PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA (LAZO ABIERTO)
PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA (LAZO ABIERTO) CO2 (Oxido de
PASTEURIZACIO AGUA MACERAD Carbono) Ny EMBOTELLADO OR ENTRADA: El
Agua se Mezcla con el Mecerador para ser COCINADO R FILTROS
SALIDA: Cerveza introducida al cocinador. ENFRIADO R O2 (Oxigeno)
MADURADO R FERMENTAD OR PROCESO: El cocinador somete a altas
temperaturas el agua mezclada con el mecerador contando con un
sensor de temperatura para establecer los rangos del proceso de
cocinado generando perturbaciones bajas por la Ebullición
del líquido, luego es enfriado bajo temperaturas de -4 a
-5°C y se le realiza la incorporación de oxigeno que
afectan al líquido y generan un estado de
perturbación Alta, para luego fermentarlo y madurarlo,
donde ya reposa más el líquido, llevándolo a
filtros donde es refinado para agregársele oxido de
carbono.
PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA (LAZO ABIERTO) ENTRADAS:
Agua y Macerador SALIDA: Cerveza PLANTA: Embotelladora PROCESOS:
Elaboración de la Cerveza PERTURBACIONES:
Ebullición del líquido e incorporación de
Gases CONTROLADOR: Temperatura y Fermentación SENSOR:
Cocinador ACTUADOR: Gases CAPTADOR: Filtros
? ? ? ? ? Proceso de Elaboración de la Cerveza (LAZO
ABIERTO) El proceso de elaboración de la cerveza es un
proceso de lazo abierto que tiene 7 fases: Fase I:
Maceración La maceración consiste en empastar la
malta con agua, con el objetivo de transformar el almidón
que contiene la misma en azucares fermentables y dextrinas,
además de convertir las proteínas en
aminoácidos y péptidos, nutrientes necesarios para
la levadura durante la etapa de fermentación. Fase II:
filtración, recirculación y rociado El filtrado
consiste en separar el líquido que contiene los
azúcares disueltos que se encontraban presentes en las
cáscaras y materiales sólidos. La filtración
está fuertemente ligada al tamaño de la molienda,
ya que si la misma es demasiado fina la filtración
será imposible. Fase III: Ebullición del mosto y
lupulación Este paso tiene cinco propósitos:
Desnaturalizar las proteínas de alto peso molecular para
poder separarlas por precipitación, para ello se utiliza
un determinado precipitante. Evaporar agua para concentrar el
mosto. Conferirle a la cerveza el carácter amargo.
Esterilizar el mosto para liberarlo de posteriores crecimientos
de microorganismos indeseables. Conferir color al mosto. Fase IV:
Enfriamiento y aireación del mosto Para el enfriamiento
del líquido se puede utilizar una serpentina de
enfriamiento, camisas u otro dispositivo. El objetivo es llevar
el líquido filtrado a temperatura de fermentación
con la consiguiente incorporación de aire estéril,
elemento fundamental para el crecimiento o desarrollo de las
levaduras en su primera etapa de multiplicación. Fase V:
Fermentación Como se mencionó, la
fermentación alcohólica es un proceso
anaeróbico realizado por las levaduras en ausencia de
oxígeno, para transformar las moléculas de
azúcar en alcohol, CO2 (gas carbónico), y calor
(energía). Fase VI: Maduración y reposo La
maduración dura entre 7 y 10 días y se realiza a
temperaturas de entre 10 -12 ºC cuando se utiliza levaduras
del tipo ale y a 4 – 6 ºC cuando se utiliza las del tipo
lagers. En esta etapa se producen los sabores que son deseables
para el producto final. Fase VII: Embotellado y
pasteurización La pasteurización es el proceso de
destrucción de las bacterias patógenas que puedan
existir en el líquido mediante calor, luego se procede al
embotellamiento del producto.
