quienes tienen a su cargo niños y jóvenes o
cuidan de enfermos también deben recibir educación
nutricional; las familias y los maestros han de aprender no solo
a comer bien ellos mismos, sino a ser fuentes de educación
al respecto. (5)

• 6. ¿En qué consiste la
  educación nutricional?

Como es sabido los hábitos
alimentarios de una sociedad, que se desarrollan en una red de
interacciones y se adquieren a temprana edad, están
sujetos a una constante evolución. Estos cambios pueden
ser observados en cualquier lugar o momento. (6)

"Educación nutricional" no significa
lo mismo para todos los que se dedican profesionalmente a la
nutrición. Es fundamental distinguir entre la
educación sobre la nutrición (los estudios
tradicionales basados en información) y la
educación en materia de nutrición orientada a la
acción, que está centrada en las prácticas y
se ha definido como una serie de "actividades de aprendizaje cuyo
objeto es facilitar la adopción voluntaria de
comportamientos alimentarios y de otro tipo relacionados con la
nutrición que fomentan la salud y el bienestar". Este
enfoque, que se centra en las personas, su estilo de vida, sus
motivaciones y su contexto social, parte de una
metodología basada en la acción.

• 7. ¿Cuándo resulta eficaz la
  educación nutricional?

La Educación Nutricional resulta eficaz, cuando
se tiene los suficientes conocimientos y experiencias sobre la
educación nutricional orientada a la
acción.

En este punto la práctica y la motivación
tienen el mismo valor que la información y el
entendimiento.

Entre las estrategias que se consideran satisfactorias
tenemos:

• La experiencia práctica

• Los distintos tipos de elaboración de
  modelos, entre ellos relatos de ficción, ejemplos y
  casos

• El aprendizaje basado en la experiencia, el ensayo y
  el error

• La duración prolongada de las
  actividades

• La participación, el diálogo y los
  debates

• La multiplicidad de canales y actividades

• La colaboración entre múltiples
  sectores.

Existen varias técnicas que se utilizan para
promover cambios en el comportamiento alimentario.

Entre las cuales se puede mencionar la
utilización de técnicas extrapoladas de la
educación o del desarrollo comunitario, cuyo objetivo es
informar, crear un estado de conciencia, educar y estimular
cambios enfocados a una mejora nutricional.

Estos programas se desarrollan en la comunidad, en la
escuela, en el trabajo, etc. La mayoría utilizan
técnicas de enseñanza directa y funcionan dentro
del marco de grupos de tamaño reducido. Pueden ser de
larga duración con la finalidad de obtener resultados
permanentes que se integraran en la cultura y se
transmitirán de generación en
generación.

Las evaluaciones a este tipo de programas suele incidir
más en la introducción de cambios en el
conocimiento y las opiniones, más que en el comportamiento
real.

Para obtener un mejor resultado en la Educación
alimentaria nutricional, no se debe olvidar la diversidad
cultural puesto que existe diferencia entre las sociedades en las
que el consumo de alimentos está influida por el ciclo de
estaciones y nuestra sociedad moderna que ha sustituido todo eso
por una dieta que ya no depende de las fluctuaciones estacionales
y básicamente está en función de los
recursos económicos.

El modelo de educación nutricional orientada a la
acción todavía se aplica relativamente poco, sin
embargo es indispensable incorporar la educación
nutricional eficaz en la salud, agricultura, la educación
y los servicios comunitarios.

Conclusiones

• Los principios didácticos identificados
  permitirán, mejorar los procesos de enseñanza
  aprendizaje de la educación alimentaria y nutricional
  ya que brindan información sobre cómo aprender:
  a conocer, a hacer, a vivir con los demás y a
  ser.

• En la actualidad los procesos de enseñanza
  – aprendizaje de la educación alimentaria
  nutricional, basada en experiencias nos permiten mejorar la
  disponibilidad, consumo y utilización de los
  alimentos, reafirmando hábitos alimentarios saludables
  y respetando las tradiciones, costumbres e idiosincrasia de
  las comunidades, con el único objetivo de lograr
  resultados permanentes que se integraran en la cultura y sean
  transmitidos de generación en
  generación.

• El profesional en nutrición debe estar
  comprometido a guiar los procesos educativos que impliquen la
  formación de conductas individuales, colectivas que
  generen un estado de opinión favorable al cambio de
  ciertos hábitos alimentarios negativos, utilizando los
  principios didácticos en todo proceso de
  enseñanza que se inicie.

Bibliografía

• 1. Didáctica –
  Disponible en : Wikipedia, la enciclopedia
  libre.mht

• 2. Somoza Vásquez, Carlos
  Antonio Espacios Educativos para la Didáctica, San
  Salvador, Febrero 2009

• 3. Trastornos de la Conducta
  Alimentaria 6 (2007) 600-634. De Carolina Pérez Lancho
  Alimentación y Educación Nutricional en la
  Adolescencia Disponible en:

http://www.tcasevilla.com/archivos/alimentacion_y_educacion_nutricional_en_la_adolescencia.pdf

• 4. Educación y
  capacitación en alimentación y nutrición
  Disponible en :
  http://www.fao.org/docrep/V7700T/v7700t08.htm

• 5. Grupo de Educación
  Nutricional y de Sensibilización del Consumidor de la
  FAO. La importancia de la educación nutricional
  Disponible en:
  http://www.fao.org/ag/humannutrition/31779-0a72b16a566125bf1e8c3445cc0000147.pdf

• 6. Igor de Garine. Los aspectos
  socio culturales de la nutrición

Autor:

Lic. Milagros María Churata
Melo

DOCENTE: Dr. GABRIEL ADALBERTO VELA
QUICO

CURSO: TEORÍA AVANZADA DE LA
EDUCACIÓN Y COMUNICACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO –
PUNO

MAESTRIA EN CIENCIAS DE LA
NUTRICIÓN

MENCIÓN EN GESTIÓN DE
PROGRAMAS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

PUNO, 08 de OCTUBRE DEL 2012