PROCESO DE TRILLA DE ARROZ (LAZO CERRADO)
DE PROCESO DE TRILLADO DEL ARROZ (LAZO CERRADO) ENTRADA: Espigas
de arroz sin procesar ESPIGAS PROCESO: Las espigas de Arroz son
descascaradas mediante rodillos de Hierros, bajo medianas
perturbaciones, luego se realiza su respectivo blanqueamiento con
cepillos para luego clasificar los granos de Arroz DESCASCARAD OR
BLANQU EO CLASIFICACI ON EMBOLSAD O SALIDA: Arroz Blanco REPROCE
SO REPROCESO: Los Granos de Arroz que no son descascarados
mediante los rodillos de Hierros y no adquieren el Blanqueo
suficiente son identificados mediantes sensores infrarrojo o
electrónico que toman como referencia el color Blanco,
para retornarlos al inicio del proceso y hacer que cumplan con
las características adecuadas para su respectivo
Embolso.
PROCESO DE TRILLADO DEL ARROZ (LAZO CERRADO) ENTRADAS: Espigas de
Arroz SALIDA: Arroz Blanco PLANTA: Trilladora de Arroz PROCESOS:
Trillado del Arroz PERTURBACIONES: Rodillos de Hierro
CONTROLADOR: Blanqueo SENSOR: Infrarrojo ACTUADOR: Reproceso
CAPTADOR: Clasificador
PROCESO DE TRILLA DE ARROZ (LAZO CERRADO) El proceso de Trillado
del Arroz pasa por ocho etapas, donde en la última aparece
un ciclo que redirige al inicio los granos de Arroz que no
cumplieron con lo requerido, creando así un Lazo cerrado.
ETAPA 1 : Prelimpieza. La prelimpieza se realiza con anterioridad
al secamiento y almacenamiento, esta tiene por objeto remover las
impurezas grandes, algo de grano partido, de polvo e impurezas
livianas; como generalmente la prelimpieza se efectúa "en
línea" con el recibo de grano, es necesario que su
capacidad sea suficiente para que no afecte la velocidad de
recibo. ETAPA 2 : Secado. La humedad de un grano es el factor
más importante de controlar para que un grano pueda
conservarse adecuadamente. Secamiento en Patios, al Aire
Frío, en Silos con Aire Caliente o en Torre. ETAPA 3 :
Limpieza. Al salir el grano de la secadora es recibido por un
elevador de cangilones y llevado a una limpiadora para reducir
las impurezas desde un promedio de 3% hasta 1% a 1.5%. ETAPA 4 :
Descascarado. Después de limpiar el grano sigue la etapa
de descascarado, que se realiza en una descascaradora de rodillos
la cual consta de dos cilindros de hierro. ETAPA 5 :
Separación Neumática. En esta etapa se realizan dos
operaciones, pues el arroz que sale de la descascaradora es una
mezcla de granos (arroz carmelita), cáscaras, partido y
harina de descascarado. Primero, en una zaranda clasificadora se
colecta la harina del descascarado y se separa el partido ETAPA 6
: Separación Densimétrica. El arroz descascarado
proveniente del separador de cáscara puede contener,
según el grado de descascarado, aún el 5-20% de
paddy (granos no descascarados). Para separar estos granos
restantes no descascarados, de los descascarados, se usa con el
mayor éxito la separadora paddy. ETAPA 7 : Blanqueo. El
arroz descascarado tiene generalmente un color gris morado o
rojo, por eso da la impresión de estar sucio y tiene un
aspecto poco atractivo. Para convertirlo al estado mercantil hay
que quitarle todavía una fina película. ETAPA 8 :
Clasificación. Una vez que el grano se ha pulido pasa a
una criba rotativa para obtener una separación exacta de
los granos enteros y de los quebrados. En esta etapa aparece una
Reiniciación
para mandar al inicio los granos de Arroz que no cumplieron con
lo requerido a través del proceso de Trillado.